蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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9 K5 M5 m% U8 C8 a5.39.217.76做旺一條廣華街 公仔箱論壇" g0 R9 r6 O7 u3 A9 Z( D
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。2 p9 c* u5 Y4 }/ Y0 l" w; F. o6 b! k9 q$ B
7 k* @* s9 z7 y9 K( ~. O/ f5.39.217.76死位開舖靠質素4 B1 ?0 t. f6 q% v: S q! V* k; R
8 @: n$ C9 M& t/ S8 g1 A■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 , i ^0 r' y5 ?1 `
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
2 Z6 M, \9 ?) s4 M" E: S, S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' Y7 k# ^' N4 H l" h, C0 j: S
蘿蔔金錢肚$143 e# ~' U ]" K
9 u8 y" ?- e" \# K3 D- ?5.39.217.76Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.76$ ?' _' Z5 y$ g' S0 _6 R4 g
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欖菜肉崧四季豆餃$12 \# Z5 Z+ O# [: `; j% ^
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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3 ?% u4 h {9 G; @. X" M; j黃沙豬膶腸$15
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6 w7 E; J7 o m0 k新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! t# i" j8 w
) a8 j6 J, E% p# }tvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n, i1 @- [$ v. Q" V# H$ f4 W
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。5.39.217.76. i F+ W1 z, f) R" g- q
- G9 Q% L9 L! f0 {' Wtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% X5 Y; r7 F
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb: v# `& \+ s, p
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0 d5 O0 F2 D" ^2 F; h. S0 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇8 j+ t: X. @: X4 Q* {5 h3 X, B! R
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' I# M9 j: g8 ~. u3 p( V* wtvb now,tvbnow,bttvb嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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3 k! a' x! }0 _7 l# ttvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb4 L3 ~) Z# V+ X, J
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb! @1 s, V6 j4 y' o# o1 q7 o
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片. M! z) e+ E# o& |9 B1 h
/ c' K& b: Y$ K0 R0 u+ b Z' u■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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6 \3 C) R" u; i( \■無論何時何刻，門口都企滿人。+ J% m5 d ^2 n9 ~" Z! j* C
0 G! x6 g/ L; T+ ctvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店! [4 \7 ]2 x2 i* O) [
營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.76! R: g# B5 {8 h) U' V" S
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z2 e1 `- X5 c, H3 j
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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