 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜7 Y+ I% O5 T' l6 Y& f4 M
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
' C# |# [' F. S/ [$ E5.39.217.76PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD3 ?5 j7 O* |/ n0 m% [0 ~
/ c7 S. M8 f4 A& T. e: ]. Ktvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：: G: w1 k, Q; }. k( g( {4 P
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
" N. `) z. `4 X4 I0 X/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇- p* N* i& ~5 `
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種$ L" B9 i( `9 ]. z. Q6 }
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1 c3 K; B% \* k. U5.39.217.764.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb* |3 r! Q0 J1 E9 {. U" O. R
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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3 e) a B8 L9 `. L: K6 U2 r( p- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
* i @( Y7 e: V1 d公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
8 A/ t$ u/ o( ^5 z' J& A. e' Xtvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)6 @0 U% P, x1 W8 c1 ~
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.763 I2 C- F' u! ?* D* F- g# a
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
' a! p* u6 P% z) Jtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌
8 V6 S9 a3 ^! z7 X9 o9 htvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb! B, D( f9 B: Y3 S
7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.76/ j$ N" C% A* D- W c: N' w1 G
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。 a. h1 R; M7 c( c1 Y% a( O
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.76# q) W% }1 X p% c J# ?6 S
袖珍菇與蘑菇：共400g
1 ~1 L. q; ]3 ]8 A* `& ](泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
" j6 T$ X. N9 [+ z$ V. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾( }1 f9 K1 R% k% y
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~5.39.217.762 {: o" ~' D# Y' \1 Q7 _7 ]
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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1 u9 r- m( {; r' a: C9 H3 ]: utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s. f; a/ J; k8 ~& y' j
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.76/ `4 x7 d! L: ~ d% q9 h
- t1 ]- |- X% y" Y5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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- @! U `6 u$ x, b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, A/ F: K S% q% j& }6 F
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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" n7 X9 ^) T( x) _* _) h( ]公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 e) ]' G% Z" @: f3 Q8 c( B
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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