(一)浸泡：
0 I/ v! C; t% D/ p% W$ t煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇* ~, |1 B; V ^( `
1‧熬起粥來節省時間；
, C. [7 s5 L4 J J" g( [tvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；0 j' P3 R' L! a7 |9 M u) N
3‧熬出的粥酥，口感好。
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8 O' x( V S9 K# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：5.39.217.76/ K) U0 m- L) D r' p2 a: p
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
_7 U9 d: y$ k' Z你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。. b) i% y6 f7 a! h' D$ o9 d
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z& m8 {8 D$ Y" \6 v
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H; ?. v! @2 [' W% A# w5 o
0 Q& Q/ _' _/ J6 k4 F" g5 C（四）攪拌：$ m$ f% o, o4 W0 ?
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
; W" I0 x- a4 o% {# j T5 i為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 u# {% j) A$ V* u* Q" |% q7 utvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
5 P0 d$ w) p$ K7 N% s一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
# e1 G1 Y2 ?: e0 ~5 \8 q$ n5 z/ U0 y" ltvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
6 C, ^5 P- E0 y& {2 R+ n# x公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 O& t1 G" X# N6 j7 u8 [6 v4 o' C' ?tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。8 @4 j2 h# v3 d9 j- a1 m0 @/ J
: n. [% O. x0 L) g, d, X6 E這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F, d+ R. u" A6 ?9 |
* V6 }9 G3 ~& q2 X! h$ f5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
