美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇' n; Q4 A; a8 L' |8 h1 @# V
7 \ n6 y0 ]' ~0 H3 ?5 y潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.76/ S. u5 H3 r, G; [' o& _. D- \
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _ Z9 O8 k: r' L' s# x q
. a" s% T0 M, [1 f5 W公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb- |& s# ]0 U5 r+ z& ~- Z4 K4 T5 M
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潮州美食5.39.217.76: c: b [8 M. p: O& V; ]
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.76# J4 P. J9 I2 ]$ _
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb0 C" M; P0 R5 F+ @
! } X4 U6 Y) |. r. U4 ?5.39.217.76至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.762 z _ H7 Z! ?
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb9 ?/ w* {# _/ T1 Z
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法變化越來越多5.39.217.760 x+ c6 E. G4 u3 U9 C. x
% W( E# V/ L+ v% a5 N1 S" N有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。5.39.217.76, b/ }8 _3 I& k2 p+ k- M: L
4 o! U8 m( M' S! N& R2 v, @8 U公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”" B* l) s1 Z8 z1 p
& q: X- A: n3 \% G/ N陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”! [, q- m# Q8 Z8 `. E% b
" d' w5 N8 U# o4 B$ R4 b$ r. d7 i, V菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb8 F& b, }% c: a2 o# s
0 O: O9 W9 f1 R2 Mtvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行公仔箱論壇9 S: @, O, Y0 e4 l
: l0 f0 E# {5 z- L8 M( r“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇* Y, B, i* `2 a: b* R+ \
3 @0 U; D: B' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G! t0 I. _% P9 O& R; O+ B* B
9 L( ~' O1 M z P# d公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕; G: S! \% y& ]6 h! i
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）) `6 j. z6 x9 ~; B
檔口：6號
: R" f: l* D2 R m( ^; A0 atvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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