初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

tvb now,tvbnow,bttvb8 Y+ ]9 U; q1 H4 v; \$ v5 M  v+ o
公仔箱論壇2 h* \, y, R1 ]: I8 t
　　

　　
1.秋风起，蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m3 T: _1 ]0 q1 m1 N2 ?
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面公仔箱論壇9 O/ f  Q' o3 u' N8 s5 s, {: P8 Z
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ |( @  ?( v3 D; r, z  ]+ j
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇: V: M3 {  F/ M& D. ^, c  |* h, c- v- z) ]
　　芙蓉蟹+ q2 n: N( n7 W% {+ o) z6 M
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ S# Y) U* O  {6 _
　　蟹味粥公仔箱論壇. C5 g6 ~; R- }+ P6 R( K
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！公仔箱論壇3 v. n( S; o6 v3 {. X8 f. F' }: Q* v
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \+ L( ^' l; B5 u0 l+ v+ w: s
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 b E4 q# ]1 U6 Y s

" C& H6 I" p1 D8 b
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb& u' s# h* |: e% G/ D0 Y

　　* Q' J9 S; e3 _3 i* q( V

公仔箱論壇0 U: e/ I% ?: h
　　公仔箱論壇2 ~9 H5 e$ {0 \" B% \" i" ^' Q( d

　　5.39.217.767 K( |- ]6 I. T Q6 T

公仔箱論壇- K4 U f$ t. A9 k# Y
　　

0 U" ~ X/ M" X& q
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹; o# T8 t& c1 |0 d3 Q
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。 K, Z, ^' R- I% ^7 u9 v
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇8 |. x) u( S6 w3 w6 B2 k
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！- l* P* I. b) U7 z' l
　　5.39.217.76% f7 _* _) W8 P0 S! w

　　0 W8 y4 C; v3 J

　　0 F9 @. U" b1 R& E3 e3 ^0 t

　　6 [* r; V4 W* S, k# X+ A+ L. v

0 B5 E- b2 Z6 u9 E) U: `5 H
　　

5.39.217.76+ i- n9 g5 p2 ], {* ^ H
　　( L. @" D# f; _1 _, u: r' S: V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U G0 W7 c+ q2 q0 T* }
　　1 L' u1 V+ l3 {4 L; H% ^- x
3.雪蟹三吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T7 ?* j) J5 Y9 t8 p. P1 u
　　5.39.217.760 S7 H* o. F; V/ i ?. g. ?
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。5.39.217.76* Q% A; ?; s$ i& T/ d; ?
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.766 J, [+ r2 q$ w4 H. N- K% f
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I& h' n7 O) f( V% N; Y4 e4 n
　　5.39.217.76$ _$ \9 M3 r/ x4 f; u# O

　　公仔箱論壇: ~) y- |# v: F4 v( l) D. a! }

tvb now,tvbnow,bttvb3 a7 m( r2 f/ z0 {5 f: l+ B4 |2 O' F
　　

公仔箱論壇+ Z& t$ h9 R7 F' l( e9 e0 ?
　　tvb now,tvbnow,bttvb" Q# a8 g$ A6 u3 m8 `) h. G9 y

5.39.217.766 _" d! s/ F1 ^/ D' Q; O5 G6 D2 `
　　5.39.217.768 V! }+ ]( W) A8 D7 W

　　5 ~ U ~4 M$ [1 w5 o" v5 G

9 u: h. H* c6 x* s) T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 G8 g/ D K% K3 D* r7 l

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y& F3 h( F6 m( I& v

' d4 `6 j$ Q" p' d" J8 R
　　
4.海盐焗蟹
　　
材料：红蟹两只，海盐% L- D3 x' j/ L1 V) S0 B, D1 v
　　做法：5.39.217.76; u8 J/ Y( i8 n( A% t. B8 x
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可公仔箱論壇0 a- d. B+ B+ y" Q
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M) d6 ^) i$ f) S( K' H# N1 t
　　

; [( {& J! B& l0 Q5 v# Y2 [, b, E
　　

tvb now,tvbnow,bttvb9 G5 u9 ^6 [! W3 O6 X6 q
　　) ]: v; x( I# C5 g- ^- y6 J; P* S

　　% z% ]6 u3 t  w$ p
5.姜葱花蟹
　　- a# i- I  @) w0 c1 W( j# e
女儿爱吃蟹，就这样子。。。5.39.217.76: T2 B9 [" U0 |/ n( T
　　材料：花蟹，姜，葱9 E3 B% ?  w% y. y& F" B9 Y  f$ y, X7 s
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇$ g# o+ ]8 E# t0 F/ B5 x4 X3 E
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, y! a) K, V9 T* a% ^! o
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。3 N- Q; t$ U% c) a% b  h7 K
　　

