, 描述: 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿,补而不燥
在粤菜里,猪肚是常见的食材,含高蛋白低脂肪,适合爆炒、煲汤,风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看,猪肚是补益脾胃的佳品,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲,便是传统的药食同源汤水,健脾开胃,补而不燥。
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4 J6 {/ {8 o- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肚:一只、红枣:4粒、腐竹(干):100克、芡实薏米:半碗、白胡椒粒:10-20粒、白果:一饭碗、水:8碗(3-4人份)
; {9 m4 H; I3 F公仔箱論壇 做法:
& z6 G% ]0 P3 C b( y9 R& F 1. 翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀除去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;
: ? k1 P8 r1 p2 H( A& g2 J9 n5.39.217.76 2. 白果(鲜)用热水浸泡后去皮;如果是带壳的干果,先拍碎去壳再泡热水去皮;
6 J0 K' N& J( o! Z7 G8 K7 h& S, g. e; ? 3. 芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;
( } x) A. d5 f; V 4. 腐竹洗净,折成段;
* N+ l3 Y& ~ i+ Q, I. ?tvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮沸清水,放入猪肚、芡实薏米和红枣,武火煮20分钟,转文火煲40分钟,放入白果和腐竹,再煲大半小时,下盐调味喝汤。猪肚则捞起,放凉切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
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功效:
; m/ Y" k& L. B. c, Q% U8 Q公仔箱論壇 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿,补而不燥。tvb now,tvbnow,bttvb! p6 p/ {) u; D j" ]
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靓汤心水
& _8 {1 ]5 Y- \$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择,挑选猪肚应首先看色泽是否正常,接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚,最后要闻闻有无异味。
( {7 U# f# J* f& L: a; `5.39.217.76 2. 煲猪肚汤,必备白胡椒,能压住猪肚的臊味外,还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒,也可在汤煲好后撒上胡椒粉,但风味就要差一点了。
v7 u2 w9 a& w2 [0 G 3. 白果和腐竹容易煲烂,所以要后下。一般猪肚煲得微烂,用一根筷子可插透,就可放白果和腐竹了。 |