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% ^+ v, V' h! a, O6 l8 W星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇6 t1 W! a( }+ b( M# D) p8 `! d( \5 l7 U
1 K; `5 |2 G; j' m F2 h日式
! c1 K( T0 k' L3 q1 |日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.763 A7 b4 S6 v. E/ n& ]; | |
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d |: D5 ]/ P. R3 Z: N( o
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1 W+ E. n' J( @6 ~& ~/ e■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。0 r# l5 E. b- q5 ~* u3 O
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a.嵯峨野（23134215）/ s# ?/ I# p- `2 e
尖東麼地道香港日航酒店
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4 E, Y; v8 P3 l花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.76; v4 U! V, J. o; s
由即日起至8月31日逢星期一至五供應' k4 }8 F! }# [ E% U, o
/ j2 e0 D) o; e9 v) l, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb, w7 @9 P$ ?; S9 V
9 K5 q/ Q9 D' x# r5 s5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a; M% ^ |. e9 c
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇; O, b8 O. v9 ^- n' D
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
7 d: `" Q' h* Z' d3 g/ U- X) ~: i2 @tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街5.39.217.761 c0 r" c' Z/ I3 ]9 N4 m
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c．一風堂
0 g: D @: l5 e9 z" ]6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心
# J) O/ Z! ]3 A" G$ ]& q& o6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b- x, w; ]* ]8 Q5.39.217.76中式5.39.217.76% b" ?* Q9 [% E& i, H" z
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb' ~. M; m+ D7 O* q0 V* P d. G
& t1 l+ x2 |. R# V5.39.217.76不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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/ \) Y! m. I8 C8 D; C5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 V& q+ z/ H, L7 O7 ?# j( t7 a/ _) k
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。3 @+ G h& I# F* p: w) E5 l
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, w) C8 U* @5 V( D7 n6 w9 `. ^5 O
/ L' W5 [9 \0 M1 ] v3 L+ M6 M5.39.217.76■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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' M, J! i( |+ U+ k9 r4 ~公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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, K% z. t, I& F$ E公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣( M+ D0 N- T+ a0 S
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順公仔箱論壇' Y0 T7 E. R3 i! u4 R
尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x) m, |! p7 X$ f7 H' m
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f.綠楊邨公仔箱論壇3 _( ?- L$ V; H; n6 ?# J
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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- u% W3 E7 s* i* A5.39.217.76韓式1 M( Q' Q( k; K) b/ q
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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. Q5 Y' {/ Q0 a0 B5.39.217.76■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb' e+ w" ~/ v# x( F" X0 {- c& E
+ Z: F( u1 d# }# e4 u- K7 b公仔箱論壇■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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- w: _9 W) r* G( [g．韓樓公仔箱論壇; b6 P! s& x! B! s" x4 w/ b7 _' I
尖沙嘴金巴利道金輝閣
3 _0 c' \ A2 R0 S7 g) g9 w3 ]+ j- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( z8 X9 Y0 q+ A
h.韓食家
H0 {& g( ?% z/ C7 [, y& E九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb& d3 \8 ?6 S2 }, U+ f
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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5 G- H* \/ T @. H+ I' _& u9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 C+ G3 U N- [5 U; O( g■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h1 p, [. T- c) R; ^/ p7 v: }
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4 s, a/ y, B: g# Q: d! j0 T- d5 A$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ p& ]9 [4 a" G: t V9 |6 }
8 W" l+ A! k# D5.39.217.76■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）4 L6 v* c6 z# D+ t o F! H
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1 X v' w5 S# B9 x- K+ K- m% H3 C5 x! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇 V+ k! c) f. G8 k& e d; I' {; M' W/ I/ B
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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& I/ @* w+ k& l■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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7 B! W' z8 ^: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇! O& O* j6 m, P- _; {+ A
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）5.39.217.763 {/ ]# h% k' L
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尖沙嘴海港城港威大廈
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; c8 k0 I g$ Y( ^, H2 s3 Ktvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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