容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。% w" Y7 H" v) w" I; X
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.760 }, j5 Z" o4 I8 t( d! [+ c* E7 G
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.76+ Y" }, G; y" u
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.762 d& X: M' e) t8 o
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。2 o! Q+ ~. D8 G/ V
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 {$ s8 R7 K8 d$ b5 Q( }
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `; A' m4 C$ m
材料B：5.39.217.76! m- P+ V9 e2 s
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb) O- X; S* T* h2 Z8 u( p$ d
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：5.39.217.763 s% }% s1 e: P5 J; }: }
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。3 _7 }& f" b1 }0 [
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.76' k1 p) Y% V( E" {5 n4 B( D6 K
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇( p& R5 P7 @2 ~8 B. x2 w$ [! `
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。6 q6 j( n- z; e: X
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
% y$ u" S- G3 b# x材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# M0 e- w- F; j; v9 c
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇4 q6 R) e/ {. Y
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d7 w: J' L9 k
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A" d8 X2 M7 }; a4 w
芒果格拉布：公仔箱論壇' [- Z( C; S, r; \  }* u
1个青芒果，去皮，切丝9 ]) a) D7 s3 E$ q  g2 Q6 G& R
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.76. p! A7 e0 d) h2 d3 r4 Y; j* M' s
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb" n9 l1 \3 M! G8 }  R5 X" ?3 Z% y
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇! }) N9 @2 q0 f" k" N' l! U
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb9 g& F3 ^0 t/ r5 z
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇- W2 v' g7 q1 ~1 `9 ^, M1 K5 S5 T" F
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。: S0 {, U4 O* W0 M2 M4 {( X0 E5 R
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 l5 x" H, o
材料：5.39.217.76) v! b) c6 ^* X3 r9 ?4 `
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：公仔箱論壇. M6 `, F; X# x: C) C: q. w/ x) C
1/2条红萝卜，切片5.39.217.76; V/ k" M: e0 p5 s/ C6 G: s/ u% c
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块- s9 p) w; v; \1 R. w) y( H
1条鲜鱿，切块" w! ?1 ?! m% ]4 ?3 J/ b# j
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.76/ T+ v9 L; K9 {& t  l
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb  M  J0 [1 b0 n7 ]' {, H
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ i7 k7 B" r* ^- {. B
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5 W+ d6 w1 _0 k0 }- }
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。) T+ s! u+ D, _( A' N. Y3 Y, u  E$ U

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇0 j+ \2 k- D' c3 O
汁料：5.39.217.76  Y: L6 a# T9 T& k5 i
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 t3 G( k0 W
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：5.39.217.76, F9 O. ~; @$ R* ~) J* K' }8 C
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。) e4 N7 T& U% |; b9 ]
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇2 e; w9 T) ~: R# v! K' Y
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豉油皇虾5 J" U3 h- {( e, n* l3 X0 k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 ^  j$ e8 D+ j* L: ]+ C
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇# @! X9 y1 o6 M3 }2 J
1粒洋葱，去皮，切碎( k( u+ Q$ c. l8 p5 h" m
1大匙蒜蓉5.39.217.76% G" b5 p% ]9 I9 M6 I4 ^+ w
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇) S* O4 ?  T% f% L# f, Q3 Y% t
1棵青葱，切粒) c7 Q4 |& @( q( q1 r7 A
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 U# x- i1 [; b- W# P
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.76$ \1 `, t& N# c$ r$ ^+ L/ ?
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
' H- X5 {# A& d4 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ D7 M/ |! ~8 {: l8 Y1 J% K6 p
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇  s$ ?- r. F( q9 T# K9 L
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇. |* T  c$ y) r' X, z$ O. U, J
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）5.39.217.76+ {/ h1 c5 _! X$ ]
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 R( N8 t5 ^  l; W! s- N
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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