[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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源於印度西北部旁遮普邦
  D4 U& I3 G0 J5 b- h; Q$ R& rtvb now,tvbnow,bttvb印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x  v: o! }0 H) L8 r, N6 V

' m- Y5 M* S* }! y: F5.39.217.76香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。4 i4 r/ K5 E/ D# z

! L3 R& U0 ]& n0 ]5 @天然氣電動窰爐烤烘! B: t; J* L0 H. l- V2 c
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
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' I& A1 D: C; [7 c/ @* c; \0 C3 P公仔箱論壇雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。5.39.217.765 T  y# D! X: |& J$ e% }

7 u/ H& l- H/ x1 m1 b$ l4 x採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇' z; _2 a3 \! g5 w, ~- q0 V+ c
CHAAT
; H+ S2 h$ t+ e9 w5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓7 y2 P, R: T5 |% K" n( N
電話：5239 9220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X# {: d7 `6 \2 N
營業時間：待定，逢星期一休息
* H& b; O# C3 L" K人均消費：$401-$800tvb now,tvbnow,bttvb" M& U5 @1 X/ E8 L
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想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
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. l% A+ e7 R7 e' r8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。
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雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。5.39.217.76! n* ?7 i8 c5 ^) d. N

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! H. @8 |1 R- g/ ^, p  Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- \3 L$ Y; _1 D0 U" W

! R2 q+ i$ R/ d. h6 G  ltvb now,tvbnow,bttvb之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
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$ s) Z0 j/ p6 ^5 U3 Q' s# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。9 F. |' a, b# B2 e5 p

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焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。