麵糰基本作法
1 `# h8 D' l# R$ X* z3 utvb now,tvbnow,bttvb【器具】
8 K& _( t: }) ~ U! V+ |% F9 Q* `1 a鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾8 @( A# k% X5 C2 ]' Z
【材料】
" C; e/ S% J0 M6 P* B) Wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
% a1 C2 b, x, E E7 M# }# i細糖.........................35公克& D9 |! U7 S" H* [# n/ J/ Q1 A# w. ?
鹽.........................10公剋剋
+ ^# }( s2 P' b1 L2 N" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
% b# m. i7 Q% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
* _4 _5 v. \& k2 ` UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb3 p! n' @/ b. A6 n5 h j
水.........................240公克& A4 w& _1 o- T
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 n. \& O7 r; P* K: }( a+ U
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
# ^% I9 y* ^/ N. Q" P(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇8 u1 }, w$ ]; i) Z8 j
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j `6 M8 C2 U4 V4 X R2 @
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) `* X+ m0 U4 `* w9 h" y% w- h0 p
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5 z) R- Z8 H1 P
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
* @/ V7 ]" i4 a5 m' o" ?; h(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# @5 y l' A$ _$ x(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ g$ N3 C7 W' Z9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o: t( F7 R5 S$ c1 f Q8 @9 N# M
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
; z3 C" n+ Y, U3 x, a! g* U. n(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
2 I! T- L" c$ P4 O, J5.39.217.76(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。& `6 e; e0 T5 U a
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇* x& b% J, P( F( I9 r. h
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z$ p- R s) s- @' z
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ i1 Q2 F+ p) V$ z2 [tvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb. W& k U( [- d6 O0 K, h
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。- M7 k' M% T) u5 y& E5 i
(19)．分割後再次滾圓。# X. {- z- [$ P7 F& a! J. S; G7 w
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }& r% x, H+ x" K1 P
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇& X& M% b6 L3 b- i' ]5 y0 z
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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