餡餅皮材料：公仔箱論壇5 ^5 H( q# Q/ e& c& h, G5 ?
2 c% z, c7 Y8 ^$ L9 t0 _中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; d/ A, O- O, J
熱水 6湯匙 % r, o6 c5 b. B0 p5 v% J
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
5 n+ J8 n4 Q# j6 {公仔箱論壇
9 t* _& `2 b$ x3 P牛肉碎（牛絞肉）200克
' H' i \( p6 u- f0 {tvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克
/ N; \1 w$ Z' }0 L9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克 / j) i, X5 S( |' m- C
薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.760 v4 U4 a( V5 K1 f
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生抽（醬油）1湯匙
" z7 [0 j8 o# N1 D) A: `& n9 H8 h0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉（玉米粉）1茶匙 2 W) ~# G. G$ O0 ?, B; m" d
雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇2 @1 w* d* {- |. u# ^! D8 N
糖 1/2茶匙 5.39.217.76: p# y/ q$ J" J% m
紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.763 V5 S; L& V! b3 E) `$ H
胡椒粉 少許
: F* i7 {9 A7 j7 h6 S# [3 C4 B+ ~5 `5.39.217.76麻油 少許
6 A; ], ]+ o3 s3 a. q! e H) W+ p做法：8 f: l, }6 B# S4 M9 ?- x
公仔箱論壇& k. E9 P; g a; d+ N
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, w( u( k" b* R. O8 A) F
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
5 C. u/ L8 W7 l3 B1 L! ]/ Z+ A$ {tvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.76& A0 T: Q; w5 n' c0 G: u' _% I$ e
3 Y% v% A/ h. \9 j1 @, Y2 P7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A4 h5 h3 z8 D# C, N
餡餅做法：+ }: I9 }/ j! C, \$ L4 w( W
! R/ M7 j: m7 v2 s5 w$ M. @篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, u8 B7 ^) z$ R* C |
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.76; ]" s( {7 G! x; d
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
! r' }$ h A' ~0 ^) Z: c8 Z1 a公仔箱論壇燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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