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) h* a- C1 \6 L# W/ A3 M8 ytvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
+ a% X0 l% H. h8 [* b日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇& f) C' r( M. Y1 C
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5.39.217.762 q5 s( V# l. u& ~2 k3 s0 X' |
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇& G f! H7 U F
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; h. `5 q# m2 k0 R) W6 @■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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: {. S4 b1 S+ z+ g" Jtvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）
4 C. h7 Y2 z1 m, q# `5.39.217.76尖東麼地道香港日航酒店
7 g! k# W& T o q; @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! \3 M( K# @/ f. ]7 G! B
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
& n5 z+ R: Z8 q* K% I+ R, b由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
1 _% G2 t; ^; ?0 l0 D* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x4 \6 |& S# T* R( E, Y5 k( w: g1 _7 G+ C
3 e/ L4 O! s) s0 T公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb! q5 {- T; ]0 t6 w+ Y t5 G
1 q) r# v+ q1 ?' Q F' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
# ^; @4 `# u# U$ z8 F! {5 x Ptvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b9 m" ]# r/ X. C2 p/ `9 r
5.39.217.76$ [7 C( ]6 K% x5 y0 r4 x
c．一風堂
1 V9 w) ?: K: l% h; y% Q: V尖沙嘴廣東道新港中心
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中式! k+ e* i8 g' u& M" b8 x
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇/ |. K! O% a e- }% e- Q
/ h# H+ r: {. N" Q3 w5 J W5 c$ ]不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。5.39.217.765 B+ g8 `/ C+ j1 M
9 S2 P7 L1 O5 W. B1 x- h6 e' N, W& `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 ^* Z2 F4 U4 G" P# ?3 g# ~# n
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb. B' b9 s( H. W1 J# j
; `/ T8 X+ z f, T) b2 f; m( ?tvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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& n$ g) Y3 ^" P* j9 i. S4 U■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）& c: R6 ? N- z; A9 ^" k
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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, {, x; J( h3 s8 H' }+ l公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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1 _2 w9 N0 H) N" ^5.39.217.76d．雲陽閣5.39.217.762 R! L# d" x4 \# R# ]
尖沙嘴美麗華商場
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0 k% a' j& L: ~7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順
# b. E. K% q0 o! Z尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.762 e$ `: @% u: ^/ W; w
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f.綠楊邨: i9 q( \" Y/ @3 m* T; C
銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇+ A8 O# X/ R2 R1 w8 y% _2 G
& P! L+ B R; i* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; n* a, G7 C$ f! D: S, W
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
# C. o& }% m$ w( K8 g: L公仔箱論壇3 J3 ^! k# p& n6 E) t3 S
韓式
6 }" f: O& w5 T$ @韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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% E! r1 m) B' @tvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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3 R9 V; E$ A9 Eg．韓樓$ P: F4 M+ G7 u" e& k9 B7 h; H
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb' Q( D6 v9 q9 e7 X) H4 \
九龍灣 MegaBox6樓! d, A7 V( u6 _& I
. j% D [( D1 _4 M @1 V/ Wtvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb5 }* F2 e' {. ]$ p/ d
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3 }8 o& P. {0 B■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
% \( z" n6 ~9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 k! Q: j9 w6 x* }2 \
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7 ~! T" j, d) B8 Q■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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! r! e( M- U8 K8 W5.39.217.76■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, H% e( D: D: r" X
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; b9 S( `. A" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 T& r6 a3 j8 O+ Z! c- i
■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
0 r8 Y( j3 ?2 f7 r( s公仔箱論壇 5.39.217.761 q) |" _, n( U1 C A" s
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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, {5 V- M2 k$ m- Z+ i6 m, d* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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9 B- ?3 ]' d3 C2 X1 W5.39.217.76■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）' v5 r- D! D, \8 U% X8 |
- S7 W0 k$ |8 ztvb now,tvbnow,bttvbi． city'super
! t6 C8 m n1 {. q) H( D* T( [% T尖沙嘴海港城港威大廈
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( b5 ?7 s: {% y6 Y7 J; p' `+ r/ f5.39.217.76j．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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