麵糰基本作法
* ]4 q: s: }. U; H0 v【器具】
, ~3 f* K% i7 I+ n4 r鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" _/ a4 D+ U
【材料】4 D' m" J+ [* P2 V, [+ E3 d5 u* _
高筋麵粉.........................500公克
5 M: ~ A# n" K6 Z公仔箱論壇細糖.........................35公克
' t) m# [. A: D! a) Q! o/ E9 q& e公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
! @) C+ f5 g2 H l, V) o. c乾酵母.........................10公克5.39.217.767 w6 [& B$ E4 c! i. w
奶油.........................35公剋剋
. K: W0 `* l4 @) ~5.39.217.76蛋.........................50公克
; ]! `$ O% \; A0 ltvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
' D' [( l8 h+ }! y% y# n* @▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
) B) s! e+ G9 n! btvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
u7 |! U7 b6 f0 x, L3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% o2 Q$ U% _; d3 N( L/ k3 t
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
3 Q* g+ t; p8 q1 V5.39.217.76(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb& Y y. K1 A; h g. U! E4 o
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
7 L# t2 K/ ]! o6 [7 j1 qtvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
p$ w" n' o4 r) |, rtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb- T. e1 V$ ^: ]/ z
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
% u8 ?( c% {# I2 R6 [% s(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.76; z7 o. b7 f8 ?) E# ~/ o
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
% d) E& x& v% M(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @9 x* l4 c: W8 T( C- p8 ~
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76" W% C! v. D$ G4 D7 t6 [
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇' s$ B1 _, I. D' t: j8 ~! i
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。9 T& R' d5 m, C" u( A+ A) }
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
" z: l* j: H" C4 C" `公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.76+ [, v4 q3 e2 ^1 Q2 X
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
* f2 [6 R$ b" x a( Q: O(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
$ t" @, m! B0 `6 w6 Y9 o8 K5 W& z(19)．分割後再次滾圓。
/ ^- i8 C+ q+ w0 W' F5.39.217.76(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。8 E5 u9 c& K e1 j }* u4 W# T
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# N- K( d$ _# a) dtvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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