(一)浸泡：
& U) I+ y; t( H" @煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.761 L, u) [& Z8 R. `1 i
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb; W& l; |0 D8 {. \8 h2 x* _
2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ K# o7 u, s: Z* @公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
( v' E' x4 e6 J6 p! i* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C* Z) j% i! q5 _
(二）滾水下鍋：
" e1 b/ {( X& G; a$ i u大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？7 H" r4 Y- d8 \9 }8 W# ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb! q h' ]7 `! T# Z2 t
( b; [/ a0 Q/ t2 U; C1 h% Y* rtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
) a9 S8 m: K, A w* G$ t" s公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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7 }: @' e) V/ Z, ]. M @, W（四）攪拌：5.39.217.76" W8 k4 f* A: X' y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
9 e4 h8 T% S3 B. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。- O5 m U" h. e" v" B* d
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M% ~( f, W1 l6 N/ ^
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇0 l3 v9 y1 B; j2 a v
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（五）放點油：
8 W8 `2 e5 {, m( _5 Dtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
7 V' v+ L8 H7 t5 n" q大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 Z! [6 ?* v) h! ^% @1 B% Z
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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3 e/ i8 K$ q) o8 C- \# j$ H5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
