[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
! j1 P* \0 w: Z3 I  ]. E/ u8 N( Q( u牛里脊                      300克公仔箱論壇. z4 O* N! T- t, d
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N4 t+ Q# b3 N/ _: K, X* [
葱丝，姜丝                   各少许: G# y" S. e1 ^, i8 {& [
淀粉                         1/2茶勺
) @4 E, C& M3 v$ s$ |5.39.217.76盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) ^3 `9 ]& M: d, U, q
鸡精                         1/4茶勺6 @3 R" b7 s9 b) o
嫩肉粉（小苏打）             1小勺( J+ t6 e. m1 a5 f
蚝油                         1茶勺8 g1 w2 O9 }* \5 e6 {
料酒                         1小勺5.39.217.769 S' @1 M% F3 M+ b9 ]3 I
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb3 `5 i0 ~# w; U1 M& L9 M! R9 D
生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb: \& _/ C8 v$ R& q% N: U3 P
白醋                         1小勺    5.39.217.76, y0 ]4 |9 x% o) Z- ]# N/ P
水淀粉                      1大勺tvb now,tvbnow,bttvb- i" G0 Z+ q5 b; r
色拉油                      2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ m3 x) o. g$ K1 l. Q  {) V% z
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做法：
, l3 g$ a: {( ?; g/ S1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇2 @9 J' [( S2 N+ Q2 K

) I$ i5 `8 v( D0 I5.39.217.762.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇% D  ~! d% G+ _
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。( ]& e2 g3 p" k! m% \' z0 \8 M* f
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。8 {4 Z( w3 N6 s- k/ s