容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb! x9 d$ k9 f( F( N5 [
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x  b) N* W  S) e# n7 z2 m, n+ M; _
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.76' H* W/ o7 o: }6 `
母仍卖云吞面  B  G/ w& M  m. O! C& _8 L% H0 X
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。3 F5 Z+ g# B- T% ?7 [
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.763 f* }2 O% m/ W" d$ ]) d( M

黑森林蛋糕5.39.217.766 h# }. Y& k3 j/ k9 z
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.76* _8 f8 o" }  V, ^! }
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ r3 _$ _$ U' A' a0 _
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb% y7 g$ K8 i3 |. G$ |
材料C：5.39.217.76" q  T6 |4 [8 F7 V; c
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：+ T: ?' g9 F8 R( A  l( |; Q
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇) S5 {8 K  }; ?% u
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W0 R, G' Z4 g1 h4 t, F
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.76" U. S! g1 y$ \* }3 L1 K( G0 J
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.76. d2 o" R7 `+ {% z2 ^: n2 S
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
9 I7 \9 K1 v" k: K$ D0 N公仔箱論壇材料：/ k: D6 z  T8 ^& R
2个鸡全腿，去骨，切块' \9 j7 w) {$ H- P, L7 |7 U5 H
腌料：6 ~+ ^) c4 m0 R. `7 L
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.76) Y5 S% W7 @  ~8 T
沾用：公仔箱論壇, }! f2 K6 v! G2 V6 P3 U! X
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: I5 ~3 s2 X& A9 K
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb% A' u0 O* G! |8 O9 h: r- x$ ~
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇; M0 y  C- D0 F( K( S# u
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 o0 {9 Q4 x
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂5.39.217.76/ r8 b* B/ n7 q+ Y4 t
做法：. i$ _0 V4 k9 L2 m  ]. i3 P  [
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb& u  _( Z) t& r7 v0 E* _3 d, M
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 V( A- e+ s$ P$ h/ R+ G
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花0 c! S6 ?% I: q7 P: Y7 z% h
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?/ i8 q6 Q! m+ _
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜. ]2 x: e3 M. E" f7 |
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 \. |7 l: d
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb2 b' \3 `% y3 Y
1条鲜鱿，切块
调味料：! J5 m$ \% D& l; I: }4 b
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇7 D* H, _: a8 H. Z- j  u0 A  Y2 I
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.764 }# G3 `( P1 V) h" H% E
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豉油皇炸鱼
, H3 T% A6 O2 e: b3 F9 s材料：, E6 v5 P; u, o
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b1 G+ E) _9 `  U
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。5.39.217.762 o& z7 X$ N6 h0 D" `* c
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。/ @! v2 ?( W3 Z# s' u
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。5.39.217.76- Q7 Z7 F# D' y0 H/ \- i( u

豉油皇虾5.39.217.76; \. p+ n" |' ~  `6 x. }# r
材料：0 c  j* I7 h* ?/ V
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎$ D5 c' S: m- p- I" [+ F
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇# U* G; I% o3 E, D/ H3 e# @4 q
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油+ `, {3 G. N6 q/ G& P
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉  A9 q! {3 J) _" p" ~
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb$ d' E9 ?1 ~& d$ w& ~
材料：tvb now,tvbnow,bttvb) v( ~* O! V" I3 b' Z7 Q
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5 J$ r  u1 N: s* D2 R" X1 w( Z+ a
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油5.39.217.76- ~/ n) n  T* v5 Z
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）; Z! P/ h! B4 f  \
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：公仔箱論壇% j  I- p9 ^- o) {9 m; T1 R
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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