豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。- n% c; L* N" h
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！
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+ P2 h4 ?6 B: R4 n- V4 w外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
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超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！
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3 W8 G, I9 U% T) @) @) [- z材料5.39.217.761 [ e# ~8 ~$ Y5 k1 b
嫩豆腐 1大塊
+ r$ X( O; _9 z; Q, k; g4 A5.39.217.76叉燒肉 100公克
4 \. |5 V, }2 t8 t公仔箱論壇榨菜 50公克
( w4 L& ?' [1 T- E1 S% y公仔箱論壇蔥 2根公仔箱論壇 x, _0 w4 n D4 m: \! ^7 S! |# x7 i; g
沙拉油 2大匙公仔箱論壇0 N/ h4 S. o9 R9 `
5.39.217.763 J( U5 ?" l% k. b& C6 _
調味料
. \1 ]$ Z' H8 G* |9 H8 Z# Y( {5.39.217.76醬油 2大匙
0 m6 t& H6 A: B. g2 {( b3 p5.39.217.76香油 1小匙
3 q! Z- p8 y0 Y: N l0 b- M. I7 ?tvb now,tvbnow,bttvb芝麻 1小匙$ Q$ w. [- A' u) _. O
水 1大匙公仔箱論壇. R. b$ C, t5 L2 d1 O5 q0 C% V
糖 1/2小匙公仔箱論壇# f5 c7 b4 E# y7 r
5.39.217.76- Z8 j' Y) }: Y) g' I+ Y7 Q* H- B
作法( G$ I" M, Z. I, J. O
1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o n# Z, a Z& _8 Q: k
2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb; N( N+ n8 {" v; A% ~7 A
3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。
8 U2 R9 Z% g( E8 _備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K0 B3 ?1 Z9 @/ ^( D
8 a& O! n9 g) H7 z0 t4 A) o4 B' I2 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料/ C' e, D: q3 [" G
盒裝嫩豆腐 1盒
8 d$ |* o, a5 P2 ]8 h% Y; Ftvb now,tvbnow,bttvb洋蔥末 2大匙
4 c5 {& E) V k( O6 @tvb now,tvbnow,bttvb青椒末 1大匙+ C7 J* Z& V) N- {( a0 m
紅甜椒末 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F2 e! K, X3 J5 Z8 o# a$ V
蝦米 1大匙 " J0 q# h5 `. q- E% X# S/ I
酸薑末 1大匙公仔箱論壇9 m: }5 o) S: N& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y7 r* ?. t# Q7 W
調味料
7 ~& V/ K5 I4 ~( e% G公仔箱論壇白醋 1大匙
3 f9 r5 o( [1 {0 [5 G$ B7 ~6 STABASCO 1大匙
( \( }2 p+ B! ^/ d& g X/ E/ Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1大匙5.39.217.761 f& \$ i. a3 r6 ]
蒜末 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb, C2 r! \* N2 T# g0 X
0 s; V' y# A! |' H作法
4 H- J' d' n, N& ], S5 htvb now,tvbnow,bttvb1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用5.39.217.76- M6 ^* Z: f; q: b
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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