 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
# l0 M, X' Q% [( D1 X( _( H最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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U$ o) z) q$ B5 [# V6 y5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
3 \+ ^! ?. G# l; f. T" EPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.76" a, Y6 U9 R: u, H; t
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現成醬汁部分：
- c: S8 ?# S( k% Y9 L! a5.39.217.761.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)4 ~6 G/ ^" i& K$ E
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)/ d9 H) V7 A1 [; [4 X1 n
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！$ T& N1 S% e6 b7 o! B
6 s H; F( ?' W0 Z+ x. t3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb/ R4 ]: c1 r6 v+ s% j! Y
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4.魚露：自行調整
1 d$ n. A# X( @. Y' g) G公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：5.39.217.76& n0 X/ b0 \( t2 O$ t; Z, P- z
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)% J& s" V2 \( i, R
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L/ }% Y' v! N+ e! e8 } Y j
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.76, }: V, O# \; V3 L
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)( W8 R/ q6 G& ^3 S; @$ v
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.76' c6 u/ J8 I F+ ~3 P
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb. d$ I9 I9 `6 l) q7 G
7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s( E D3 }: w+ Q( ^
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& p* E7 `2 e. Z5 rtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 N, l8 ?8 K) v
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( |/ \$ N/ }) V. z* r3 X這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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7 c$ }6 O6 }! @9 R5 H& N" G湯料(份量可以自行拿捏)：
# a! y" u9 A4 [4 q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
7 g( D" ]! ~& f6 f& S$ R(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.76* G8 l* x3 n# h1 }0 h5 |
蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e. N- d+ [' [
(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb* _" G% R0 y" G4 V z3 J: ^
; a" J3 A5 u* l- z# E; T5.39.217.76把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。9 z, l9 T- S! L5 ~
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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% \; G) r6 }6 ]! R$ r1 S下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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+ `- `9 F/ {1 R檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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) i/ d% m7 S8 G" A% z; J5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g9 e2 E; l& k6 s
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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