[健康資訊] 「好‘粥’到」滑潤好吸收 吃粥健腸胃 禦寒去暑氣

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天氣寒冷，早上起床喝一碗熱熱的粥，暖胃也熱身；喝粥還可以增加禦寒的能力，降低感冒發生的機率；如果喉嚨有點不舒服，溫溫的一碗粥汁有滋潤喉嚨的功效，緩解乾澀不適感。夏天經常食慾不振，粥的口感清爽，再搭配些色澤鮮豔又開胃的小菜，還能促進食慾。 內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，白米或白飯經高溫熬煮之後，會產生糊化作用，就是我們所熟知的粥了。粥的分子很細緻，吃進去容易被身體所吸收，不會有負擔，這就是為什麼人生病虛弱時，醫師會建議吃粥來補充體力。 吃粥保腸健胃、防便祕 粥的好處，不僅對病患的療養有益，也是忙碌現代人保養腸胃的不錯選擇。現代人生活壓力大，經常飲食作息不正常，腸胃普遍不好，熬煮軟熟的粥入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用，或是年節大魚大肉後，有助腸胃休養。而吃粥益胃的論點，其實在古時候就有了，古人治胃病，首先是要求患者三餐喝粥，連喝一年，給胃充足的休養時機，老祖宗的智慧，一直沿用至今，粥是不可多得的食療佳品。 由於粥含有大量的水分，平日多喝粥，除了能裹腹止飢之外，還能補充體內水分，有效防止便祕，這對平時就有便祕問題的上班族來說，也是很好的飲食選擇；同樣的道理，粥品對於腸胃較弱、容易便祕的小孩及老年人，也具有功效。 白粥的營養，除了本身含有熱量之外，還有醣類及少許的蛋白質，一碗粥的熱量在１４０大卡左右，大約只有半碗飯的熱量，只吃白粥，很容易感到飢餓，所以很多人會配菜吃，例如搭配醬瓜、麵筋、豆腐乳等醃製品或是肉鬆等，但是這些都是加工食品，醣類及油脂含量偏高，吃了反而容易昏昏欲睡，而且很容易又餓了。所以在吃粥時，會建議最好搭配豆腐及蔬菜等天然食材，其含有蛋白質及脂肪，可以延緩吸收，就不會很快感到飢餓，加上青菜含有纖維質，有助於人體消化吸收，很多人在吃粥時，很容易忘了搭配蔬菜，常常纖維質攝取不足。 除了清粥配菜之外，還可以在粥裏面加些食材，多點口味變化，也增添各種不同的營養，例如加入吻仔魚、瘦肉及蛋花等，這些都是富含蛋白質的食材，加上質感比較細，跟粥一起混合吃，口感搭配極佳。也有不少人喜歡以堅果類入粥，例如花生，花生營養價值高，有增強記憶力、降低血壓、延緩老化等功效，是不錯的選擇。 五穀雜糧粥高纖營養豐富 張斯蘭指出，現代人愈來愈重視養生，五穀雜糧粥是不少人平日養生的首選。五穀雜糧屬全穀類的食物，所含的營養豐富而全面，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素Ｂ群及纖維質等，對單純的高血壓、膽固醇或血脂肪過高、排便不順的人而言，很有幫助，尤其是老人家，老人家對於纖維質的食物，由於牙齒不好，常常咬不動，纖維質常常攝取不夠，五穀雜糧粥熬得軟軟的，很適合老人家，不僅咬得動，腸胃好消化，又可以同時攝取到纖維質及維生素。 五穀雜糧粥也很適合年輕上班族當早餐吃，不少上班族早上都習慣會吞顆維生素Ｂ群，以維持一天的精神及體力，由於五穀雜糧粥含有豐富的維生素Ｂ群，建議也可以改吃雜糧粥，在攝取維生素Ｂ群的同時，也可以吃到纖維質，中午前不容易感到飢餓。 哪些人不適合吃粥？ 吃粥很好，但有些人並不適合吃粥，主要因為粥的分子很細緻，ＧＩ值（升醣指數）很高，粥容易被腸胃所吸收，血糖就很容易上升，這是糖尿病患飲食最要小心的，所以糖尿病患不建議在空腹的情況下直接喝白粥，食用之前跟醫師討論，再決定如何吃，或是改吃麥片粥；也因為粥的ＧＩ值很高，煮得太爛，腸胃易吸收，接著就轉化成為脂肪貯存，所以肥胖者也要盡量避免吃粥，免得愈吃愈胖。 有些人會用大骨湯下去熬粥，以增加粥的風味，但大骨湯的嘌呤含量相當高，若是有痛風症狀，就不適合這種吃法。另外，由於粥的水含量較高，胃食道逆流或是胃酸過多的患者盡量少吃，或是不要一次吃太多。
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