(一)浸泡：
' s6 b/ T/ {5 I# ?* h$ s# K+ Stvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb* H: ], |" }+ }8 F! w) Y0 f
1‧熬起粥來節省時間；
( r, _0 z% e% S6 E8 y& B( ^* ~5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉；
/ t/ q( |; r8 U! z2 Gtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?+ f- V! }* S% L( _% ~
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A8 M# O6 j9 v2 f
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇$ _# }% @" }3 {9 e
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) u0 D t- _7 E' N: l. E& R5.39.217.76（三）火候：
) }6 n( ^& a; h, ktvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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- \0 d' N' c- C9 f! J. m3 x5.39.217.76（四）攪拌：5.39.217.76, [8 k; D3 `$ r4 q9 f* w& H
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.76% W% i' `; x Q; K2 k. ^ V4 U- ~
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 ^3 w, k% S5 h3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
* ?4 N' p, N; {/ ?1 r0 a/ ?( h7 z公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 x6 M8 n0 P& r+ C5 l0 m2 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! U8 p- R/ Y# n/ C5 i
（五）放點油：
2 @ G2 O1 F$ C8 L( q4 ~% {& c煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q; W. o/ p" n" @7 y! e: X% U
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（六）底、料分煮：4 [. x6 R: x+ x7 o
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
; f+ O' z6 z& B' m' M: O3 i( B0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 s" c' d1 l' R! r: u0 ?( R' j
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇0 y' P* {$ a/ b, K6 y6 K; l) m1 O' Y! c
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
