吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！5.39.217.76) }4 t, _2 `9 S8 m
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蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量% X. P Z5 s1 _
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蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
2 j5 N7 {1 v" ~0 _) A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. n4 N0 G+ b) U7 l& X2 B
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝5.39.217.762 s, m' S f& ^4 f3 V3 v
; C; x6 N7 S) r. g$ x: C4 R# R公仔箱論壇營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。- f- [% _. b" X$ U
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青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
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1 D8 |) K/ j1 @/ F- K" a4 Dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫5 D3 Q; Q& B) C0 ?5 v" ]0 j
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至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。5.39.217.76/ M! ~" |( q. t. w
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礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！公仔箱論壇7 h" m7 U+ a" h8 d
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牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。5.39.217.76# {6 U4 }, C5 R' l8 D
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大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
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不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。( @1 e+ L% W& j6 {0 v& i
* L5 @& C3 P, M; e公仔箱論壇為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！: L4 `, D. u' o5 o, R: p& K: F( Y! _
$ g% \; W! p) _- D T$ j* Z5.39.217.76想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
, G/ _% y0 A: C/ q; K/ [4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) v9 o5 A! N" F$ o* n' s
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂tvb now,tvbnow,bttvb; j- w5 c: f; D, l8 J! d P; ?
7 N8 L" p! _% W) ~- W公仔箱論壇張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。公仔箱論壇; w# {7 [# ?7 f. h" e
, c& i1 T+ j3 O公仔箱論壇青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒" n) b; d# C4 t0 q
9 |5 C% n# @8 c整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
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( u- z9 W& n+ b9 Ctvb now,tvbnow,bttvb健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
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