麵糰基本作法
# b. `" `) t# v8 R7 {【器具】tvb now,tvbnow,bttvb! W; B( H$ [6 ?
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ d9 j$ } p: K5.39.217.76【材料】tvb now,tvbnow,bttvb. b2 l7 l! C7 U$ J" [
高筋麵粉.........................500公克/ a: @& S! o6 F, t
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb& j2 O; | }0 ^# ]0 H/ ~3 T/ m, V
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇7 t I" O# W4 U
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' u, J$ `* c1 q0 |8 |
奶油.........................35公剋剋
( _0 n5 w" n N9 ?- A4 d公仔箱論壇蛋.........................50公克3 e& a! q9 c* g5 M
水.........................240公克0 o* S' F0 \7 `5 l8 V% W5 ]
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。; J$ E" u$ v6 S* I3 {, d$ |" W
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! }2 [+ @0 w5 j3 u. f2 a) r(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* w) e- |( @% T( Ltvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
0 s; P) J* t/ R5 V+ Z% V公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。" e7 g2 N; L$ z$ f! m1 K
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇0 Q' w' |! C$ |0 A: K" R# [+ m
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb& d, ?# a7 |4 x. t
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 W2 \( n& L3 `# V
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
: I y. F) _5 h(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
6 ~! K0 A/ S) X( _, }" P9 T' l! n(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
& F- G$ V; e3 {9 o2 S7 F3 x公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
! r6 B2 r, Z( y. }1 i* Q1 j(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
# C- d8 O' S- y( U$ v# mtvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
, \* H& y6 @* F2 }5.39.217.76(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。' e! _1 {+ z# u
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
' R, C N- }& U) u2 J8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
2 m, S) D4 ]4 {; \9 p& A) b1 x) ^) p5.39.217.76(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! _- X) D" U S, E(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J* B& z6 U+ t" K3 b! M
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
, Y+ |6 Y! ~, Ptvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。) T. H" ^; V& l0 k
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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