美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5 y2 B. Q1 @, M* D0 J, a
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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3 f; u9 V V r7 W* Wtvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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: J/ N* N+ P9 d8 J# k: P公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# E( Q: v r
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潮州美食
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7 v% W5 o- N% W$ Q* E5.39.217.76陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。' f! \! A; ^9 J+ ?( s* A: ^' C' |, U" E8 I
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”( I7 y9 r0 O% G |" O( N' |" S* k1 t
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇& Q4 H1 u z# K! W/ a$ `
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.767 n: V$ A1 W7 _& H/ O
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法變化越來越多% u9 H O1 ]$ e9 d" [
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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5 ^: Z4 s$ m, w' s3 F- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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2 E, S, |1 K- g; }5 Y, M4 [" c陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
2 p" G* w# V4 F/ [- F' V5 q5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G9 Q, \5 ?) L( u" D9 \公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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0 n4 a! ^4 @9 F4 l6 K" O r7 E5 R菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。; B9 s# H9 }4 T+ r @6 `* T* O9 y
- t( m1 D7 O# Z5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行公仔箱論壇/ A$ i! b1 C8 h3 g6 n
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇2 m/ P; s( A2 q* Q7 |
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E3 x6 M9 E# ?2 m
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
9 u4 e, F+ V. Q I6 r7 X+ _9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `7 R/ ]1 H: g$ i. b4 Qtvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇% z' m0 Y- Y$ ~& x
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
' ?7 W5 h: @. P* a- h% }tvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號公仔箱論壇6 R7 T6 u0 n) X: O! |9 g: a1 C
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
) P) C; f ^ ?" H: c7 g2 V$ j7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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