十八种必吃的潮汕小吃" S2 t) m n( ?4 U
tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 M W9 U7 p% v
猪肠胀糯米 8 j. ]4 k8 x' w2 S; v
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 ) x: Y" z$ D( n0 B; J4 g
+ z6 u8 G& ~) T& W7 y3 j4 B! b公仔箱論壇
7 }1 i1 a3 d1 L ^* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜头粿 0 x4 q8 Y- i6 d, p Y# d
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- j; B" W+ B
8 ~1 x. N3 H8 N1 @. k1 U1 m% t# V
# c! _! V1 Q! C+ {0 X6 g7 D8 g5.39.217.76鸭母捻
4 s: _9 I* N9 l0 f+ M公仔箱論壇 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* R$ O$ j# J1 ]8 r6 ^/ b
 公仔箱論壇; ~6 }& ]8 t- B1 P! ?& }5 V, {
. ]8 f* K, }- | O! B8 @绿豆糕
( ]5 _6 k4 ^0 t/ ]6 z$ k- K$ s公仔箱論壇 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。- a9 J6 ?, g# d! Q% f: S
6 m2 N% T" M ^2 Z
' i7 l: u: U- H1 f5.39.217.76菜脯
1 y! j( `5 T6 g1 P" A7 G$ W2 n" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
- w: J1 ]; Y" R( J: }* B. X1 v5.39.217.76
7 u$ ?$ m8 e; X: L( I! L
6 k/ c6 x! Y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb草粿
) r6 J* Y; ` }/ F 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
( `# f& W$ q8 z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]. ^7 S8 h; `3 V" n. f$ D
0 {" m4 d+ U4 ^4 w翻砂芋
& Z! A1 O' N$ i. \3 z! E3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
: `7 B) P) U$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
, j. Q% y% R. t2 Q$ S" ]7 @4 h" |( z
; R1 A: M7 T2 h& [) Ytvb now,tvbnow,bttvb卤水鹅肠 7 q: |) ^5 `5 Y. T
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y0 G. [% L2 t3 Z
, d1 R; i$ \& m+ o; L: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f: L) O7 B& M4 V潮汕蚝烙 9 V7 }' F( x% b
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 5.39.217.76( @0 H* t3 e4 f$ \+ ]& u
 tvb now,tvbnow,bttvb; J. A3 D! u& ~3 A4 ^5 m
- d4 ^& K5 S/ g4 |% F
牛肉丸
; i1 O/ Q& s, J |, W' ?3 a, {9 X6 K公仔箱論壇 潮汕手拍牛肉丸
! n5 D! n& C3 p0 T$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q2 c! K* e% Q$ B1 {' K+ i# T
 $ w. O. ?6 \. a5 H# v( J C
( B! n8 F( O. D! t2 I0 a5 O$ B% L& d
水晶球 tvb now,tvbnow,bttvb9 t* E( m! I4 A
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
7 h% v+ {$ q9 i/ z. T) [7 Otvb now,tvbnow,bttvb 6 R+ J: |; S3 B& j0 ~# P
5 e$ G- t3 v3 }! `8 a2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。达濠鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb! `6 _% k3 x* P4 q4 D6 J
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 D% @, U! d& x3 V
5 k8 H2 w# Z! ]+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r- F9 D$ |, ?7 k公仔箱論壇粿汁 tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 }- I& e- R! c5 O9 n4 k
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
! }2 ]1 U7 X R! @
! D0 }: \! u2 d \- [ b. p9 j5.39.217.76/ u- s) @- H' v+ G; n; Q7 s
炒糕粿
9 @5 ^ j* ~ i' L% r @8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
# i# A4 N2 O m0 L公仔箱論壇
$ x: U) c" r* t$ g" K8 y/ {' C" f
/ K1 i5 t# o3 a# a8 H) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老妈宫粽球 5.39.217.76: q% {* t3 v" u6 a( j' }8 l
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 公仔箱論壇/ u. p5 G1 R. K
; }6 q4 x- D8 E: p+ e$ L# I0 o; x
) d* r% n/ I& h5 ]" ~ l鼠曲粿
3 V4 e! T& `6 N( v1 R公仔箱論壇 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 4 }5 n" }: y# Y" R7 O7 l
- ?/ w' p8 `& o# b3 }1 f5 A* L5.39.217.76公仔箱論壇% C. ?8 x7 O1 G( w& n
潮汕卤鹅
% U4 J6 J6 f1 D) ^( { 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
( h( u5 ~5 K% q% r
7 [6 X$ R9 y, h0 Q; z; E- c5.39.217.76' _1 n( s( [& I
落汤钱 " U! s# {7 c+ N, F& o% E( O# F
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。tvb now,tvbnow,bttvb& h6 e5 }. U% l) i
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
5.39.217.76; Q. c4 T6 x- l) x# j
5.39.217.76' x# D! K* W' ~, P5 r9 s7 A
- h& ^9 Q3 v4 G' V* L
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
