(一)浸泡：
+ E1 X( a! b- V; t, i R8 f ktvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ a5 \# g9 W- N5 T, u3 X7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；) m! {9 a, j: ^5 ^( {
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb p0 |0 w+ q: k" k
3‧熬出的粥酥，口感好。
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* k* ] M, d+ Q+ X0 N公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
! c& Q# y; Q# s3 l+ d) y4 Vtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？; a8 q4 A; i8 K2 h! Z5 o: R0 a
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76 I; `0 Q) ^1 t8 `4 X) ?" {5 n
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（三）火候：
. {/ E V& d" b$ ?7 G3 mtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇, w3 R" b4 \* N0 D
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（四）攪拌：# @* g! z. v, Z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？1 ? y, ?. p( t- s2 K' |
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# ^3 P: a' M) A: E$ g. u& s# }5 Gtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇) |$ s! j: i4 o# B
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r$ y' m1 a2 c8 d- S* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x! ~- L+ l6 w) l, Y: D" o
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb! {" B V1 R" _
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇9 _8 `9 G# S* I) ^5 L
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- g1 }, [, ?& `, J- p* \ |5 f7 g公仔箱論壇（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A M0 R' Y, b* u6 Q$ J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 x5 o/ ?/ W2 w1 t4 a* ?1 Q8 Q粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。: ~3 y2 x# m2 m& W
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
