容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。1 ]8 i- }: S: J) S. d, c
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。% x. W' {; X" \+ j/ T' [) b
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。$ p% ~1 A% J$ X9 i- U4 n2 C
烹饪需要热情( G, ^$ h  q- ^0 k5 e5 F! A
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。' s% }- @+ v6 n- Y4 U
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.76& B/ ^! _' e, `' G  S9 [6 x* `
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。2 C. ?" E* w3 z2 m$ n
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p2 A) a% G1 G
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。0 \& R' M0 U) H* h+ f
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
6 `5 r% u5 o- K  B6 x( w' D材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb2 n+ c0 Y' p2 w, O
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒) n1 g. h% R6 J3 Y; l% D9 P
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* D3 s2 [  J& s# {
做法：  ?' R/ t. t* ~: z6 ?! S2 N
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C0 J9 Q' A& A: m  [) ?9 C3 o
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。! K- @/ ]! a' M' {, v; ^
6.重复（5）。4 q: D+ G( P+ }" Y! M, g9 W' Z
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇" Y2 Z  R% D3 f: F1 X
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：5.39.217.762 @+ D8 G% W3 q
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb5 s% ^1 M6 [0 q. D3 {* z
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ n8 {% f1 e
1条红辣椒，去籽，切丝5.39.217.768 {/ q9 s8 q2 `8 b/ U
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.76% j+ n0 t; L$ _: v' t. A
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb, b! U7 x& ^: ~) Y/ g% [* A+ l' h& w
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ v5 q2 }4 s' N" U3 B. G
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。- x5 ?7 k. s; I: j- ~
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 R5 i8 W0 e" Z2 ~9 [; H
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
2 Z0 v0 Y& ^; j9 ?( `+ {( M材料：公仔箱論壇# P) O. E# H/ b! g4 T% ^. l3 ?
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇2 b: O* Z! v7 l# b. Z; S5 D# l" w
A：5.39.217.761 w8 C- }, ?8 o. i# t; ?. B! X
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片5.39.217.768 _( `' d! {- s# X/ b$ o4 U! K
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I: o; e  r* i8 p! T% x5 n' E
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水- ?  X- ~2 Z  |2 ]
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。) }4 S- G' X9 I( w7 e: q6 z/ L
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼5.39.217.76* Q9 |; |" b( D* i
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C% D8 [  T  q8 y2 s' {
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇: g; B0 ?! r% [) N8 v
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇! k; I4 d9 E. A5 @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ N0 U9 V6 Q5 I9 w& z, W
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇7 s2 `! c2 C9 C2 f
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。- `! K( W3 t4 ]" [8 @7 K
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。7 i# y5 U# S7 f+ T! @

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥& S9 F0 L* H/ s- y& y3 K
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒5 S7 i$ g$ D8 L  H- g
1棵青葱，切粒
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb" B& b- l7 k, Y3 t. t
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油公仔箱論壇% y' l; V7 ]* u3 t" X5 Q0 S
1大匙绍兴酒公仔箱論壇6 e- A. ^9 S& x6 K, y+ p
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb: @, [# k. r- c# f+ V3 a: y. v1 X
做法：  \6 R/ b" B+ k, j% o( A9 l' S6 D) b
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。5.39.217.761 g7 z+ u4 _) f" H5 ]4 M
2.加入虾，炒至半熟。( d) V# n$ I* c2 V$ u
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb" l: ?- o. d) X* H" ~* _  n
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黑胡椒猪手$ f" X+ p( D) c$ z4 \8 ~
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 @1 J' N! V/ S2 q9 Q, [8 U/ m9 i
1个猪手，斩块，烫过6 A" K9 ~- l6 d0 |% V6 n$ K
卤汁：! N( U& Q# u/ @; w1 C
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb. @1 U9 {5 y8 p7 ^7 _# h
汁料：/ f8 v) Z  ^- {
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。% W, |; h/ Y7 B) y# N+ u! d( T
做法：5.39.217.764 R' p5 @& X5 F4 v# X
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。5.39.217.76/ A6 }0 F# ]6 ^2 L! m* k
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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