容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j# @( n/ [) Z0 g
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \; K) A! ^1 ]+ t5 d9 P
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb/ g, B; H# |$ n7 V# P) p
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。. f' N- u5 n( Q! ?" N% e' t8 x
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.76: W. U5 k7 W' |% K( F

黑森林蛋糕5.39.217.765 D1 i7 c! J2 g2 z" f+ r+ H1 H: I
材料A：5.39.217.76) z& a& h6 S% j  D
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m# u% n& e) w
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：公仔箱論壇3 \+ n- _; ~2 p" F
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P% w7 N2 w) k- c
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G8 ^/ |% p$ ?' ]
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N0 Y( b6 S9 G3 l, F8 u8 Q3 k
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.76$ _/ p3 P8 Q, i8 j
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。公仔箱論壇% l( \/ j& g- {/ V& Q
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x- ~8 _& j  ^% o" q
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.769 U( F7 C: |; j6 E
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
: t4 [2 I' V, ]6 V5.39.217.76材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.76+ e* A! {* P. y3 q+ U- H
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb3 q( p$ J( J! ]" v3 V
芒果格拉布：公仔箱論壇# v0 x" r6 K+ u9 U& X% A$ f
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb; A1 Y9 r% N" e9 p7 h, `$ K- m- @& u& _
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m# ]5 ]: B  w
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb/ Q8 i( h2 a" W5 m
2粒水酸梅，去籽，压烂8 d/ s% u: @) |, r+ C
做法：5.39.217.760 K7 {; k6 x6 X, q1 s* D4 N4 z
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇9 o1 Z6 \1 b# D8 X% b) W" T
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。0 d+ A7 q. o$ Y  l: ?2 `
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% f1 g0 V  r
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y" `) u6 R' a0 f
材料：公仔箱論壇4 o4 }1 B, r" ]+ @4 t3 ~
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜2 D  C$ p0 ?- T7 q4 I
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.76# U- F8 m" s* M: J+ L1 m
4条粟心% V' ?" @6 U4 Y( T& W
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半5.39.217.769 V' W, B3 o2 s; I
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 w/ P. x6 @
1条鲜鱿，切块5.39.217.76% h2 z- E. @1 i% e
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用' g) B% A( J5 S2 {1 C& @( T; C; E
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。" ^1 C( w5 R) G4 `
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ Q8 ~- M" Y# c- h
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。5.39.217.76  P! V4 M9 R; o/ ^
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 K7 H! j4 I! @, v% A! X
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇7 K- D& M$ c0 ]! n$ R
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇# P2 x. F! Y( p) B6 J2 z# r( J3 t' L
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豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 a* u# j  d7 Z7 d+ ^
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥5.39.217.760 ]: U; O" I6 u; R# Z& P4 q
1粒洋葱，去皮，切碎! ~# w1 q- v5 a) U1 Q
1大匙蒜蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c# f) h; I7 I  r% |4 L& @
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb# _( w' Y2 A5 w
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油公仔箱論壇6 y- c: ^2 I- J* D0 }1 `% A
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒' \7 a, L& F# _- t+ F  a  T
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb2 y  z, N2 z" \: O; D' K# `
1/2小匙胡椒粉  E8 s5 c2 e; P" [
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% z- r: {1 o, G( n
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手) m7 }; |+ H0 Q  s
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ a' y1 ?8 ^7 y' x, t
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 w7 c  G% M5 r- r/ u  ?
汁料：公仔箱論壇; k5 v1 \( w8 N- O: @
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：5.39.217.76. @$ \/ H3 G7 `' |
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* r4 ^0 p6 Z; C% H9 u
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B# l- K4 c) ^1 L0 B) K1 @
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ h* v; A' w
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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