麵糰基本作法7 Z0 t- \9 w0 U9 K
【器具】5.39.217.76! [; l; @$ v, z$ q1 O/ K% {) H. A
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
+ J& a' L- j, V; T) J) l& E/ D' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v s+ }' n, }) I8 F
高筋麵粉.........................500公克
: q: J% \5 O) ]3 z: D4 `' x4 s細糖.........................35公克
9 L/ @3 r5 k- r# {tvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
- |, u8 d( F2 l; D* p, `1 {乾酵母.........................10公克
# |. F _7 s6 B0 |奶油.........................35公剋剋
; X6 `) c' Y" G! p# d9 h+ V蛋.........................50公克
$ b( V; q- O1 s4 r公仔箱論壇水.........................240公克8 a8 {# A; K1 r
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4 e0 e4 G$ d/ W) _) k, [& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
# Q" P1 @( D- ]2 T J0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5 y V# k8 a \8 d
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇/ y: D9 b0 z) u' L1 Z( [
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
3 d! \( L" v) m, }: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
& J0 j; J' |1 O' x(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 i( m5 U8 ?( C+ Q6 p4 K(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
- c& Y4 Z0 ^+ `$ `) V9 f公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb' \, _) k! p: E0 N. q* u8 a) y/ T
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。0 E0 Z, [( B: D5 U; t+ w
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
4 g, Y8 K3 F4 @+ M* htvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。6 w# M7 n8 d7 `8 x5 Z" l
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
3 {4 p4 f5 Y m$ h(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
1 G' W1 H( f ~; x+ G8 ~5.39.217.76(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
W! H2 f7 n! a6 y2 E& _5 ^% E(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇4 N) u) k/ m1 `" |$ u0 c
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
. Y1 A: O" ^. H: D8 X* i1 q& c公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
& R' `; e0 {7 j, z3 a& V; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
( ?* S/ v2 f8 a! R0 @tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb( v: i( A8 h; s+ ~3 S' v. y
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
/ P$ ?8 T: q- b1 ^7 s7 \(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
; Q+ {3 X8 ]0 A* I1 X% O; B5 _5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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