美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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& B# r) h0 U) r1 c潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb$ p3 r: z9 b9 p5 J. T' ], D
" v6 X2 M9 ^, V* y+ R5.39.217.76陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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9 S# P7 i1 C* X% P“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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5 X$ A' d0 Y% B3 o7 u0 m2 M公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
2 q: ~% a* {' }( ^6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [, J( v) E( ?/ p0 W& G5.39.217.76“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食公仔箱論壇- [+ |( V. _7 E" _0 A0 @
4 z+ U" e1 j* \3 M$ F" @- I; w公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.76; n2 P% E; U) j3 P0 Q9 e
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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( q5 x# s% m3 m, J. O3 Etvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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# W M% }4 P0 I L/ n& n# Y“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多
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9 {: K# P7 A: T3 P4 g' c公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.76 B# {, I4 [. m9 w2 n' T
) S- ?) P& S- [' {5 _5.39.217.76陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
; s9 o- C# r z" i; i3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o8 U; s8 ]- B8 w! K: Ftvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行; m% _' _" y1 X+ c* @- l/ h
3 {( u o( e. k5 O. ^tvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb6 |9 }% @: d# c# Y8 D+ }
6 w" T+ y2 T! Z8 e8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb) u2 j3 k% ]& \" Q
9 b3 C9 H* g7 C9 O: {, N0 S% I5.39.217.76“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇. ?" }1 e* z* {* _. m& l
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東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.764 ]2 D9 n! @; @% Q2 s O# j; N( X2 x
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
$ e; `4 Q* V6 d5.39.217.76檔口：6號公仔箱論壇; b4 d( Q* { d A" o6 A; L
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
; f: r! Y1 u& B% y, ]& Q; F4 l1 ~5.39.217.76聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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