蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！3 w2 O W L. F% S
% w+ |% j: h3 B" }& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街 5.39.217.762 c5 f( C& K" O9 W) p
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。2 i" b% [6 G- J& L9 v. [
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死位開舖靠質素
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+ h0 m- T5 q8 V0 O9 Z1 R公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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- g7 V. ]0 m& t m公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
3 k. T3 `: [' v" J+ D「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。' I1 q% N( ~ R1 v
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.76& E, Q3 i- n" U8 ?% e; h. {0 j
0 \8 Z5 \: @1 ` cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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# o& U2 y, L( t8 [5 E4 Z, `* a! T欖菜肉崧四季豆餃$12
' y) F: P* ?) e r* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [! r( x* Y4 d5 {& ^; _
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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4 C# z" M9 j/ B5 W7 V4 C2 _公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15% \4 u8 H8 r/ @1 v
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$206 K9 R; l" l" L
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇1 T! m9 V. ~) M9 N5 }
; ]) @; o! p7 |) F! ~- E/ Atvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生6 ?+ ]' p% G1 Q& g
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇- H2 b) U- \ V$ M1 @
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鮮蝦燒賣皇$18
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+ {4 r4 v2 q% P, q- r9 g: D' otvb now,tvbnow,bttvb嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ [5 D1 \3 K' O% h: P) z
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M* S7 `$ \0 z& @
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R' }7 Q3 D g
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酥皮焗叉燒包$12
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9 d( U) f; I& B5 r1 ^2 B. h& C3 p: \公仔箱論壇新店
; D) w1 `7 |8 Z* |) x' n6 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D) R# X2 F0 t7 W# h c, \
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。7 Z8 @% s2 P$ j) z
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1 u# K4 \/ b7 h% L% L5.39.217.76■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q) U* ], X8 K1 k
3 @0 Q7 C$ [! m6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M7 ]# K7 _5 q1 L6 t& l A
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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3 b' T4 x$ n; z! i. ~9 y2 e- htvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇( @! I% D# g$ O$ Z7 i/ M X4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n4 p+ T5 y- M
添好運點心專門店% i$ A' F8 L2 Q0 w# i$ r
營業時間： 8:00am-10:30pm
9 @1 ]# S) d7 T( C& J地址：深水埗福榮街公仔箱論壇8 p8 w' }6 }3 f; S
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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