[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克; U/ V. n6 E; r9 e2 t& N
杭椒                         100克
  N* a& g# P7 \, A2 }5.39.217.76葱丝，姜丝                   各少许- M% F) }/ _2 j
淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e! {4 R* [( u2 b- ^0 q, h
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺5.39.217.76' d* ]1 ^9 \% k. E- D2 @# O
嫩肉粉（小苏打）             1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G: ~% F( v3 d8 y2 O
蚝油                         1茶勺
, M2 s( f7 }7 W5.39.217.76料酒                         1小勺5 D# v7 n5 V5 B2 V1 T* [
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
白醋                         1小勺    5.39.217.76% v3 `  M1 m2 D, [! w$ U
水淀粉                      1大勺5.39.217.76! ~" O1 }; o* p% R$ h
色拉油                      2大勺
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做法：5.39.217.767 |' O6 }% W/ s
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f2 {6 |! Q# t  r6 H2 Q( Q" H
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
/ a4 D! E& ^  j- r4 U' p5 h3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, t, y) f1 @& W. R: v
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。