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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 5.39.217.764 ^1 {* r* `' R: R' k e# @6 d
: A) w4 ]9 d9 U: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D# k' x. ~( {2 }5.39.217.76尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。tvb now,tvbnow,bttvb u& p4 n4 {* F( w) X
& w: g' z. ?5 L% M新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。3 B! v9 u* P' C; U
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不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。公仔箱論壇; i* p) A$ y. _2 G
+ U. O2 O, B( @, I8 J# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。緬甸空運鰣魚
/ M' Q+ ]) Z3 o+ R; f9 r1 t: U n3 Etvb now,tvbnow,bttvb至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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2 t, b9 h5 o. o( J2 T7 ztvb now,tvbnow,bttvb味江南
" e7 S1 {. Z3 m; r( l( G! Z* ~: g' P地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
) K7 w- T$ k+ N% R9 p平均消費：$150tvb now,tvbnow,bttvb- }/ Y2 }5 V: T7 J) k
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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0 W A$ J# p* C* p& G6 ~: Z小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
4 W: L9 D) `+ e/ r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o5 |' s0 g! j5 O1 ]+ h, c
; P' `* {( F5 ]0 {. A* ~4 mtvb now,tvbnow,bttvb枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。* L8 x9 N, B' C
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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