蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
+ i2 q" ` {. { W4 u5.39.217.76去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇( G: X; T) F2 U" k9 e
8 g) G4 e( D# M/ R) \. E% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素公仔箱論壇" o9 H' c+ X' }9 w; c& n# W! b
9 ?4 ]! Q0 k' r+ l; T" j5.39.217.76■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P: C9 ^1 s+ i+ h; G
# Q$ h. @% T6 [$ u' Y/ g9 utvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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: `. Q8 P8 A! U2 ]tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評
, w2 {# I5 J) i5 f* D Z. K9 U0 J「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ) a" z2 ^" B) v- Y/ [5 V
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I) C' R. B$ d7 X! c: e7 G
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ) a9 B6 K2 E5 [6 b/ @/ X" G0 A
" ~1 Q8 E: w/ N: M' R( \+ x公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15! Q s M O- h
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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3 H" H& c: U3 ^+ u% j. {公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {, J5 C; p6 a( I$ q. {! W: _
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新店舊店比一番！湯先生" k) X+ J9 F% [9 m% \, m4 O4 \
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇+ H. C: k8 ^% I4 _! S
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鮮蝦燒賣皇$18% U" L) l* m, o. l7 _
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% I1 S& a3 C. c
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1 t& e' p* C2 _: M" x! | w新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 " R7 c7 f) R8 n6 \0 c# U- v9 M( ?
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K/ o* P2 ]7 R. m8 ^) btvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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8 C& k" W5 h3 E; ?楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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4 O2 e( `( K- U, H+ a5 g酥皮焗叉燒包$12
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新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y5 B W& h5 ~- I- @3 j& s6 G
3 ~' D& G/ {0 h8 ]" _" {) }tvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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& H$ g0 Z* T F8 {" @舊店 放大圖片5.39.217.768 u* e4 B! ^/ Q( ^
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R* y- q9 m3 S' q/ C# ?1 Y" M
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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$ P/ V, P5 z5 J5.39.217.76添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb- @% A- @: d/ J, s
營業時間： 8:00am-10:30pm
5 I. A6 }, v! D( U3 y公仔箱論壇地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb% K- K3 J$ ~# C
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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