[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇. x% ^7 G/ }4 t7 n: s

8 ~9 X# ~+ G6 g/ n. j0 D- {  }3 Atvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！. l( ^: O9 [' G: I; C9 y, D) P5 @

( q1 K2 Y, P0 W) q3 V: O4 rtvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D5 A2 X8 y8 ~+ @& j) r; f

1 j6 ?( {  x6 c% b3 U公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
, N0 ?! \& e- Y8 O5 V7 Qtvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇+ Q4 X6 ^# u$ A* A  T- b3 c5 |
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材料：
9 ^. k% H7 h3 B2 t7 k5 e丹麥急凍豬肋骨2條
7 H- t  m0 H$ C& K+ I  l% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個
& X* `6 u0 |$ m  I, Z公仔箱論壇茄膏1碗
; J) z6 i& A% f6 e' t6 l3 H4 y5.39.217.76意大利陳醋1碗tvb now,tvbnow,bttvb3 w! H+ r( {  Q9 U. b$ a5 Y
糖1碗
) Z( M% c: q3 C$ h$ d/ p1 v7 Z$ g6 @公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
0 b  f) _) R# _% I公仔箱論壇做法：
1 k( s. l7 |% j7 |1.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.765 T; o3 X) h( u/ v+ y
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
! \6 p3 A( V# W& C; {3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 T0 u8 e1 o% O8 ]
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb; m' K" ~- X% z# J2 Q  Q
5.取出攤涼切件tvb now,tvbnow,bttvb8 F& }$ b6 Q/ M2 N6 D8 k. {4 i
示範：Son姐
* x2 v* R% U3 F% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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