[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克' f/ O8 L: g0 {+ T# b4 i
杭椒                         100克) \" v8 r1 v8 B( k) I+ d/ I
葱丝，姜丝                   各少许: |" _, y- l& H! o
淀粉                         1/2茶勺) N  B  n) m2 }0 v
盐                         少许
+ E# k! V: U! d4 gtvb now,tvbnow,bttvb鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺, |  ^' R( l$ n2 a. z
蚝油                         1茶勺
3 ^4 i# C; Z! N2 v6 O8 f料酒                         1小勺
" ]0 f0 u4 o/ w! ~! [糖                         1/4茶勺
生抽                         少许7 I6 G& _8 l" e8 V8 @
白醋                         1小勺
0 R" C1 A* _) g' C5.39.217.76水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
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做法：- Z1 N. Z; K/ I
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。+ ^7 ]% X- g% g/ [- M6 k' w
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滑嫩牛柳的秘籍：, z# B: U8 g& }- L6 R! c; d! ]# A
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
1 P# l7 t# {. w# M2 A; y2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
) m- d3 o. W0 P6 ]: [公仔箱論壇4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。