把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。tvb now,tvbnow,bttvb* y* c3 h, @ I2 W% h: V
" T& l: V+ W" J$ U1 G3 R法國白啤酒──帶橙香
0 K# `' ?+ C" a$ `) ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u, |! B2 f) H# T9 x: a
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。5.39.217.76* g! w$ ~# A" D0 C
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K1664白啤酒 Blanc公仔箱論壇8 L; e. b/ V8 \( M& b, S
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: M$ \$ H) j7 N4 f; L) @4 J5.39.217.76No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y y* l, ]3 _/ x$ n
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: L5 K% g" y9 j3 q9 M ^2 I■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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* W, q& {' ? A' c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U! B+ E0 H, {+ }8 q" h
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
6 m5 H# h B5 _2 M: y, a% D5.39.217.76公仔箱論壇, w; Q& v2 M( g; I% m, ~( z
6 @: i3 R1 @) F3 w D* T( I5.39.217.76■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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2 H* M9 f+ H# o6 t) j5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國花雕──清香入味5.39.217.76& |: [3 b7 V- x9 @4 @5 o
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
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2 p, M6 _8 U4 e$ b: v+ E% \! {0 C公仔箱論壇五年紹興花雕tvb now,tvbnow,bttvb- m8 P x; L, I' N9 n: [$ F
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; b, i6 R* p/ p' z6 A) P9 M7 ~tvb now,tvbnow,bttvbNo.2花雕醉雞$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [9 H' z! N. n7 ~
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■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6005 u5 P) P2 |4 H' G# o
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■糟溜桂魚片$180
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! r5 c. g, e8 ? M. ?! q4 C5.39.217.76意大利紅酒──醃肉提鮮5.39.217.76) k1 q6 O2 u' ^1 B8 ?: r7 \
/ ~1 r, J: X5 h9 ~( ]* qtvb now,tvbnow,bttvb■葡式醃製橄欖$36
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) V @( W' I( b/ }7 F$ N- a眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
1 Z- v" r/ @5 l( |7 l! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W9 v: h3 h8 {0 j% Z# d
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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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7 H8 ]. b7 s4 o7 e5.39.217.76No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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■西班牙豬扒配意大利雲椒$398" N: C( |1 ], @5 K
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■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 o. L: e; z6 f6 l6 @
/ [+ j1 x5 g% X& \# c9 Z日本梅酒──合煮凉菜
1 W3 t" n; o; i- v9 B8 K, n5.39.217.76日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。# B! Q( p* Y- t$ U7 \! j9 ^
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' k+ \9 z, Y% d9 Z# o5.39.217.76花 の舞純米梅酒公仔箱論壇! Z) M# d9 t0 K/ R5 [) _+ T% Q
[; k- n s5 M. a* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?! L$ n. I' ^. Y公仔箱論壇No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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■梅酒果凍$38（ f）' y1 R8 q. Y' U
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! C: p( ?* K; \; t0 Q5.39.217.76■梅酒溫泉蛋$38（
1 j) |. J4 k) Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `) ~2 ]( }* B" Y8 @( ]
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, ~) s/ y1 @, D+ |7 s: e
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) c5 E$ V4 T3 M( s# |* |tvb now,tvbnow,bttvbLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
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2 \( q/ g% k- t: Z6 D! l, U, m0 yNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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