(一)浸泡：
' g" a/ o; h! U: U- a公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! a4 t6 Y: f! a% y7 O) Y0 J- t1 [tvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇0 Q/ E$ w/ [! E6 W! Z1 l+ T
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, D7 }' b0 l) b% H k3‧熬出的粥酥，口感好。
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+ j& e, Q0 m( I9 G0 ?7 X: Jtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
7 K4 F- k8 `7 U. c) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？- O9 m* ] }; L5 @& }
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' T0 t& a$ l7 k+ M% btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 u, i* d, s* D5 Q5 m
（三）火候：
) R3 \3 g( N) m \) }5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' P, u* t7 D* K' K% _& ]( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E2 p$ T [) I9 V+ M（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& [' E8 [7 D& |
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？. X% s4 V) I4 Y1 d
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. i' A2 n4 m# P4 p M# u6 R. A; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
( q4 S4 \6 `2 ?+ d6 ?, _tvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5 e( Z' I* J; I, a( \0 h5 J8 i
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb8 w, a( f' q! R
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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, u! x, } l+ K8 B- V$ X `! _# y公仔箱論壇（六）底、料分煮：2 U: C# K$ ^1 j* o
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x r4 E6 q. L& i' m
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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, _- r7 F/ m* j# [tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
