nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

6 s7 h C, s( Q6 m& v: T
公仔箱論壇# S) `1 O6 p' ]

" [# q! n* l( l1 k1 b
冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( d' b' o/ A6 J3 {- V
清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。

「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」* J% Q! `' }3 F3 ^' v% C7 U: C

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y9 ^9 M& G! U) d# ]! G0 V+ P
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。公仔箱論壇* |3 a' R; ]; x$ `0 z1 Z
5 B: ~* P8 \0 U2 L
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。

忘不了的，還有一份久違的人情味。
5.39.217.763 m4 O; ]1 }* ~1 l0 x, V, Z3 ?
檔主搵食法寶

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 _( }# o# j F
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
7 o& K9 ]) l$ S3 R; W

牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！: z; S) T# V- z0 {; }% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# Y/ _4 N& d5 ~3 ?) I# I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 Y& Y9 F3 c* y6 _
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。

排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
: E$ g. P+ T" q1 T0 I

5.39.217.76" _# ~' ~ [: M# K* ?) q5 m( F' Z
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
% \1 k2 o ]2 u

廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ h" ^, R6 Z" }# J8 U7 S% F  ]% [
5.39.217.760 I/ q  b7 `0 A" k
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。公仔箱論壇, A% V4 i; q. p2 [& [
4 Q  ~- e% a9 [# B
炭香燒味王　風扇是生存法則 5.39.217.76' V- e. n. m& q: {, [' x
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。公仔箱論壇' N* X* b/ H( u1 R* G" I
tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 l3 R+ ]) q5 x
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。

公仔箱論壇( m6 J$ m" q' F) R, }
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。) n) a* W: N9 ?1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _5 f# v, K9 O0 l

tvb now,tvbnow,bttvb" ]- S9 O0 ^7 y) b
梁遠榮（左）及父親梁偉添。
公仔箱論壇* z, @5 g2 T- x( l9 R0 c

tvb now,tvbnow,bttvb- z# b* V' h/ s( F5 d7 P
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 W% m2 F! u. r
公仔箱論壇* b3 J# o7 t$ w# f! s6 N/ f: H3 n

5.39.217.769 x5 Q a. F& }: c
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n% j' l) H* @, z

5.39.217.76$ G1 C, L- r% N" T
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25

添記燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]( h- C( }! J$ P2 Z
建業街熟食檔公仔箱論壇9 x' p/ ~( w) h1 L( m4 s& h0 q
tvb now,tvbnow,bttvb# l* B* x( g6 |/ }5 ~, A, _# q
自助茶水檔　日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。5.39.217.76& y, V4 ^) K) t' l$ J8 A/ [
tvb now,tvbnow,bttvb2 J* D8 ~; w% B w" E' q
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
公仔箱論壇. b$ X0 B4 s! A

tvb now,tvbnow,bttvb* R6 N. s3 t! f! |+ M
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^. f! w) o0 o2 S
公仔箱論壇9 X/ P" {- g3 q

公仔箱論壇/ }: @8 Y) j( e# T5 G' R5 ^% ]
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。# ^2 J# L* ^9 p( e

成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。

豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41

成記茶寮
建業街熟食檔C" c# z3 c: A2 F( T# L

冬菇亭選擇多籮籮

5.39.217.760 e& s# Z% U; l# @9 ^" @  C/ O# d
特式巴蜀烤魚　$178' a2 w- [* d1 Y+ O3 R6 B7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# a9 M, ]" b* [* ?
茶記麻辣菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f  ?, w3 D' U! ]( |0 l
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。公仔箱論壇1 _8 D. ^5 i$ `: [+ t( W+ M/ N

大寶點心小廚
美林邨熟食檔
, v: R- A; g( Q7 L, t

5.39.217.76. P% J2 p* h  c" E
點心即叫即蒸。4 p6 I% J# Q: }8 b* ]# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 i/ I4 ~# ^: q2 {, p7 g
嘆茶吃點心
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。0 ?4 m7 y4 ~5 }
! e1 ?$ W* P# }; G; n  `

嚐滿粥
南山邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w( j2 ~1 {8 i  N  g
; |2 [4 V! l, i) L  h+ K% e! F& `- u

" w( ?/ i* \* ?4 d5 Z5 A7 B
每位$118　另加海鮮配料$20起3 r( Q+ K7 J: r3 ?% [

重慶海鮮串燒
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
6 R7 @7 G( d/ Q$ e
隱世貳館
博康邨熟食檔
# d& |7 n: z2 m" Q4 ^* p' u
]

tvb now,tvbnow,bttvb" c3 u8 I& g' j5 \6 q/ U* Z4 I
每位$79起
( f7 V  w& R- H/ v4 b9 R
火鍋自助餐 5.39.217.76. q) i# L) t8 t! c6 k; u! X
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& }; ?  Y6 I7 g3 e& Q8 ^* x) F
新廣發四季火鍋燒烤! N. O/ g3 Q- X& M, ?0 W" v
沙角邨熟食檔* b( L4 x( S* f" s  k

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味