麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb1 _) L h }( l( F; b
【器具】公仔箱論壇! S( k7 p; h5 R# Q3 Y" ~: k
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb2 a: M) G- h3 S; F4 ^5 X
【材料】 h. n& l( U d8 h; z @0 N
高筋麵粉.........................500公克2 S% ?0 V! h+ h. X, @
細糖.........................35公克
7 x: |% j- g, @; @* W5.39.217.76鹽.........................10公剋剋8 S% |, ]: w3 d) ]
乾酵母.........................10公克
4 a. ^6 W: }; F7 W. F/ J5.39.217.76奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb1 J" x9 I8 S# k: j
蛋.........................50公克
) E( j2 a: H1 F: y( k0 g5.39.217.76水.........................240公克公仔箱論壇( k' L* d# d7 c; Y/ e6 n' a* e8 L
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8 {/ j0 o5 [6 S' x5.39.217.76(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
( \: X1 D2 M% [( d( j2 \(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" ~( `1 O% q/ p2 s
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
$ @% N, H) n3 n% J! s' T% atvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
7 c+ U. l! {, b G(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。& C' E3 }/ p( T$ A' r
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇$ }: q* W7 f2 q1 o
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 I) j1 {( z( b( C/ u% x5.39.217.76(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
$ B; S* V* a& L h# P(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。4 ?% F* Q f+ [5 d
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.76$ x# [5 N5 u! R( [' g2 \
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |2 b* B7 g; \8 x6 b2 B' Z) m
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb- b, r+ J0 d" I/ _& j2 n
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
. r3 Y/ X# }5 S& o& \- I(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb; g- X/ A6 f+ L& k& i
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 {! S' q, y8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。# p) F) y0 |1 E
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇& |* l5 M, v* m2 p* w
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u9 s+ q- {. B& A# Z% h
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.76/ l( T+ f! `/ c! {
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P& d v2 A) H0 J$ @5 q' U
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. K& c: U1 f
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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