麵糰基本作法5.39.217.76 J( M- g) g5 S- m' A% Z& i
【器具】
$ ?, f0 [: u$ g z/ h( I* H" `鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 {, J4 O- N+ k5 q% R; ]
【材料】
& }( g& X. s( `! W% k5 @+ x高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) }2 {6 V8 ?
細糖.........................35公克
/ ~: t! Y3 L% j& B# x, I4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
! |) [9 K' n* T$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
8 m- ~9 T2 U' p6 i8 etvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋) O+ Z7 p8 E* u5 Q/ P
蛋.........................50公克
; k4 R B+ r& n& b5.39.217.76水.........................240公克) v$ _: o" D6 t+ S
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$ `* U, M3 K, Q( X3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
8 J8 h; g. u; c# v" S% z5 Q5.39.217.76(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。 d0 ?/ Y" C2 t" |" k# n
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* g' v4 N3 `2 ]tvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.76$ W- H3 v* M3 f C7 |& x
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 M: d2 K; a8 l1 L) x( ]- H
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.76# s( V6 k4 r0 N @: @% L
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。1 E1 K! I5 o5 i) b( f4 ?0 j
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U6 X% ~5 w( \2 f% M5 N/ ^: X
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
3 V D" J' }1 x5 K4 g0 d(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f+ t4 D+ Y/ Y Y/ P, U$ y/ ?4 @! m
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
4 `+ W) h/ Q% [- u) c. M(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
B I3 x G" @8 `% e4 Y Ztvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
; z. b6 e' c2 F' y% I2 W0 M3 x5.39.217.76(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。& j( ]: P8 G. T( j: m# i j
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。% c2 e8 M% k! D" L k9 H5 Z' d% K
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 u7 T+ d& c7 @7 z$ ?. _/ S0 o(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76) {7 m! M6 N: D6 B: P
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F. Z7 r0 K' {7 K7 j
(19)．分割後再次滾圓。
+ h: b6 M1 w( k) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
; m! Y$ V) I. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
2 D- ~7 O( ]! t- V$ J0 _' ` l/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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