[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇7 w4 H( w; o: C' W! P5 O

9 Q; t; F7 I+ N- ]0 V* Z# L9 f公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
' U: y, f" o& D0 W2 Q5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M/ Z, g/ K2 C# L* ]/ r- b( S/ p5.39.217.76Maison Eric Kayser欠酸香
) |3 K+ ^! Z$ ]3 M# Z/ `0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇- e6 |( @  @8 N
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Joël Robuchon皮脆內軟
& O4 ~3 Z5 p: s: O& {: O9 B5.39.217.76第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! J& Y/ u0 S$ U, R' ~
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Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' W$ o( S. \. ~$ k0 ?* p& e3 u1 x
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
% \& z0 V1 w$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i+ o. K* R( m/ e% ^
Gontran Cherrier味較甜7 C- P& f. F, a. u& L
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
8 b1 W9 g. i, H" V. Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) {" y# \: W9 I$ E: Q
Bakehouse外皮不脆) h6 O7 c6 f+ G- J: K
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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% j  e2 I0 a2 D- x) P+ r" E1 H+ c品穀 質感偏實
6 `- j. r- z, k# K6 O+ K第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分). L8 q/ Z) X9 S: j

$ @, `* G& e) o: i5.39.217.76Levain外脆有酸香
' B( F6 x& @  s2 U, E: ?+ `公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.767 M$ o4 z9 I, Y% k- g1 y% P; Q

; d5 N4 x4 Q2 B) n結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.764 W- l! T8 Y  G8 l3 ]  Y7 W
採訪、攝影：《飲食男女》0 a+ {6 R* N8 {4 ?  q# Q
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Maison Eric Kayser
8 a. R& [! l! I' o3 j( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
+ d5 X2 E6 }; V' Z1 I9 a& D' `地址：灣仔皇后大道東248號地舖
9 U+ p# L/ L& [7 ?% w" Y; T, Etvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26公仔箱論壇) I3 S- e3 O+ L  C; h% {  R
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
* o* C( F8 U8 n5.39.217.76長棍麵包公仔箱論壇: H8 J( b7 F! m" o" I0 U( [0 E# W
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
0 s: L' Q. T0 j' C8 @0 V價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l: j$ W- H- H; m4 ]

& @1 N- B2 r; i8 h2 b; p  a! F3 Vtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien# }- |( p, G+ k6 H& N! l2 d7 J
傳統法國長棍麵包
4 Y- h4 s* C( u8 @, y! ]- ?5 k, H, a地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
/ _1 ?: Q; d) f6 @/ X: W0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
7 @( p. v% @% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 L) W; ^' ^0 J  i+ w$ Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖" {* S: Y1 M0 C/ W+ p
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Bakehouse
; b5 O$ F9 Z0 j. b& [  ]+ U* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包5.39.217.76- b' I% z; a* E" E& a+ F
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇" h' M, ?" }6 ^( d& T0 O
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q! [9 i% G# c( G  x
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品穀
1 `! v8 ]9 n$ [) O; K( W$ U6 I& m傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb# r) x4 q9 v  w' C
地址：佐敦白加士街61號地舗
1 Y+ V. V8 R. `& |/ h" a2 A+ g9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$350 L2 g- F7 B3 X/ f. C

* S+ m+ l. A$ |) T& {5.39.217.76Levain
% Z" t3 k0 I! Z+ |, v8 q傳統長棍麵包
0 Q( g' ?, g7 s8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪5.39.217.76, R& _, \5 x& }' {
價錢：$26
8 W4 W4 K  p! g! ?1 m+ t# b7 T3 A- P* Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z: j% p0 i) o1 ~2 Y

; r( U# \' g, ?2 l. l4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t, d; q. N* ~# [
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) Q' g! c, B3 u' V2 ?5.39.217.76比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb& {\" l' ]; ~- W2 s, ^( z# z\" x. ^8 l

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