麵糰基本作法
0 ]2 J6 Q% i7 @+ Z& [" J, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ T0 z/ I0 y+ |
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ k" M! C0 M2 l3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
0 m( s3 N+ s4 g6 d, l公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
: c3 b* z7 g, e% r: P5 Atvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
( J- g4 S, b; a `, H6 L5 _公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
9 Z- g/ U1 b1 } g# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克公仔箱論壇( v9 G- G0 f x& T
奶油.........................35公剋剋
1 m& L9 q0 f' {+ g) z" m5.39.217.76蛋.........................50公克2 b9 r4 G" f# _! B
水.........................240公克; v' q6 m! i9 z0 z0 {
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d2 j& P* z2 N6 j A& F! J( r
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。4 r- G' @! F E, {$ q- S
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
# B. T/ B& V8 ]公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
' E' j4 E( L$ Z# R5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.76$ M' N5 z* l) G; G3 j
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 F E# _5 b# I3 ]* H% |( x& ~3 n' Ltvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。8 _ G! f5 i2 W' D$ U6 `, H
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
: }3 F+ D% E1 [2 N& ?tvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# q4 [5 E: _' p- W3 t$ D8 F5.39.217.76(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
?7 i0 M* m6 U6 k, w- atvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。1 @" f+ c& W' o9 m0 b* m
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇/ s N' k7 U- ]% |2 h: O
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。 e# T# u. Z1 N6 ]/ q, C
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
" f! [* v5 a4 R(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J: s. _9 W6 I" T2 T
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。+ V1 N, F$ y: z/ a: |- h4 K
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
9 t. N9 P' V4 W1 Y, Jtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76$ s& z& M ?. w p4 |, Z5 T
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb3 A2 V @' J. k9 e3 C$ o2 g
(19)．分割後再次滾圓。
; N9 ?7 q+ X4 _5 J2 b+ o0 a9 P+ Ttvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
4 p- P4 L5 P2 |2 t) [2 Y# z: c5.39.217.76(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.762 B% d9 ~* _- w) Z2 _
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 