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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
2 p \' B. O% D" m" s1 w4 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# V- h6 {/ n {! ]
然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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它命賤，但命硬。
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* l; [3 I% u: Itvb now,tvbnow,bttvb這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。公仔箱論壇 e0 i9 s- C. ~+ L/ _" Y
$ ~% o1 j. ]9 \3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 ( R- _6 @0 q# r, s( E' u
# l0 J: i( [; ?' T4 L6 w5.39.217.76缽仔蒸飯 飯粒企身
- Z: R# O6 M' _& w2 v7 O缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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/ o! w1 T# }3 d' t1 z公仔箱論壇清洗方便 不會黏底
3 q+ h+ O6 V9 I: G# t, Y: w, f廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb6 t# I. R6 o5 M S, y
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。公仔箱論壇" D% Y' O5 p+ Y J2 o( J
- j5 o) p8 B* f+ a* R( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。公仔箱論壇 A+ {& [1 \* r- ?8 @; Y
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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新漢記
6 |" X( x4 E/ o+ H }% E/ B9 dtvb now,tvbnow,bttvb粉嶺聯和墟聯和道# |+ c+ D1 W' B" @ \# ~7 {
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~+ V9 t, P9 o
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豆豉豬肉缽$238tvb now,tvbnow,bttvb- l# l$ g) Z f
# M% N. J8 e% \公仔箱論壇用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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* {9 G4 |7 r3 W; x" e+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V; B3 q" d: W3 l/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔蒸飯配豬油豉油$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e+ ?! m7 Y; `; A+ c- Y
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。4 n: [3 f. [, v
# t3 y% B+ Y4 D- H3 Y3 X, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z& u3 f6 e, W* v) R Y, S- h5.39.217.76吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。5.39.217.761 n1 Q& o/ K; F8 I i) F
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富東粵菜
1 p: k' W% _( etvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇! ^: N5 Z" ]5 a7 I6 e% y
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. L: W. s- {; T林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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* Y) Z) N" s8 p* G) x1 ?東莞焗蟹缽$500
+ `, f% e: u8 }公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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) k5 Q: T- Y5 ~+ L, R. V# n家鄉焗魚腸$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U! c7 Q3 G3 n9 ^7 G
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。tvb now,tvbnow,bttvb' E I' z# W! Q( S9 k% [9 C
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. \. D" I5 E, N6 P! Q魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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9 C( i; h2 ^7 i/ E5.39.217.76卓越食品餅店
# u* o9 y1 A) j+ s- f0 u西環皇后大道西
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0 t1 v6 q/ D0 o2 Y公仔箱論壇岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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8 Q3 W: @6 X7 d2 ]$ Xtvb now,tvbnow,bttvb逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb: k( I; B2 J v
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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