餡餅皮材料：
5 [$ F0 y# e7 v, P6 d6 C5.39.217.76
2 f+ r4 t/ T& x1 g X2 p. H公仔箱論壇中筋粉 180克
6 q9 T9 O+ a, L5 Z! a公仔箱論壇熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, e6 l a& [0 q
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T2 j' ^ _3 V0 V; E% O
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牛肉碎（牛絞肉）200克 # ~ z- Q1 L7 S* e a
冬菜 40 克 5.39.217.76$ {6 w3 N" c* ?% O* _3 m* f
洋蔥茸 45克
B; |. ^6 K- N- B% \- L. l1 B公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：
! u- U( n7 L" U0 P8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T* V# U9 O+ i9 h" q' |
生抽（醬油）1湯匙
' {% e4 T9 M# B粟粉（玉米粉）1茶匙 1 r) E2 u l g
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.767 Y1 {( `# C2 A2 c4 r
糖 1/2茶匙
! \ u, J) V( ?* K' s$ X5.39.217.76紹興酒 1/2茶匙
" t5 v2 l$ ]2 q6 r" `3 @( h2 b* ~% d胡椒粉 少許
; l" j6 S2 v- x( V公仔箱論壇麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 @1 P2 b! [+ Q& @; r8 l) ?/ W1 x
做法：公仔箱論壇: u6 k" s/ o& y# `! ]" f1 [
' q9 M8 ]- h! h- A0 n6 b% P2 a, wtvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
, a( t% }' I! f+ A- v) K7 rtvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 0 p6 S2 R. r$ M( P" d9 d
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?4 g- W2 d* M' |* \
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3 b8 M; v* [, s5 ~* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：
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# P, D6 c. K1 y9 |5 J4 \公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
9 u; @2 Z" ]& L3 {* W1 }. \& V5.39.217.76逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
' p2 A" Q& j, y" ?在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
6 j. p- u1 H, u4 ?( _燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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