[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手 Eason特首翻尋味

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豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
1 m4 H. c; G# j$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" y' c" M8 w. M' V
日賣 200斤　 2pm後無得食
8 \, l/ s1 q! P3 _5 Y中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
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+ s6 V6 z8 O( c# n2 S) ^. l% ltvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方 & [/ D9 U. y# j6 J3 C$ ^: A
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
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, z( Y: Q6 \/ Z5 E7 G; q  V! o" m原味豬手麪$19（細）$23（大）公仔箱論壇8 l4 \% p8 \8 U% S5 N7 ?
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切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
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2 o4 j% `" P$ ~tvb now,tvbnow,bttvb解構豬手麪          }/ b4 U! n: X

4 G. D0 O: B; i- I) L: Y公仔箱論壇豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
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3 h2 A9 e2 g6 j  H) @' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l  x0 J  M% \; c* R麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb4 E& g2 U: c/ u% ]* b" {

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+ M! G+ O. {& X9 k0 @7 Z- `tvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 公仔箱論壇/ c% N1 b7 S, @: x% j

" S! h: H" v7 H- B7 B7 F3 S& x' B: u
, T+ z7 \4 g$ Q% U" Q公仔箱論壇湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb& `  @1 s, j2 Z: n- k( [1 u
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駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
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/ W. H+ w* r# F3 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! [# q( {3 z( i7 j0 f
       
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# t  v- c. I4 B0 }$ I/ P公仔箱論壇特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
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3 w: W+ R/ \8 ?# S7 \8 l! D4 W公仔箱論壇幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
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熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。   M0 A# S8 @! V0 \7 r2 B

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街坊羅先生：成日見志偉和小春來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N5 U1 K4 C! J( b# `0 X# d

3 ~( c- s. w/ O& p. @+ a公仔箱論壇爽口牛丸麪$17/細、$23/大
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牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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% f9 d' M$ L' g家鄉炸卷$19
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) H2 b1 U3 }  k* ], ~. ?0 O用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
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群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)公仔箱論壇: }: Z  D' X! c; z. A& k* u

* `' c4 j  v: I( g3 {9 `$14南乳大豬手　好啜
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■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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) r5 J- {5 W1 E8 M$ h5.39.217.76吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V( `; i8 g6 U9 ^2 Z

2 G; f' h& o* z# z& N公仔箱論壇南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* Y' t, m1 M( [! o: ]/ J5 p

5 z* d; F8 m' V* B1 r2 Q6 q' U$ T5.39.217.76兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
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蛋牛治$12# t6 s$ Y; Z1 w
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鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
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+ x2 Q' l" b5 S. }$ t* ^公仔箱論壇公仔箱論壇/ j3 a/ @* S8 \9 z  v% c
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4 ~9 {7 _" e' a& q5 o4 M2 L. \6 {公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
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