[冷知識分享] 洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。tvb now,tvbnow,bttvb2 _3 M- `# e; c1 c6 a& c

清洗後分裝：花椰菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K4 C) d8 y: L2 m
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。

譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜
) T) Z& c9 D7 p9 _  h+ W
步驟：/ z% w, W5 b  V8 l) a- r

用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

切花椰菜

步驟：' ~+ T& |2 X( i [8 E" j2 ?; S- L

切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ {( y' V8 \8 Z3 G
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 5.39.217.767 }! a9 J+ F; A4 d+ S, Y: G9 v
5.39.217.76  ?& X) o; ]5 k! H; R
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。/ C# e2 E# g3 \5 W8 L3 L  ?
% Q1 C9 X3 O. F
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」公仔箱論壇- _! {9 w+ B! G* y

主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜公仔箱論壇9 I4 J) m# y- ^
/ P6 i2 A" c5 ?9 T7 o
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備：% T% n1 T4 P5 Z  i" v
tvb now,tvbnow,bttvb8 t* \8 s1 W% I1 c

番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

步驟：

先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表