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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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: ~8 |1 u' F. s! |7 ~* c日式tvb now,tvbnow,bttvb7 ^& C; K0 I6 R* G
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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2 w) t, P* b& a4 x; S% R# E■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。# s+ [; i0 \5 C% B+ A
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( }: ^; n& D6 ~$ G) k- l■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.766 S8 h% s" p* n( p4 n9 I
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 F; U1 i. G* D: i
- m. l5 Q5 [2 }" \- P) v" La.嵯峨野（23134215）
4 o) n4 X2 G. n& E S$ l2 l5.39.217.76尖東麼地道香港日航酒店
& X7 a+ b' P5 M+ n+ c9 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 m0 D* z* I; q) D
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
* ?: c: F& k3 T% t: ?2 `; l4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb( e; f0 `- O- r# F- ?
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
) N8 K: ?, M, x+ P( D4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 {2 y1 b4 T+ @9 g. F5 o, M
■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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- Y9 d% U5 K. B/ t8 D) b) m8 F `公仔箱論壇b.博多一風堂
4 a2 L/ @: H# p, d, |公仔箱論壇銅鑼灣羅素街
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c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F6 |; Q4 V% S4 i& L
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
6 b' ]4 w6 R' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。: H% P Q! { A4 v6 [ ]) G8 [
9 ?( D/ M) a8 G# { F! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 N0 y0 ?7 G" n: C4 N# U
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb' n/ o8 A5 i0 l: r0 X4 J
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e6 |. E5 s& ] K, t( e
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）8 J( R, }/ V6 p6 e! q; R% K( R* m s
5 @! d: \, ~3 y5 g' I4 g" Z/ [6 W. d■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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5 y/ y/ E- A- a* z! L& }$ B* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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( |4 G2 S2 b2 D9 D8 ltvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣
, L& }; }( e' O* U& l尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `( y' d0 p+ E) a$ p$ N, C
, Q& d1 A# c' N* t& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順
9 r5 }4 D0 V, e* t# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店
5 Y9 M& k: r: m$ o4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i; d9 h$ C5 @* X4 K' g5.39.217.76f.綠楊邨
# u+ k) b7 B2 y: G$ }& M銅鑼灣告士打道世貿中心
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6 J6 B9 B% b% A W* C% T8 jtvb now,tvbnow,bttvb■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
6 O" G) m3 G+ U. U% S7 g韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E6 U5 n# p0 t, f4 I) a8 N% T
- N( y9 Z6 E4 \( t! H3 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i0 ~6 v# y5 [! ]# o
■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇* t6 z9 `* y! Y
6 M( S# U& {. g# a) f■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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1 G) m2 h$ a* Z* }2 v/ `' n公仔箱論壇g．韓樓
, u: f) N3 ]& I4 h$ \0 U3 [tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣5.39.217.76" D$ D. M- m5 O
$ |4 D7 n% j' z, r& k( v+ H5.39.217.76h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F6 _+ y9 {( u* F" g& k0 }
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A; B* o& K0 W7 r+ C0 N5 I& U! F
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v, O; b: q' l2 u# U4 |( S
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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- P2 g1 K# ^6 I8 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?& a! u) ]( M8 s2 m, e
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）4 k+ v( V: d: x" c! h4 V* T) X3 x
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* ?3 r2 o, M) `; M7 Ktvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.76$ `% i( U4 B- y0 a
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb* k4 b' r! H# m4 s& ?
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb% i- y" [7 d* m, V
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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1 U2 ]" K1 l9 k6 _" D* A5.39.217.76■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）5.39.217.76( X7 E2 q7 O) c0 d4 Y, k
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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4 K, G* R/ D3 D- [尖沙嘴海港城港威大廈
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7 U2 h9 B9 u+ k$ c. U: m k, @j．一田
$ x/ s9 F: F, C" d! a沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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