4 D% r1 r2 ?& p8 @5.39.217.76
7 E+ i! ^1 n2 @' p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y& }' I, V& @
[4 j5 N3 u8 @: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
9 W+ \) J' l4 d9 utvb now,tvbnow,bttvb9 s5 J" E5 u t6 s
然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。3 u0 o; d3 @9 O- t) Q
% A4 I7 A/ i# N! C" N% p/ C; u公仔箱論壇它命賤，但命硬。
+ C' F9 e& s5 O0 N3 F+ B% f4 b* ztvb now,tvbnow,bttvb% P0 T1 h* x7 d
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
' Y' ?# u! x1 K' z7 u* h% @
$ y7 Z6 D- Y( G- `. o' A: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。: {3 y; G1 M" i& w$ U4 ^$ p: }
* w+ L/ D$ B/ ~3 ~( N缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
# b/ J. k5 _6 U6 a0 r) k4 Q5.39.217.76. y) f* R7 k# o! R
缽仔蒸飯 飯粒企身 5.39.217.76. P {: o( m) [- ^1 p, `, k' g
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。6 Q( f. R$ C7 J1 {( @
% v$ l' F7 B; E4 F9 H8 g公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
/ {# r1 T% A) j" K. n- ^7 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. I: b' a2 l6 m$ n+ B
清洗方便 不會黏底 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?8 F% y3 w$ o1 A- x! t5 h: m8 l9 T
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
$ B& t% K5 |" Y2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
) {) r z; }) e6 P% v4 ^5.39.217.76魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。* z/ U3 i) p$ b) w
z- ?* Z/ v% a9 S
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
0 S9 T: Q$ {$ }, }9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I6 l9 s: L2 o+ P- h$ ?公仔箱論壇缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
}' m: @ B# Z) J
0 G, ^- ^& q0 N$ E2 K6 K, ^/ g缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
4 [# V+ @9 Q! u0 ^# T5.39.217.76- X o9 o# r7 F& [$ n
新漢記
. B, U. c* P0 n) t( }- J2 c5 ^粉嶺聯和墟聯和道公仔箱論壇9 J1 O4 [; C: H) O! l" [
9 o# L+ s4 M* H: d V3 g7 m& h5.39.217.76 K2 c' b# B" J* ^# l9 q& B2 g
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
9 |0 X. t$ o, h! s F4 f n! a& b公仔箱論壇
7 M9 E- Y8 y+ z6 R! _+ V3 b9 m4 t公仔箱論壇 ! f s) Z5 A# r" T1 z
豆豉豬肉缽$238
' Q2 K0 p' a3 f N- `8 c4 {; _/ n. V/ m: C+ v5 F
用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ O# ~2 B& }
+ C3 J a0 f/ A! D公仔箱論壇
) x, z0 N4 a2 {缽仔蒸飯配豬油豉油$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X8 s) p9 G r# E5 V, f- f" z
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 W' B8 Y0 ?: G* K
; t& ^5 ^0 |& ?3 e9 q# w
2 R# b! U# @ ]7 P缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
" R# E6 ~+ j$ t/ m
" F# y3 I, V' E: D" D5.39.217.76
5 L1 M! K6 W* V" t0 H/ J3 Ztvb now,tvbnow,bttvb吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。5.39.217.76% X- q' e4 C' x# f8 N7 l
! Q2 I$ k3 v/ n, L- ~! O$ m: ftvb now,tvbnow,bttvb富東粵菜 公仔箱論壇# o( p; c+ E- O; P# O) P
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
- R% o( I g* a" Q% d9 P6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P J# F- Y3 u( [% O8 _
. ^* r/ `4 M1 ^: f林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[# T8 L' u4 z1 y. O& L1 X- Q
" E) D* M( @2 u" r- L! F公仔箱論壇 5.39.217.76. a; h' a$ o; G2 }9 g) [4 J
東莞焗蟹缽$500
8 G4 g% ^$ @- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。: W, v) l# X6 M, _( ^
8 { y' V$ |! z公仔箱論壇 * U2 s* k- a& [ N, l
家鄉焗魚腸$118公仔箱論壇0 R" @/ g3 p0 p0 Y
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
: F+ q0 s! Q! E, }tvb now,tvbnow,bttvb
. D4 G% {) A& V1 i9 `* k
8 d# k9 K' `4 J T1 ^ g8 V1 D魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。9 d Z. ` T, D: r* }
; L6 O9 ?% S' h" j4 P卓越食品餅店
$ ^" F: j2 j4 Y+ V% d. ~0 i( k5.39.217.76西環皇后大道西
- m6 G. g% |! @3 T/ n! d
+ R! ]4 w; M% z7 e% x* B5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb" Z5 ]% {' P2 Q7 @2 ?
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
* g( \3 z8 U$ h% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {% M, z3 M" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s9 n( W& i* W9 w
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。tvb now,tvbnow,bttvb) \; ~& Q) J' F6 w
1 U( z( ]! z- j/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @' [& u- y- y9 z- ~+ F黃糖缽仔糕$2公仔箱論壇7 m/ f. O, Z7 t; I% U2 x0 z" v- Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 o2 E4 q( d% W6 w$ }" V' t3 ]: Z
( w% z! l7 J5 E2 o6 R; B5.39.217.76椰汁缽仔糕$2.5
0 y8 ~7 g: E3 D0 K0 F |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 