 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
2 _0 G, A6 g: X+ x2 y$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- r8 |6 I8 m g, e- f D
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
0 M9 `4 t( r2 n( i8 x R# E2 c5.39.217.76
3 r( X, |" Y' n% D進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
( x/ O- Y) y/ e: G6 C# b$ d8 Y5.39.217.76之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 K9 C! K, |
5 C: q( r) N. D. e2 I
7 ^$ Q0 \$ x" ]& y/ utvb now,tvbnow,bttvbDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。公仔箱論壇" z: }& f- W3 t
4 @0 m: ?1 q! [0 h. C& G% \) }+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c! j' H; N3 C& r7 t* ^/ T% {' N, n香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
, F/ e# Y' o8 I8 L4 ^! T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 p( o0 }2 \5 U9 q
& ?, L- x* }1 D4 J( n3 \公仔箱論壇9 O5 K5 l7 T6 O1 _* o' m( K
法國招牌甜品搬入香港店
9 |$ x8 O7 {2 t1 H1 {8 p公仔箱論壇BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
: u0 p3 T4 b& e% \, T% O公仔箱論壇
0 {7 C' z. }, m. g- r, L& F5.39.217.76Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
' U9 D/ E! b8 ?0 Q
. V' [0 p( q; o9 S3 }$ [5.39.217.76法國總店精選
- Y7 I# z% i! ~0 `# h+ P* g5 d/ r" h公仔箱論壇 公仔箱論壇% d, T; _* r# d
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228公仔箱論壇/ f9 E/ {3 x \/ @8 L7 h
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V% s+ }4 Y5 T" m" Y$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: K4 F. ^/ b
$ x( f7 [3 q" {5 `3 K' a4 x4 m公仔箱論壇法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
8 q- _4 F) s7 f5 W0 {; F S+ r- u
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。5.39.217.76- J# E# f. N( e( T% \
3 P. j* l- N7 q) I8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店創作 5.39.217.76( G0 ?+ z0 W& E: T- O
 : B. b1 N. _7 q" `4 {! A6 G0 E
焦糖鵝肝醬$88
2 h$ ?& ?' T% i公仔箱論壇公仔箱論壇, H2 K' X7 {- T& W9 l9 ?6 E4 o
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。1 C- M/ \; W7 e- L4 f, O
# z/ D9 A# |- g9 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# p4 `6 l8 f& \( ~. q
法國火腿溫泉蛋通心粉$168
$ S. }# ], Z9 E* |: J9 E; @David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。公仔箱論壇5 U3 B$ S. m0 D0 }, ^7 a
5.39.217.76) a2 ^* S, N- T4 w0 A
+ P. r* [$ G" X3 }. z( O0 d公仔箱論壇芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
! Z8 s& F% n* g5 B" R" D公仔箱論壇
, x# [( Y4 ]0 w6 Z. }: O公仔箱論壇沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
( K. s8 \ J+ I: O" z( }tvb now,tvbnow,bttvb4 O) i# f* c; R
BriKetenia簡史
1 B& i" l( j2 F- M" v; V8 t! h公仔箱論壇BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb) n+ K9 v" Q( u6 r8 O
$ y# U" [4 v* P+ U T
BriKetenia5.39.217.76( K4 X4 x0 W4 c; H. P7 y
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 