(一)浸泡：5.39.217.767 B. I) [3 o3 S
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:* X4 R) G; C* J6 A* q% a. U* j/ h
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb2 j/ q/ i6 ]1 [3 _2 ?
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, k# R* U9 T8 q# O, y+ i3‧熬出的粥酥，口感好。
% f" J/ r# l: T9 Z! q# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ G% w8 X2 o% E! g! q
(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb6 u% m" D7 h& Y, D; s) W4 ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？* F% _& v" n- d. b8 }! H
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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* ^' W% H' {! ?4 Q- d, ~tvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
' Q3 P x0 V1 u! |3 J j5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！2 }9 w, A- [( u6 [/ J& e! V- F6 Q
公仔箱論壇: a, I. D+ S" C3 c# j
（四）攪拌：
- C, \ w" W# I1 B ?( d6 Q公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- C( b1 w9 n2 mtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ _, p6 r/ c% I# {. K& { k; M" p5 l" h公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
! O6 h1 p, [; ?& p- G( n5.39.217.76一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。" ~$ j1 ]. f! r2 x/ k" m
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: a2 y0 x' j8 f6 Q/ e# P T3 v公仔箱論壇（五）放點油：5.39.217.76) p4 d- g( I y$ a2 c
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。# L9 m( u0 I8 F( G+ W" |- ?
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1 s5 q, _" T. x' F, B3 W公仔箱論壇（六）底、料分煮：5.39.217.76- L7 e% y3 Z4 i" n8 N. f8 M
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。: T# g1 U& l' G& }3 s
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
8 W# A2 x- c" U- I6 u7 U" c公仔箱論壇
8 R8 k- t0 |0 B/ l! L* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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# K) G; H5 T( [0 b3 n! T公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
