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4 g4 W0 w! ~8 ~0 ?6 C$ H8 ?公仔箱論壇缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。公仔箱論壇, b* v2 m3 I- \/ Q! i
( W# R. ~& a: h/ E6 h0 l3 k0 s然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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它命賤，但命硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P% A8 ~8 f! b6 q9 g5 y
/ ^5 E+ l2 O5 v; \/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。公仔箱論壇$ X K' s0 l" e: W
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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" F* `) M) e* i6 L缽仔蒸飯 飯粒企身
4 K+ J" F2 V$ z4 i5.39.217.76缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 5.39.217.76/ l& y7 p0 F: e2 @
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清洗方便 不會黏底
& R+ G5 L- v" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。9 \$ p6 J6 U+ H- ?1 s
, ^. s) i; E. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
' x5 r" e! P3 d6 W: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g: Q7 f) ~. ltvb now,tvbnow,bttvb缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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2 ?7 }# K: p- C$ ^% L: ^# Q/ E' V公仔箱論壇缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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2 \2 p8 S$ Q7 q5 f# Q0 k缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。tvb now,tvbnow,bttvb( o$ l; m6 f* e" ?1 {7 W" E! R
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新漢記 5.39.217.76/ T1 Y( J2 A; n8 L3 D
粉嶺聯和墟聯和道tvb now,tvbnow,bttvb ~) u/ K+ c/ N& R7 U$ l4 T
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3 \! x4 f& k1 J! c% O3 F新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。* _9 i3 |3 f+ J# ^
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豆豉豬肉缽$2385.39.217.76: V2 M0 i6 P, H
/ _/ e4 L6 a6 ^5 h+ N \用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。4 B6 ~; H7 V/ u, _% \% B
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6 P7 m3 a" |3 M( rtvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯配豬油豉油$135 L% I: y' S i: ^) ]
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
9 z, i8 v$ z) [' w+ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x, `+ `* {) ? y3 ^8 |
富東粵菜
4 }7 L7 a. p' J3 T灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( a, l' d& V2 s6 A# G3 E. P
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6 v8 L3 ], J' U% j9 D& k, N |( M東莞焗蟹缽$500
9 y' K+ [4 d4 R& W# t公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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3 Z( p: ?, W g: p: n2 C$ g) ptvb now,tvbnow,bttvb家鄉焗魚腸$118
2 \4 o. u6 X! W6 G* B" R# s: e魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。$ c6 Q5 @: ~! `
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。tvb now,tvbnow,bttvb7 [2 l+ ^( E- q
- X6 ]7 p @. D卓越食品餅店 tvb now,tvbnow,bttvb$ A- O, x$ [( z+ H7 F/ r+ t
西環皇后大道西
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb( w$ k6 I( {" Y# h4 U x: f! V& Y
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' t8 Z( O$ N. f7 I1 M. B1 y公仔箱論壇逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。& j- x. ]6 h* r9 ~( O2 e
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" l! k( R a8 h: H- e5 [黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb' r( r4 i) Q0 L. g. ?
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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