麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb: k9 R" N* w+ O' D% Y' {
【器具】
# W! }/ g. t) w& M& Ntvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% M B9 b' A
【材料】
2 Q* _" u4 l0 V2 s4 M# S高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇1 N) W! W( P" l* W/ N/ _9 G* v
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i/ [9 M) n9 c' ~4 c3 V
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( \2 _3 w `6 w- w
乾酵母.........................10公克5.39.217.76! H% K# X" B' t& D2 s) S
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ s, m" h: p" s* d+ Z U
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb# A) ?. H3 u+ B. h9 {" R
水.........................240公克* ~ q! m" o# j% \3 [& ]
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ x. w0 _# V3 O; c! ~" G$ O- o) ~$ D
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) `' g" a4 R E+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
3 l; m! k! T7 ?" J# E4 x3 q" O(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
5 S b! \0 q* s) A+ mtvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.76. K& T! @' b- @0 c. }0 k) l% A
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! n+ u4 [- |6 T
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
g; a0 @! D6 j公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
; ]5 _' [% S; m5 Qtvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。: }4 j1 }: J+ q" X: A
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
' R+ D! N, y) d& v8 l1 l5.39.217.76(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb J+ Y3 I3 J$ H6 @/ L
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76, m) d& t1 S8 l# ~
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb; W6 B' C% S. I( n9 a% Q5 ^# H
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
* i$ S2 h* k e1 Y. U" Q1 btvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l0 ]1 E4 o" ` {. _
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 V3 g# S! }' i5 [' s$ y公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。2 h4 p7 m0 u* x2 R
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
4 `; |* Y; P( D( ~3 U X5.39.217.76(19)．分割後再次滾圓。
9 j2 n. u8 X+ L; A5 i* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇; @6 u9 m" d- ?2 ~$ z3 u
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W5 U" W: v' i0 b
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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