餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
2 W% i$ v3 ]2 z# H. t0 w' B& {/ X熱水 6湯匙
* ?5 }+ s, }4 T凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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( r1 ^" h1 u' y& e8 @& a8 u公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 V- a8 N9 N$ y# `+ C
冬菜 40 克
1 @$ s2 `1 V1 \: n( K' Otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克 . H7 J% j2 s$ C- g
薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l* p h9 y5 ]
5 `# B0 O% A0 T* N2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 2 q- O5 s. D6 E5 H
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% s! w2 t) }/ X3 o0 m% w
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.763 m0 O" | u2 p( c& k7 y5 _& z
糖 1/2茶匙
9 P: }1 L. m$ J" X5.39.217.76紹興酒 1/2茶匙
( r7 {6 {! l4 d* _# A公仔箱論壇胡椒粉 少許
& X2 ?7 ]( z D0 e- N; h5 |# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
[! p) X) D) }公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e% m% A# @; F& O$ w
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
+ `+ Y" A: u/ t6 N$ g5.39.217.76餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
# J8 S7 p. v& r! qtvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.76; x# D% Z8 v( p" ]8 }3 Y" B
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# D* x0 {9 u; l7 A; F4 @5 s C5.39.217.76餡餅做法：5.39.217.76/ w9 G+ ?" }( r- J Q
' Z9 Z3 V+ \# J, r! V7 H" G5 ^篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 G! l1 ~- f' B' E! _ B9 K" |
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I& A8 ?- v& m! X
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 : g2 M0 T& ~2 H7 ^' l8 h8 N
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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