容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j# |6 D# {& z1 _5 ^9 x0 g6 o% z
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。$ `5 Z6 W) Q. i
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。' w: ?  L' w% p, w9 f  z+ ?! `
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb9 e+ T, Y" D, x4 Q" i( n/ @
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。; K* V0 L5 @) P/ n) S" e5 _
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇& K6 Y+ t9 U" z. p$ T, c! \0 ~
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。7 A3 P# O5 K( q& y4 E; k
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。4 a6 A9 S- B3 G7 ~# h, `$ j2 X
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黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. {  {7 H, K! }
材料C：9 G' c8 H; N: w; Z2 O0 }& E
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：5.39.217.765 N3 O  c2 e& j* M# V3 c
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q( i6 U: q. ]" p) u( z
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。+ j' @$ H/ b1 k4 o4 i  @
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。( b$ T7 H0 F& L; ^* E) {: f
6.重复（5）。公仔箱論壇( w9 k; ]3 _7 @: w7 O" j
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb- _% b) x! A* _% d: g
8.挤上花及用红樱桃装饰。8 T1 V5 N7 g4 F* v( J" V
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇) W* @/ n$ Q, z3 k# I5 O
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb) Y% a! Z( {* O
1个蛋，打散，5大匙粟粉& A7 x, s  U' t+ I, K+ q3 o) N/ r
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 ~; M, h6 v) D2 L+ Q. L
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 t" j: T: o6 G
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒公仔箱論壇6 @) T9 m- V& }- `5 [$ S
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 [2 b4 M6 h) v
2粒水酸梅，去籽，压烂1 J% m. g" a- U4 u: k( K0 N6 F  |
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。6 ]  f' x+ Y0 h# T1 ]" c3 w% @

海鲜西兰花
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. d" i$ l" p4 j" I3 q, P5 m
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇7 v7 [3 ~/ ~7 N, r
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心" \' C6 {4 _$ {
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块) B' l3 N- E8 V
1条鲜鱿，切块$ `# O( C" `- H. ]7 W! r- Y
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水: f- v9 G/ f" F1 H! }: R2 t+ @
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U: I% o! G) r! V7 \9 g) a1 ]
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( Q. R1 a7 K% W
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5.39.217.767 {8 V1 l# u8 ^+ B  l0 r1 {0 D
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.76" ]) |' m: L. R" S0 S

豉油皇炸鱼
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; i1 \& T! R2 N- u( ]
1条石斑鱼，约600克. N! ^4 V/ p2 \+ |* ^
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvb now,tvbnow,bttvb$ [. I: c! W. W! E. b  [2 S, _2 m
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。1 V4 @, c! [5 m: ^& d! C
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb/ u) u8 j7 {' i6 ]$ w" E1 {$ {
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。5.39.217.760 i7 n/ k' p; c9 N2 J4 q/ y+ k
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豉油皇虾
材料：5.39.217.76# m8 l- D# e& s' E5 A; v
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎; W' }8 z/ U! v( f7 C3 d4 A  s
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒: C" b+ u4 `) |) Q/ z
调味料：
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb/ z' {  G9 a$ ]5 T# ^" ~/ D
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒& c+ @0 x0 Y( v" \! U/ c
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x' o/ i$ v7 }1 U' G9 _- r
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。5.39.217.76! f# s* @. b# B: o- m) e( W
2.加入虾，炒至半熟。& P( A+ Q* r: `% Y
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手5 j7 v* f/ P$ m5 T3 b5 \
材料：公仔箱論壇: S/ e& C4 Z- T9 V5 |9 U; p' a
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：4 t' Q# L0 r# A. [) n' t/ H& D6 E
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇, m5 w2 ^1 S# c/ b
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r2 K% t. f# S2 a, p
做法：5.39.217.76+ n: X4 r* J( q9 }: j- |  f! Q
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。- H0 t) O7 P3 u: w
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。5.39.217.769 S' }# o, `' |# b! u+ N1 `
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb) }7 P6 p  E% P) x) [( p

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