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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
' x9 b( K& L2 J( n4 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]; l! ~; v `' [) u+ Q1 B& w" P
日式" D- o5 t5 H# T+ R) H! J0 H, k
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。) p2 E+ Q+ v' j) F
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! {6 d" ^1 {* E$ o6 g■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D& J7 J8 B3 o3 O( }0 T1 u( W
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; u! Y; o4 i# V4 B/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.768 P8 O" I; f& |9 e0 N) S
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5 G, M) }3 X8 j( n" m8 l$ [& \2 g■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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( _9 }* B2 c% }. Q9 \1 I. @5.39.217.76a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇. K- M9 N7 @- W) Y
尖東麼地道香港日航酒店. [# z9 a5 J2 u7 r$ c
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
' l- J& r' t+ R/ Otvb now,tvbnow,bttvb由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb- L2 g0 n2 s. W# F1 g4 U8 E
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。3 g6 r1 }6 h; `3 a% M; V
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n, s% A2 M: r公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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" _! J# i- l0 S0 [0 g1 a' q5.39.217.76■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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9 w0 r1 y: V' I: n" I公仔箱論壇b.博多一風堂
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c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E$ ~3 J$ {# d0 G" j3 }
尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.769 V5 Q2 ~9 J: k H4 F' ]. v
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中式' x0 U9 U: d8 c* |) u
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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9 c$ Q" a1 f: z0 n6 |公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5 S/ d) Z7 `; M# V7 V# |9 o3 K: z% p# `
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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/ L, W5 }6 R) ~, Z; _! N( i4 K+ @■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 f2 q2 E8 y. v% H
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 R8 ^- F# I! s
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d．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A" `9 N, r* d$ L2 x
尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 e! @( p. n0 ?+ T# v1 O
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尖東麼地道帝苑酒店
4 N1 a+ W6 I: }* B7 S6 r! `% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ]- c" L* K* E; Z+ M/ U
f.綠楊邨; M( Q4 c x2 W9 P- G2 X' _
銅鑼灣告士打道世貿中心
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8 }, J6 f, w r2 ~4 r2 v4 `$ l) }. t& Y■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t3 J. S' J% r9 R( k
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韓式) E% U& O5 D9 J6 P( J
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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" v1 P) M0 X4 s5 h& ~; n5 t公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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9 |: c; l0 A, Q/ u: a7 Xtvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓9 U! s+ `; F* s8 M. W. P" g1 K1 E; k
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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& I! ?/ a5 V* P: Y+ F! ph.韓食家1 a6 V$ t0 x% R( u- {
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g9 E8 c ?+ _
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7 v6 |3 ~& g, v, K4 T. d* T; S3 k■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb; i9 b' m2 ]7 P: w2 G0 E( q
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6 V: G; Q$ H3 S ]6 Q3 ^ G: S公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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: _$ k4 R$ O) y$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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5 e6 V( ]! k. n# itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 {& V" h# b& |5 K* O* F0 D
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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2 Y2 x* U5 h' y0 o2 s' B. S■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）2 f+ |' s* a" o) r+ c0 H- T- H* Z/ R4 _* s
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+ m; y* }2 t1 t& U( y0 r■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）* R' ?' {+ n4 i' a' ]
8 C$ O. T( S8 t+ F5 [公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）- n3 j4 d: T1 a' ~( g
& S- Z, O/ L5 S5 }* }) @■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）4 v0 {8 P7 u3 y) h1 ?' [& G
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+ c4 x. s1 P3 T/ o尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.76+ g: \$ p; G% v* S o5 N% Z
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! h+ j$ C# h/ k1 y; u2 i& N1 N% }沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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