 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
' C0 w! N# L6 C& h5.39.217.76最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。 G# l- w. @4 x* N
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: W) t m F7 H5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
% q6 S; A7 t1 O+ r& ~, S5.39.217.76PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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, O/ Y w/ ]/ K6 a4 G. O5.39.217.76現成醬汁部分：
6 I8 d) Y" z+ R; P1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇$ X h& ^3 M1 l* S
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙), E& h2 T& _4 \
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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- U x! V+ k& |' ~公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種/ |4 ?6 i M" w1 u' u
5.39.217.762 Y1 W! w/ n( }1 k
- W5 ~, H# S3 J4.魚露：自行調整
2 |5 k) `, p) j }2 I; v6 ztvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)+ g' n0 ^" p( [2 }0 N
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香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb) I5 L) p F" r. Q, _; c
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
. I( C. ^, ^9 ctvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
0 }( A" `9 _% S* q" i7 { P3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片, R3 _9 S0 Y, V! s7 l3 J
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb5 S, }, E0 I. T% N9 E, [- l
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb1 T4 b; r+ }3 S1 A& I2 n7 c N
6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]" i, `* Y, G3 z1 y: \
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ N! V8 S6 }% t
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8 U' ]8 h5 {( {! d3 f, Ptvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb( ~; k' N5 T: D' z
+ c8 i+ c$ \6 o. T: d `% Z8 q/ {tvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：
2 n4 T. F9 |# i8 j公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
5 m" J9 U5 n: t* N0 q(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.76( N2 a9 m# }+ [
蝦子：18尾
/ Y& g7 }7 l5 }: I2 R+ e(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇& r+ s: W, X& w; e: O* J: U5 n( S) e
% N* l1 [/ V; t* U) M$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~8 I0 S V: m0 A A
; f/ [% x- D& R q公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
, ~6 g- _ O, V. G! E) V$ [( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( f5 P& d3 p8 x. Y0 {" F; C4 {( ?4 Jtvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。$ Z# A8 O3 F% f/ X5 y
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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$ E. R% q# [) {. K, E8 U4 y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 [" h) _2 z0 v3 o3 c+ N* D7 U
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
7 W* m% p% g# {# Z rtvb now,tvbnow,bttvb 
& G" U4 v2 V" D6 k4 p香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚 f$ p) u% @% V% x
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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