餡餅皮材料：
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, [, J2 l4 F/ J$ M" ~- e! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克
$ A# N# v5 W4 ? B% C1 D熱水 6湯匙 5.39.217.76( q- }* y8 [( d: m. J
凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇' r" T6 G+ M/ D
# U( L- |* p, |# f9 B" `牛肉碎（牛絞肉）200克
* X4 J4 q9 D$ y9 rtvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克 5.39.217.769 O- f$ T. D' O
洋蔥茸 45克
! `* l+ W% z, A8 @- l1 c' `9 u薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.76% l% H* o' z8 O+ W
! R6 g/ j' t$ |% ~4 e5.39.217.76生抽（醬油）1湯匙
% _" A. q. o; D1 h3 U P$ l粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& K; E' V' H- M- F, ~0 g
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.76" y" Y6 E; g4 Z3 j+ Y
糖 1/2茶匙
: S5 I- z; D! j2 x8 q公仔箱論壇紹興酒 1/2茶匙
9 ?5 A5 Q1 t4 H: b' `' W Ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 5.39.217.761 s' K- v/ \/ F/ g
麻油 少許5.39.217.76# Z8 f9 B& y* L! {) Z. D$ }* x& k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U" L2 R ~) i6 ~0 U
u5 H4 m% N' j; \. ?$ L. b3 ^5.39.217.76把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
1 A$ V% A3 K# l7 Q餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 & K+ z+ V+ }* S: F) k
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.76( z; H# c( A5 K Z( Z J; Y
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 ! l2 I% O8 U& F* ?( K
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.76 }- l; W9 a8 P) ]' X4 V- M
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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