初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

tvb now,tvbnow,bttvb& s  ]$ \, p* L/ l
6 x( w1 S" L! D- z' k
　　

　　
1.秋风起，蟹上桌5.39.217.768 N) c6 v* e$ N' H: X
　　5.39.217.76& V+ J/ r" d. p# W
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。. \6 R) O" \2 C2 _& @, e! n
　　芙蓉蟹公仔箱論壇2 o, n5 I) G! l* e
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.76) s7 C- g' `1 m2 l7 i
　　

　　5.39.217.76( S0 K1 X5 k- r+ F3 L* W- Z: `

　　公仔箱論壇- y2 K7 p( J. Z+ d, N' L$ S4 E a

6 J4 o2 W/ }- M b9 M
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" O! _- c8 s9 @( [
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb' K& U0 S7 e( G, A1 I* D4 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( g5 o" F3 O) l6 H! Y- I
　　! j" S7 {; z+ ?2 [4 e' @

5 t5 w7 E9 n- w
　　

4 n7 W, w; r. T
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇9 n0 Q- g/ g4 g3 @1 Y
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　) A, r6 J' K4 H

tvb now,tvbnow,bttvb$ e( w" d1 G, @9 ?6 |
　　

5.39.217.763 K$ G7 X0 f$ f8 e: D
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 X. C6 S; H# x

　　5.39.217.761 ~$ x6 ^5 F- I, T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& m, c9 w ~" z
　　& q3 E- C% ~4 j) f' ?) B, J) \ l

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^" Z4 y7 c# i ~
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇/ n4 g6 o# P. P% A1 J3 i: ]$ S
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。' n& @" [$ U: C7 g6 I1 k7 Y. |
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

公仔箱論壇2 s' n+ z; t- N( S, m
　　tvb now,tvbnow,bttvb) A6 g. B7 ?& |& I: Q

公仔箱論壇+ H5 E% I5 Z" |
　　

公仔箱論壇2 A8 T2 j- T: Z
　　

　　; X5 q9 w! k& B( D) Z7 {$ T1 I

　　5.39.217.76! {; \ j5 \! B5 }( A Q/ e2 X1 N

tvb now,tvbnow,bttvb& C1 Q0 A+ a5 S0 d2 q# s0 Z& b: A
　　

公仔箱論壇# P7 T( {( c3 E. X) {
　　

　　
4.海盐焗蟹公仔箱論壇8 z U0 C6 G9 l( d$ E6 F, o, y
　　
材料：红蟹两只，海盐! E- F+ s! G6 _
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟# t# Y2 S5 Z8 P1 M8 F8 y T
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

tvb now,tvbnow,bttvb- _, ]; k2 [, }$ l' V
　　5.39.217.76& i# K3 a/ w1 B" G3 E, a' h

5.39.217.763 e$ i( c5 ~) P& J9 g# i
　　

tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 Q* f x- Q4 p4 i$ D* o
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?/ Q3 t( E0 l9 Y( Y7 Z/ A

　　
5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb" n$ P$ e8 x& U) {
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。公仔箱論壇 Q" s/ S1 K6 k8 D8 L- u
　　材料：花蟹，姜，葱5.39.217.769 V- C1 _$ ], @/ y; k8 k
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段. R; [) e' o. E8 q1 S9 K0 A3 P
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）. R0 k. P l# A' w/ L
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒3 K# |6 `- t1 ]) S' [
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X+ X/ J! |6 m' Z3 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 M, {; ]; s% L k8 }
　　

4 q9 T" |8 r: Q2 ^. z
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R7 q# }$ b6 E0 U1 r/ S
6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb n' D3 `# x% L* f! P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _, H/ B1 V) Q) y$ m
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。+ g/ Y" [) M7 M' j% I- M6 u
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　9 y* T7 ]! t1 ?2 h
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。5.39.217.760 i; k" J$ c. i# m9 |
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇2 p) O9 U J4 g8 t+ N. ?: T, i' f
　　公仔箱論壇2 C7 d; Q2 e% Y$ p$ R, k$ \7 c

公仔箱論壇- p& v% R2 c( `5 D
　　

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇. Q, h# D% R1 @7 G+ d
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。1 V9 n3 A6 b) d: V4 }0 h
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5.39.217.76 P; o {* ]! `+ M
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　

公仔箱論壇0 _4 I) S8 n; _
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 g" H' J9 v& D3 R' o4 @, p ?

