南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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7 o1 b' @6 J) I4 R5 \! K$ U t, z8 Ntvb now,tvbnow,bttvb9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V1 S# {& n0 R7 X( [
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
# P0 g: H: I: h0 ^) i [+ d- j | 外國民族也愛吃公仔箱論壇3 m: M3 l" e9 F" e5 A6 I) ]
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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8 I6 S* c( M) V! I* i6 Z- atvb now,tvbnow,bttvb◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。4 G: P1 @# E+ C4 n, O
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 y$ E- u! D! K5 @
3 f2 r- t% e7 U" n, n: Otvb now,tvbnow,bttvb吃茄子不長老人斑
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/ r0 A% p2 Z& M; w$ P, U$ }另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。* \ v7 x8 V4 h: a
1 Z1 _5 y# X4 W9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 ; r7 ?) m0 L6 e$ B8 }% t5 r7 G5 J
2 }% L1 S' R' c- V& x* {想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
9 ^6 j9 o( X ]8 C* W7 O7 a | 保存茄子小撇步; }+ ^1 K. _$ _& I
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。3 R" {+ ~9 h1 |4 w. R$ i
& R7 _" ]* G3 U5.39.217.76冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。# t, u( N5 X; ?& `% D9 `
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＜茄子創意料理＞
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( W! V7 p" t1 d/ l" O- V諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師9 P1 N7 d# e* C: P% C
文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）
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" f" Q+ f7 N2 a/ K+ }3 p# R7 S' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
5 a5 t# ?$ i8 ^tvb now,tvbnow,bttvb7 l( l8 F% k* \$ k! A, D$ ]) Y0 V; O
製備方式： O( G, A& T- z6 a; T0 M+ I0 y
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。8 T# u. H) q, b- K( ^$ }- ?4 z
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。) U; l1 V7 s5 I2 ]' J1 ?7 z, {1 O O4 a
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。公仔箱論壇# S+ F& t' x D+ E5 u
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 H( L, F3 j5 d @
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熱量：122.5大卡
) c6 L5 c" |$ b4 ?; {7 @5.39.217.76醣類：18.8公克1 B, o/ @! V3 j& n: Q, b& U* y
蛋白質：5.2公克
$ f) n, `3 M$ _6 } _$ z% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：4.1公克
; Q6 ]' R# x; N) }纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb% O B0 l, N) [# v- E8 w/ s1 M
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q" x% Z: e z4 h& R' Y
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。公仔箱論壇. Q( S: M. `# y- _* Q4 ]
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
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熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 N8 k3 D0 v) f& h
熱量：235大卡
0 f! E- |1 V+ a! F5 `tvb now,tvbnow,bttvb醣類：19公克
0 }8 \( a7 q4 F `) t& f5 O5.39.217.76蛋白質：16.2公克
Y% U1 ~. o( k6 U6 t) a2 @/ o5.39.217.76脂肪：11.2公克
8 j' L6 `, J, c4 _3 |4 N* p8 F$ ], G膳食纖維：5.4公克公仔箱論壇% o% N6 V1 q' H/ W0 _
" h1 D7 w f$ C; b0 a( f2 H. J營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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