[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心

5 ?; l6 ?- U1 _3 j$ b+ z9 P! V: h( t
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
公仔箱論壇& u0 u' z1 }+ n3 w! k

獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！5.39.217.762 S7 p6 B" [7 ?, S
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ ) l9 y/ M5 w' ^8 _- ]! T! `/ a% L* `

1 i* E. R* t; t1 X6 M
7 Z9 ~8 J% B; N/ c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' d8 @2 O3 ]" x: {! _ P; F Z4 p
3 ]" d" N; E' a l

9 s6 A, s" _1 v

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

5.39.217.761 L7 I$ ]& S( p
大廚小檔
2 L! T7 L8 \' _& r5 K8 _
5.39.217.76) D  K3 `2 ]4 ]4 u- Q- t# r0 S

Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。

5.39.217.761 X9 u# ^# M3 H( z  j8 _

Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 6 m1 h' Y0 M: t9 i: k
! w0 ^  M1 w/ U/ L- C: L( b  x  {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# d: W/ `9 r* B1 @% y

穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
3 t( [$ I% z, E3 J
時間：下午5時
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館

' G2 F0 Q; {8 \! c; N8 r0 q
公仔箱論壇5 B* T3 L2 w3 H8 G

tvb now,tvbnow,bttvb" V- m% B) l" P$ w8 I* c

龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。

材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升

流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; M. p7 Z  x6 E/ d% k$ u# E
tvb now,tvbnow,bttvb/ K9 @0 e5 ^. K- z, ~

( ?5 f' {4 T% M8 A  l: O
公仔箱論壇2 l$ h1 K" ^  D) W
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。( v. F5 g1 S# E& B# C0 b

2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。公仔箱論壇+ N6 n# d! [  o" x4 W: A7 H8 W
$ X) `( U( r) P9 c
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。5.39.217.76& K- V! v" `! H1 z

4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 5.39.217.76. Z. U! J5 D0 X, ?! c
5.39.217.762 j% s/ P! F% X3 N' g
- a7 M5 b3 A$ k2 m% R' j
5.39.217.76% e' A, t. Q7 m* S8 S+ y2 }% l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @/ E, ?3 |; ^3 e' K& P- k) G
5.39.217.767 r7 n) o6 H/ F7 X. J- M

5.39.217.76& }% X6 V3 G3 b0 a

8 ^: Y$ |- A9 x8 l% F* ^5 w
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 tvb now,tvbnow,bttvb! j- T' N$ w+ T" D( a8 [( @
! C- [" ^8 y1 W  U6 [. w6 T# S
$ Y9 m! t) G; I5 b# m* \, ]6 p# e

8 O- a' Z5 {5 d' ^4 T' \! I! O
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
5.39.217.76" A9 ]. N; @! r  |/ c# z
tvb now,tvbnow,bttvb  Z/ L  G& j* L0 @9 V4 h" z

做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。

2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。tvb now,tvbnow,bttvb, k/ J  \0 I3 P  ~3 R  k; J# X  C, w' q, Z

3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u1 o9 u8 x  Q* p; \! P' G
5.39.217.76) q; j8 w0 q+ U0 {" N0 B/ w' R
公仔箱論壇8 a( i2 _. {0 @. h0 T( N8 h3 r
, A5 `# K+ g! U7 [

5.39.217.76) Q' ^* N, D2 ]$ t$ r/ F
5 {2 B' z3 O# w# u
公仔箱論壇6 w' @, r1 u+ h6 L
公仔箱論壇3 g7 A# |5 C& }+ ]0 C( {& n$ p

( j9 E% h7 {) w, c$ X% i" @# a0 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a& O1 C! x: T) d3 ?
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。

. m' K/ T* T7 }0 t
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克( Z6 n$ V3 N X( u( f
tvb now,tvbnow,bttvb" ^: J5 I) G, i) {% U- W
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克

檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升

% Y8 ~* W0 O' @) r0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ f/ t1 U- f# P/ {& m$ K3 B# ?

做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。- a s- ?; j+ E/ @) Q, b
公仔箱論壇6 G0 r8 `. D. N/ h( F2 M
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。5 |1 V* V( Q) U' h; S8 D% @

3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
公仔箱論壇* g- k: d2 I) T: e0 j( O
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
+ K) Y4 E% h( n' Z7 {' {3 x$ N

9 Z6 D8 T1 j* y8 [+ f% i) \3 ?, q" G8 Y
% f8 x3 g$ ?9 Q/ q5 Z
, \2 O4 F4 Y" u. h/ i0 C
5.39.217.765 f" Y! M5 m9 _/ b6 T3 B$ j0 x

貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 松茸燉蛋 濃香入心

[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心