[中式食譜] 三文魚頭湯

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三文魚頭湯
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【材料】公仔箱論壇8 `8 H% z2 \: f+ r$ N4 g
三文魚頭一磅
! {$ _& y8 z; G3 ~) n: ~0 j青口半磅tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 s0 @8 ]$ [  w; J( i# P3 V
洋蔥一個
6 G: ~; K8 ^- b2 w+ o/ itvb now,tvbnow,bttvb西芹一片
" @/ P+ y! W4 Y  n2 t) }6 n白酒三百七十五毫升
' B5 y$ s' [$ u3 x4 r+ g/ a. Atvb now,tvbnow,bttvb忌廉一百二十五毫升
; G' N3 R0 ?3 `! d8 k. Q5.39.217.76幼鹽四分一茶匙
, w3 s0 S5 y, M. T5.39.217.76胡椒粉半茶匙
6 I3 g( N) W: k! Q5.39.217.76清水六杯tvb now,tvbnow,bttvb* q* Y& p) g& _( w" e
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【做法】  X7 k, l9 B7 X0 P
(一)三文魚頭洗淨、斬件，放入已加食鹽之開水內煲滾後，以慢火煮三十分鐘，取出隔去渣，待用。$ ]. @( F5 e3 ~% `2 T0 B
(二)青口刷淨外殼︰洋及西芹分別切成小塊。
) O6 v0 g9 S1 ^* @3 y+ I5.39.217.76(三)青口及蔬菜同放入鍋中以猛火炒至青口之外殼裂開。瀝去青口流出之汁液，除去青口之外殼留肉待用。
* D6 W' N9 G7 E* m  l( s& S9 e- Ktvb now,tvbnow,bttvb(四)將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮至減半，隔去碎屑。
5 A, s9 {4 e& g4 q9 V: @公仔箱論壇(五)熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉。以食鹽及胡椒粉調味，即可進食。