蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb5 D- Q/ W" n1 ^
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。" y& R5 q& s3 p. ^) a/ c
) h7 r# z E5 V4 i; \5 y) C5.39.217.76死位開舖靠質素公仔箱論壇9 ?! `9 s7 e! }$ W. n6 a
* C0 M2 `+ e3 A9 S+ T9 z■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.76' d! ?3 J: E/ Q5 Z0 F
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新店舊店評一評 5.39.217.762 B9 d8 x" O5 L& l& {6 s
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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7 @: X/ Z! a( o, U5 [3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇2 p7 R: N# w; h4 e+ Q4 O. \. S
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g! L4 C- I3 W: x, K3 s7 b
% ?" ]! w1 L5 a; A- A; j" ]( t公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y* p& f* C( {# E6 \ f! p4 I
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古法糯米雞$20( H& Q3 U0 z' x% T( A# l' ?
( |* M9 l- G' u9 T- Vtvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。, N0 T- q& Z1 m( M5 `$ g L" G
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新店舊店比一番！湯先生
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% B5 Q& d8 R2 z新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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! v# z. ?3 L2 x# ?9 u1 j$ y9 |公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb" g+ X1 q* p* P9 [& D
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. Z N w/ o& v4 S2 Z6 I8 `% U公仔箱論壇嚴先生
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: J: ]. s* ]4 s0 g6 H% b9 X5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?/ m; |: b- a' h* x
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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9 p* x& k# v& M楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」, B; C7 }) B$ h: R
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+ L5 m0 h* _3 {4 ^5 { Y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12# c2 [* }- p1 w/ k# U: [! E. P
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$ w% C' l: O8 q2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^ A' t- ^5 F$ t3 Jtvb now,tvbnow,bttvb新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。; s/ C: I! g& \9 u
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% U# b7 o( x4 E! z2 V' P5.39.217.76■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。* e$ }; i2 e7 ~
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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o; C/ D6 y6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。9 F+ ^& M4 A7 S# s- g( y6 ^; C
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添好運點心專門店
2 v( M( @& s; U t4 C0 ]公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇! }" c$ _1 `- x2 L5 Q U" o
地址：深水埗福榮街0 y% w: M T7 x3 K6 }* B. z/ w
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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