(一)浸泡：
. }" w9 X8 I' w& t: b煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& M' V$ p p; N! E2 x2 N: j1‧熬起粥來節省時間；
+ E$ O; ]0 \9 M- V- [4 ktvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；& ~% c3 ~; \7 \0 k4 K
3‧熬出的粥酥，口感好。& A3 j5 j' f7 `% l
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇6 i3 V: O% l0 N5 l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.76+ O! a! ?. e# P" @# f: u
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ w* K8 j5 P- b6 V' H0 `- qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- E7 q, p; K4 {
（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb/ @% _# c" q V0 W/ y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76& w! s4 Q( ]; O" {, Y3 s2 x8 N
8 K' T, q$ Z1 N GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：5.39.217.76+ V0 j6 Y5 q6 |8 {: c5 {5 m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
. m8 W1 a' ^, I0 q! z! q5.39.217.76為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb! m# _/ e. P# Y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.762 ]$ [$ a6 q: _' ]% {/ r
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G6 t. S0 d { k* R
+ q1 I+ _1 w' B4 o# h2 x- J; Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A1 V E: z# h
（五）放點油：
" P; B+ g( s7 ]( O煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 O* L* N" d8 P' p# ~
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（六）底、料分煮：5.39.217.76" {- C; \5 L6 V9 l
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇& a2 r5 }$ Y* O- L3 d# h
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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9 v0 r$ e; n% ]( m8 e5 y) I特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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