[甜品] 酥皮蛋撻

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材料tvb now,tvbnow,bttvb* u7 s2 F- s. W
油皮
( Q6 a6 @4 H1 a# g+ x( t1 z' X  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
' i+ O- n3 h! Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 T2 T5 c+ [5 s" o
水皮
% u/ x7 X. S( D; d/ u" I7 ?- j) Gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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! L* Q* M6 q2 U( q8 t0 ~蛋漿
" n& g( B7 b. U8 v' L! b  B砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克. i) @% S/ e/ Q) {# B5 o+ `
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1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。5 F0 y7 |; y$ W% e# O
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。; ~6 f5 h3 \4 e7 J- }

$ h$ H  t: e4 w. Q  V+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。. k2 G" W& v6 V- Z
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。5.39.217.76' n' {, |& @; g  C

fatgor

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