[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。1 I7 `( o; S5 ]6 Q
! `; }& S' x: m
源於印度西北部旁遮普邦
) w% l2 v' k& I  b# t印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。4 P( A6 i  |2 w
. b5 X8 X8 X) A" j' I. _
香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。5.39.217.761 e# F4 P3 R# J

* W' c7 }7 b" o/ u天然氣電動窰爐烤烘
3 U- e2 }- m6 t! M9 i+ Jtvb now,tvbnow,bttvb印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
/ E% R1 z& R0 i6 P4 B5.39.217.76' A8 |7 g4 O; Z( q3 ?
雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
5 t: k: w1 Y2 i/ F, U: M& ]: x  p# d; k0 U
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z9 u8 ^2 i2 m' n0 y
CHAATTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j9 C8 ~- V, d" P* D& j) e
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓公仔箱論壇8 j; w; G& W! y2 C6 k' q( {2 D
電話：5239 92205.39.217.768 d* H% A  l" k
營業時間：待定，逢星期一休息
1 V9 B. `+ P" ]/ @4 b5.39.217.76人均消費：$401-$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! ~% \/ P: T  E1 U
# Y" F9 _% ~- T4 B
tvb now,tvbnow,bttvb/ f/ P: L; V& A% d- z2 e6 ]+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, [) B' g# ^3 y
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q. s# S* Y- M; y
tvb now,tvbnow,bttvb. F  N5 ]9 s: t1 Q

: v3 J+ N" T1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z0 c# H! C6 [+ d+ U+ c* c5.39.217.76% W' b0 u( ?% q" u. `( O
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。
; L4 w8 Q+ b' S/ L6 n公仔箱論壇
8 q' y/ A3 ]; g2 }" h5 G- m
& L4 t/ I+ p  l
- f; M  _* i- i3 ~公仔箱論壇
+ V& z& @1 D5 i5 g* M4 O6 |tvb now,tvbnow,bttvb雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。公仔箱論壇  G9 {2 _8 [: O% P1 h$ D7 g! u

3 L+ b+ u, o9 ]& ^5.39.217.763 I7 p/ W# E4 V8 I4 D1 e, G

! [$ U6 N+ ~& E! Z3 J$ ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% O" Q5 G6 S+ |( @9 ]" P" H
之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
  t' e1 q% P( T+ m- B1 F7 `4 Ktvb now,tvbnow,bttvb$ F6 H; B* u% ~$ [3 @

4 {4 g+ C) r& v2 W8 c+ o. E4 e  X公仔箱論壇5.39.217.76+ S. \" o# y) G! R* V$ g5 d. U4 Z

! z! _* A0 j5 y$ z  L& J$ Z6 N8 w3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 b. U( y( b8 N" Q5 }+ n& w. l
! e+ Y" Q4 F8 |1 t: y8 j8 A

1 P2 J# r& L9 Z& l) K( D$ D5.39.217.76- I9 a  A' D/ X9 _; r. B3 K

, d# p- s0 Z) p0 v) K% X( P8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。