　　3 e& T8 g) K6 Z5 P% E

5.39.217.76! y* V; t1 U/ F) O! a+ o" p5 W
　　+ B4 X; [; x5 b! D

　　: W: h4 F; C3 F

5.39.217.76 C3 `4 C- M y- }' e: D$ z
　　5.39.217.761 v( F" `5 c+ V& m! c

, J. q4 J- B. r: R0 [
　　
6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb# {) Z% x$ i+ c$ A0 t; i
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb5 k, |, U* L7 Q
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb; a+ A: s! e& j8 |2 e/ ]8 _
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。tvb now,tvbnow,bttvb; i. N! H% v; z, j& S
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落., A) d, }7 ?' f% Z7 ~5 M" d# S1 Z7 J6 P
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c: _. V6 u" {4 G1 k
　　

　　
7.桂花飘香蟹子肥9 C1 v' T) m) ^# j* J5 ?
　　5.39.217.765 |- P& {4 j' V# p* W0 }1 B
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J6 _5 U+ ~# N( M7 K: ^* z' v
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K. }1 X( [. y/ y
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　5.39.217.763 l) t: C& a2 p$ Q- k# P

公仔箱論壇; ]8 U. u6 }6 A" \2 S) t- p3 i
　　

　　. }+ m8 p" N* a! h& Y) d, x

公仔箱論壇* G8 |! B: d, n& R7 \" f; i- M
　　

9 n! R5 J. ?: a! n, f6 l
　　
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头& T+ V ?( V: P6 z9 N( j; ?; e
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许+ E1 ]# y9 g/ j$ ~- L+ m( [3 x# r
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]3 a: x1 b) R% A- c
　　tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 H; I3 E2 \: v- e$ p

! B- f0 `3 p6 r. d
　　

tvb now,tvbnow,bttvb7 x* g4 M- `/ S# o7 W* z
　　
9.清蒸梭子蟹
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 w9 l% X$ I4 `# A( A1 @

　　5.39.217.76. b" \3 i+ o2 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e% R: `7 ~" D; c# R4 r5 b- C
　　

　　( Y9 l. u1 [7 W, \6 d$ e# i

' u& O* Q& Y3 C
　　. m; o4 o! t: F6 Q2 t

公仔箱論壇$ {/ t! q- Q8 s
　　5.39.217.76# W2 x7 r8 w6 w( G- e
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
星期天想吃螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' r( q* [. `# U: [1 T9 d# d
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）5.39.217.762 z' p- |3 X- G$ \
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)0 A4 k! P; a+ |: Q- Z( U
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）2 { u/ ~; b* P: x/ N& v. f" l
　　葱一把￥0.5公仔箱論壇+ [1 U: B# n2 m$ d# v
　　姜蒜若干5.39.217.76- \0 z( V/ b. R$ L+ a
　　成本约￥20tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 e0 k' u9 W/ w
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇; y3 m0 d9 S/ n* R# h( ^! Y2 E F" j, i
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘6 R. E, b% ~3 f5 f) O
　　豆芽……略过～～
　　

2 {8 B, s7 M4 k: ?8 `
　　+ M/ k+ G- O/ k5 F6 d+ {' r

5.39.217.767 y& ?* s v" w7 Y! {9 c& e$ g% N
　　 e/ {. W% F0 O% v: p

　　公仔箱論壇+ E7 _' P. Y1 D+ d: j

　　3 _. z% J2 c6 K# z& R" F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 R! j- k R
　　

　　5 k) j: _$ d5 n: _1 I
11.百里香咸蛋烤蟹
　　2 m3 K$ j& _0 R7 e/ L5 z; ^
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^5 y- U5 n0 f8 e5 J" }* O \2 T! w
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。7 z5 X( W1 `4 M8 M g( l
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q: a$ n( S N! e
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- _+ p+ T( O2 y

公仔箱論壇- t4 m, t, [# t. Y( U
　　公仔箱論壇2 u6 c) E5 j. K. ^/ d/ I) r; c B9 U

　　公仔箱論壇9 S- T$ s2 e6 a) B7 Y1 X2 q

. g$ o" f3 M* t4 O% W
　　公仔箱論壇, {, P, ]2 G: T* T* Z

　　7 a! ^3 ?7 O$ E' f) A

　　公仔箱論壇! q1 p _0 C- n7 F

tvb now,tvbnow,bttvb1 K9 {- B/ ?- x
　　
12. 花蟹粥
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

公仔箱論壇4 R# n, w' u3 @8 L3 C
　　* W2 U4 R6 |6 ?* _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 e8 K9 \7 b! e+ D$ r9 O7 B
　　' p7 P. i# Z. x/ H, v

6 v& l. @+ C5 U
　　
13. 黑椒蟹
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。5.39.217.766 p% g6 e" D/ g, z( X p( Q# W9 M
　　