蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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8 o u9 Z& u* o' j3 E做旺一條廣華街 5.39.217.76( L# h5 Y3 s1 \8 n
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^7 s9 [: g9 U# U R1 N) V
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。$ E9 M% f0 u Q& e! |
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 o3 n3 c" X$ V: @: G
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新店舊店評一評 公仔箱論壇! G: y F Y# E. t4 G
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
6 Z1 S! h7 x b0 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; w' }; p, s1 D- ^ y; h) }
蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb- k( O. h1 X d' ?; M, o& @
( Q! c; |3 {7 v# ^: z公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 6 P. Q1 p$ L" }0 P/ ^+ T
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, B t3 h: g) p0 h
9 L; s, o$ O% m7 Q! j精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.762 j9 Q& F! t2 Y
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黃沙豬膶腸$153 n/ u, [! `2 f# }$ J/ P; ~! J" { O
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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9 l: m. _5 f+ O; T! |# Atvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
' Z6 F# O2 O2 _! Y/ m' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / n2 s. |& n2 Z) X
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。7 D$ G2 O- D# B% O, `+ `1 e; h8 ?
3 Q0 z3 y* t C1 J* l# T, i- X5.39.217.76新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k7 |, L) t5 c& r5 F" X1 B
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. C6 A/ a/ H# |$ l/ L* Y3 O# }tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18
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" \0 F- e" B2 D4 W" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
: S6 \8 K& ~3 T c9 A* o/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y6 g+ i8 z9 u1 C9 `
` g% t b& z" ? c! ^ ytvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$105.39.217.768 G1 p) F, p4 \5 x" a. m
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」, b" p0 _" r3 H- Q* U5 H2 O
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb, u* _4 X) T$ w
* M* V" S, B/ q! ~) k1 j+ h" j# Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 Y% U$ G1 t4 _5 l
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。& y( M* ^3 F+ F8 L3 x6 b& I* |
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u2 w0 _7 ]3 c; h- \6 Q! }■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片8 @9 G6 _4 i) s8 @9 w
0 O6 S4 V) ?% J m; j% I公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
4 t6 H- m( |/ K/ K: r c5 @營業時間： 8:00am-10:30pm/ r. M; V7 Z( x& x3 ]
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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