(一)浸泡：
! D Z2 E X! q. L* Y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _ n5 ~9 @$ ]( t% r# m7 H
1‧熬起粥來節省時間；
# h/ y% a& i7 V0 e" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
% n+ U/ Z t3 r2 y2 ?! C h3‧熬出的粥酥，口感好。7 l K; M: q1 F1 O9 D! s* }" S
0 G7 T+ \( M6 ^. j) j6 S* ?5.39.217.76(二）滾水下鍋：
|+ {" g7 e- J$ {% a, K. {" mtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb% f$ `5 L: O, Q. Y8 ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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8 p: C9 W3 k4 k5 q7 D5.39.217.76（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w7 Q8 c* d% P* u" q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb2 J: K4 `9 k+ V) {% r* X
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（四）攪拌：
7 O# _1 I9 o7 r0 N# n" G% X8 r原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* m1 H, x* t) o6 A" r, r% V e為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ p7 P0 [' b8 v" `4 E攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
3 J. H, Z; o1 v, ^5.39.217.76一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
' W3 Z, |" F) I9 T煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^( ^# W8 S4 R/ ]6 i
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（六）底、料分煮：5.39.217.76- Q8 N6 S1 V3 x) ` t/ i
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.76" \0 }' t6 j- ~- l
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* A- h- V/ r7 k. D* d
6 y. v& } U t: ]+ J3 Q2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
