(一)浸泡：
& u( N; T4 K* x8 f0 M5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" {9 _, z1 h1 M. a% @& V' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
' W( O; \ }# p' Itvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；1 X5 g* r! ?" s8 f v+ I
3‧熬出的粥酥，口感好。
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: B. Q$ K1 d) i3 }: i$ J5.39.217.76(二）滾水下鍋：
5 R0 @6 i T0 D# `% `$ O/ B5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! ~2 Z4 b5 ^9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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" r, Z; T4 \4 a5 x; e8 v2 ]（三）火候：
6 E; O" v V9 Rtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m9 Y: P9 p0 m$ Z( y$ p
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 P8 V: a, q: [8 F
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？9 l) v* E# t J7 m6 R
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 t) a0 v( v. H& n公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
# t+ O$ \& g0 o5 E* r( D# U5.39.217.76一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：! n6 t; H+ X& z: G+ w4 O# s
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 R( g v0 ~& n" e4 f7 c* s% }
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% G5 M% I9 Y' W- z b( R, ^/ R（六）底、料分煮：. v& l3 e' _) W. v, u' C8 e+ k) V
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
. Z2 u9 q. K& k5 I jtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.76/ p9 M/ U% _" \% x4 G
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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( k: z7 R: M. Q2 K& @; z! Q公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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