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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。5.39.217.76' p% _& Q; D% D( t4 J
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。公仔箱論壇" D0 n0 d/ x& d5 J3 K6 \6 _
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」公仔箱論壇2 C& m7 L. m6 D0 [
4 a0 W( {4 j2 t$ D0 e6 `8 v( Q「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 M5 y s! M
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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& [7 p' k+ Z: t3 q/ Q* X公仔箱論壇在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。tvb now,tvbnow,bttvb2 `, p8 e* _1 n
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忘不了的，還有一份久違的人情味。8 j+ K5 O8 C/ Z: O" z4 D: Z
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檔主搵食法寶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( Y1 [3 I* W9 }& T( q4 ~. {% M
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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6 p' ]; w* K& y. D! w! ?) ~tvb now,tvbnow,bttvb牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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- ]! U. g+ {0 i! `2 E5 C1 w7 `公仔箱論壇摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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, |* ?4 }8 ^7 i) m* k排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
1 U7 j& B) q$ v2 R. mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y0 Q3 J# d4 W4 P0 J8 d
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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炭香燒味王 風扇是生存法則 8 F; q2 p6 C1 @
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。+ l5 H0 q% E4 r% e; {9 j
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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8 S. v C( k$ r& d1 g5.39.217.76未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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3 O% _8 s/ o6 p/ v$ `+ @. i 梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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3 q" h( u* F% g3 W4 o叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25tvb now,tvbnow,bttvb* ?, f; T. o2 D4 P; ]% `
+ r& N3 R9 J0 D+ d7 z5.39.217.76添記燒臘飯店
- m* V3 k& ]2 ttvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔
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# Y1 I, s/ D( w自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
) W+ a( N9 y" [/ s, K" R- X+ D |tvb now,tvbnow,bttvb當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。9 v8 x, N! j! s
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。tvb now,tvbnow,bttvb$ g Q+ w }- d4 M
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。3 w) c, X8 U% O" d+ J
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ u; h& j3 d1 T6 t% G
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 B# g9 {; _" S
5 r, u3 R+ t! ^, r' C公仔箱論壇成記茶寮9 L7 c) B# \$ K& R
建業街熟食檔C7 V4 v) A, r* j5 [' E7 N/ z
2 U) B2 ~2 s# i7 T1 u冬菇亭選擇多籮籮 5.39.217.76( e3 u4 t* j5 Q, s' N8 w& C x
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特式巴蜀烤魚 $1785.39.217.76, D- Z5 n; l2 j9 Y
5 U |0 s! ]! h8 t) ~5 m2 B& ~ I. A茶記麻辣菜 ' b p6 Q+ m; f, S
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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# j5 d+ P5 K2 Z4 x大寶點心小廚5.39.217.76' D _* w* A, u* c P
美林邨熟食檔
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點心即叫即蒸。
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# a% o6 L w0 j! A# ?: Xtvb now,tvbnow,bttvb嘆茶吃點心 2 s y( }. B8 z! A% T+ y; V
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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嚐滿粥5.39.217.76' S# {: X( k# B" U, R3 C1 m+ h$ v
南山邨熟食檔
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. f) k% a8 E6 @3 r8 e' j" d- |tvb now,tvbnow,bttvb每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒
4 {2 e9 |+ ]2 M. n$ w# W元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館公仔箱論壇7 P2 c8 i) a: I9 ]
博康邨熟食檔
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每位$79起
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% s) N' Z- ]3 j% j% j8 A公仔箱論壇火鍋自助餐 tvb now,tvbnow,bttvb d& g; Q" j8 d" ~* ^9 C7 f% B
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。 S. X2 ^) n. s+ u* r
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沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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