蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇1 o) ~3 ~7 \5 f9 r
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做旺一條廣華街 + t( i; a/ M! a8 i% ~* Y# e+ {
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。$ t4 `; L* F: t0 i% r8 K0 O' x8 E
1 b' g! t& K0 A5 t8 y& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k, v8 e+ X. o- b3 d- J) L, b
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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+ s% t; s: s; O& E; H1 A; Z5 ytvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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8 _' |( B! @1 {# A) F0 Ktvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 公仔箱論壇/ f9 Y( K; D/ n
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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9 ]/ f: q7 E2 P5 c ]! `4 S1 g9 vtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e X' ?2 J% G1 _+ D/ r
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n' A% R2 `; E
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欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.76' [ d# d/ Y8 T: t1 ]
5 i6 E) d2 u2 `; m0 t a精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$158 B4 Z$ F7 Q$ O1 ^9 X
% v6 D, q E7 _* q* `tvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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& [3 @' s' O, M1 {& @* ^# X( f3 S公仔箱論壇古法糯米雞$20* ?! n: {4 T3 I: h
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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$ [ d4 j0 Q; E4 Ptvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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4 A% ^* j/ v0 t7 c4 r& _8 F& vtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18
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! Q" N& Y0 ^, H7 G( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' w5 L" W* C! U0 G; x; A
嚴先生% x4 O( |# N8 a* G
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' p& R' g- ~2 W1 r5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 x0 A! ^ ]; N
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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新店 ' D: z7 i- T; F0 ~5 V2 u9 j* c
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。- v1 p& S+ d- D8 g2 Y/ e
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。5 U% c9 N/ t- J* s2 M7 ?, |: T$ `
7 a) K5 t, H$ E6 B/ J/ I5 K5.39.217.76舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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) {+ d7 ]' ^1 ~; @) t5 ?公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇% c; v2 z) W0 ^& v1 A
: ?! ?; Y: ~2 V7 y2 W; O添好運點心專門店
% r+ O' ]3 S( T; F: x營業時間： 8:00am-10:30pm
3 i# b+ Y, C' g7 J8 R% C! O% u1 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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