　　0 N+ `2 |- G1 z; T! E* G2 S7 y- P
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头' Y. H+ x" x& S! X
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许5.39.217.766 x: S; A6 W: ~% @
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块) Z5 H1 ]& j/ @6 Z' A. f# P: F
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.76 p% }2 j6 V! _
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d/ ^5 j$ o8 e" A( `# j5 e3 U
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B: d" c4 H- T" M/ N$ W2 x C
　　tvb now,tvbnow,bttvb! Z8 c/ S7 b( H" b6 N

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 `) b1 ?* h. @* D
9.清蒸梭子蟹
　　* c; ^7 e' i# I/ u9 A1 |7 x
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　5.39.217.76, ]) h! l* q! q& C" w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# C y$ Z4 h
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P- ?8 G5 I, ~6 O

5.39.217.767 ~0 F3 ^9 a' Z
　　

( r- V2 R5 E: F3 k; V
　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）tvb now,tvbnow,bttvb& Z# u) e: z3 V; ^) ` A3 [
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q% m' M( C: t. x
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）5.39.217.764 c6 S9 G2 Y) d# ]5 B
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5- O+ E# ^9 {; Q8 d
　　姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb2 U! P+ H! e3 x
　　成本约￥20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ ~: B1 s# T
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘* F* ~) e' f4 y& E" G8 d
　　豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb0 `% z( L* r# k* |& o) s8 C g/ _& y
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ U+ Z5 w& ]! ~$ A

|! {6 j6 r: I0 L) K
　　5.39.217.769 P( T7 i, q+ ]; n o6 b+ V! `3 Y. `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 Y7 V& B$ W- T' S+ {$ T
　　# a( I! `% w8 a4 l* S+ m! x9 d( t

　　tvb now,tvbnow,bttvb/ e/ F- H" F- B0 y2 H% W$ o }, l

　　公仔箱論壇2 O# t' L+ D; v: Z2 d8 v7 x2 d

' [7 } G% X" m1 f% P, F
　　公仔箱論壇" p* q# z& K1 P, t. P% Y) P8 ?

　　公仔箱論壇 @+ t# @% H) c: Y! T8 A' R0 a

9 B) B4 k" ^% E5 v1 J& n: T
　　

tvb now,tvbnow,bttvb3 B7 N# _- E, P* P% U! l
　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　5.39.217.76, l# e/ C2 ]# Z) }
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^9 I: }; S3 s u
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　2 u- \' j4 f$ ]0 z o! R

5.39.217.76! ?) ~( o% R4 P0 n6 W
　　

tvb now,tvbnow,bttvb, b& s% U5 Y! f
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I; G9 x |7 l+ z

% {6 j; d- M* ]" O
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ d% f1 v; |7 t6 S% d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M8 ]: M% v. n4 C
　　
12. 花蟹粥
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb2 |! h7 f: a! a( c0 z# M" I% J5 F5 p
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ r9 J+ S+ X2 l- ?9 D
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　5.39.217.763 B' u; C6 _3 Y8 Z1 ~6 i

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 A- y# M+ C4 x7 E

　　5.39.217.764 Q* L- }& ~0 a8 R: i

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M. a2 V1 I$ ^. ?0 b

tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- P/ P# {- A, I* m h
　　
13. 黑椒蟹/ k8 K# `" u, ]$ a3 z
　　& p/ [% }: f% n, T$ U y
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 H3 C: M; `* K: z1 G! S
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。5.39.217.761 i9 o: T0 A; a- Z: f. q5 G
　　