' N6 \ T) M1 K# [9 G W公仔箱論壇生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 , V: h# M. C% A/ w+ @
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尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。* P6 e, q) H0 b' e2 _; V& |# y4 {
5 w; O. e* k3 w) A' k" V/ v& E不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。; T8 ?4 K3 c2 t9 o: O/ e; Q2 H
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緬甸空運鰣魚
4 ], O2 b2 R ?至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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味江南
$ p, ~- f5 w6 `% v6 V5.39.217.76地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
+ r# U' a/ i6 m* b+ x公仔箱論壇平均消費：$150
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- v- ?/ n) S/ R2 u% z酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 公仔箱論壇8 l9 S) R6 u7 G p/ }+ N, X* w
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0 t5 p- x, K* P- `+ g$ ^1 U0 O# s小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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* R8 ?# o0 o- t# l! ^5 x# ]公仔箱論壇枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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