麵糰基本作法
4 `8 _9 b2 o4 |" h' D/ U【器具】 `: S4 }0 ]6 P9 F8 a# y
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.769 j) T2 V' u: R) U( d- A6 H( I& g
【材料】
7 U# K! ` c/ P! ]0 ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
# w5 O, q: t8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 G1 o2 |4 n9 i, s. ?/ q- b
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a3 i8 d6 {% ]( r- s4 t
乾酵母.........................10公克
* Y' L. p4 `( D4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
, @) `; ]5 ?% |; G: N$ F公仔箱論壇蛋.........................50公克' Q2 \* |6 M9 v E% m5 b& P
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
/ {" H0 w, T: d* v/ T- P, T1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E. E! I- r5 ]9 Q9 M6 @. R4 {
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
- {+ L+ c5 \& r6 d* N: s/ m- V$ k( m公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
/ \& e+ y. g2 D5.39.217.76(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A) ~' @% C% [9 C) j- ^& @
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。) E8 v2 A# Y4 X. j
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
. Z) u$ b" p( r2 B2 r+ w- ]* Rtvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。: s- G/ u- R* v* H. V+ A( k$ O
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb U% y/ L% C( m; P- L0 o9 o
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
4 K% K6 e( C! P/ i' w3 ?$ x公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
# r1 F6 X3 N2 P6 j5.39.217.76(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
3 j% ^& e' {( f: k5.39.217.76(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
" F' w0 b5 n m, v6 F' B( X1 p0 _tvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.76! D' C* d/ V+ o' V8 p
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。) p5 t* r# `: s- L
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 o+ {- r" G, R6 ~: Q s(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.769 S1 q4 v# `: g
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。, m" z$ j8 R5 ~0 k8 _
(19)．分割後再次滾圓。; B' b3 ?! z4 N4 a4 t
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
7 l& v2 p2 M0 o, i8 g9 ]7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
. N ` {) m3 k1 o% O* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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