(一)浸泡：
" T3 L' H( m- ]) l2 l. X0 p5 K煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:% R2 R# ~: v& q( v6 g7 Y! Y
1‧熬起粥來節省時間；
/ x( q4 e' \- ^, T* f/ S2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.76! x5 }, L: P6 }( S- I$ j
3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.761 Q+ F; o1 A- n4 U
3 N4 h: K) g3 T& K1 l$ b4 P/ P5.39.217.76(二）滾水下鍋：
- P0 W( I8 a2 ^" M, C& F/ Z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？7 }6 e6 N# Y6 X9 {" _3 V; O
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.766 d1 A# z8 g5 H
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（三）火候：
7 L Y! A+ r9 p1 A5 d' r: d- D先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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% [, w2 I7 T2 k; ^* {* U" ^（四）攪拌：公仔箱論壇# d# @9 g2 B7 V9 Q; p8 C( ?
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.765 w# n% X+ P5 X3 J6 p) ~7 a$ U
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 ?6 A" O6 v1 m7 p% i: X2 ~5 Ytvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb7 `4 Q3 ^7 ~$ b+ H' s, M- ]
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。# ~, ?* S* j! e9 D+ p" |( i8 ^
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. |9 b2 d3 g% I$ @# O（五）放點油：
* _4 f5 S5 `* f" U7 K煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
2 b0 E+ G% x: ~1 U8 W6 m% r- k. E7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p5 _. W) w; J7 s* o
* O8 W! q5 Z8 A0 z. r% s) o1 u0 jtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb" j+ c8 D/ `3 g9 t! W H R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
i T) v Z( r7 v. D公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.766 U( ]3 g, Z( }; y! ^# ~3 G
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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" _; J5 B3 G" _特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
