南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老tvb now,tvbnow,bttvb; q9 d2 K3 W6 ~, U/ Y
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
$ l: S1 R' w. t! _/ }# e- g | 外國民族也愛吃" L8 i# L5 r: q O/ O; R5 g6 ?
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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8 U/ e) ~( Z* S7 N+ z8 htvb now,tvbnow,bttvb◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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1 K: y6 u: f0 D* K- _老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。tvb now,tvbnow,bttvb& x" A' r$ I3 J; q9 L* L8 G
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吃茄子不長老人斑
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/ g- F( J" Q. l; \4 o; X+ \公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。0 A$ ~ Z6 Q" |+ f/ @. [! ~# b
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 5.39.217.769 Y8 d( c) C* f" {( {
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" E" G1 k" \/ {
| 保存茄子小撇步
% u* W! w o o- m | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。& d8 D- K, i; r3 _: T
- j i0 A& I1 l& M+ G' e3 N# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。' K1 O5 o. I) C% Q& L5 `
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＜茄子創意料理＞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e' w: H- H. `8 P0 u+ K9 {% Q
% A1 q2 }5 u; U7 p9 |8 a* e2 v. ?tvb now,tvbnow,bttvb諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師$ l$ f* y- b: p2 u9 X; Q& e
文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）
8 G/ Y" ^) Z4 q: ^* U" E @7 f公仔箱論壇5.39.217.76# X* G0 U' s% a2 H8 i: `7 D
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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8 P( R! P4 I2 I" |% A \% p% I製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb9 D" p0 R3 }$ _9 `8 P, E; E
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
: X# b" g7 c ^' D公仔箱論壇2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% O' r( {7 j( D* K9 ]$ {
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
) E( {, S- h, i+ l9 Y+ o z4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。$ f' ~1 S O$ H3 o) Z8 d7 r* \
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熱量分析：
4 K# ]' G9 Y# j; [熱量：122.5大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 p. ]! C9 H$ d
醣類：18.8公克
- A; F8 k$ B9 c; V8 m% S4 ? b y公仔箱論壇蛋白質：5.2公克
& H) M1 y" H: _/ Z, [; g公仔箱論壇脂肪：4.1公克5 s; ?$ G4 c& }% q
纖維素：9.2公克
: m/ S7 s& N% B0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S9 p5 C f; B( U. Z P* D營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。公仔箱論壇9 J) K( ^- t) p7 k0 X' ?
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2. 豆腐燜茄子（2人份）5.39.217.76 n2 R) ^3 F3 F& _ Y
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋公仔箱論壇5 e" G% _! Z2 q0 N: C4 a0 k
7 H: I: E% R- N! y公仔箱論壇製備方式：
+ N, W* t5 N9 I公仔箱論壇1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。公仔箱論壇$ `1 a9 M6 Z9 r8 J4 ?* Q! F
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。5.39.217.76' z2 k4 N: A3 F4 y# _
3.加入蠔油及少許烏醋調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ y T' H! o0 a4 A3 f: U
4.起鍋前加入蔥花即可。
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. I) B6 e1 \8 e& }/ R公仔箱論壇熱量分析：2 ~8 ?) v4 l+ f$ i% i) r5 d
熱量：235大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k ~! Q1 ^$ o/ A* M3 a/ r
醣類：19公克
9 _' C7 Z4 h5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- l4 S4 W8 S; K
脂肪：11.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {; N$ z- k0 y( v
膳食纖維：5.4公克
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6 i `; Y1 n5 X* ~5.39.217.76營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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