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0 p! f- ~: v: W' N: P- ]# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先做冰種，材料：+ Y8 z; |0 H4 w2 {) T
乾酵母 1g- X, `5 _% s& I6 e% ]; H
水 100g" ~' S; c* R! q: Q+ g# ?) z
高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb) w+ @2 r9 U" P1 Y' {* g) X; q+ L
器皿內全部冰種
. |5 O+ I9 o7 ~* _1 {tvb now,tvbnow,bttvb水 110g
3 ?# T$ @# y) B6 H/ o% Z! i A高筋麵粉 233g
0 v- D2 y5 R0 Q& z) U9 P. \奶粉 10g5.39.217.76* V5 ?2 R7 W2 [
糖 33g公仔箱論壇, ]: X$ X% F' Q. O) e2 x
鹽 5g公仔箱論壇8 T3 H& T' W% H- j1 }
乾酵母 4g公仔箱論壇% `% Z: Y4 _/ J! `
無鹽牛油 33g
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3 Q Y/ L+ L+ ]; v- U$ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b- l$ N! P- k
工具：
2 x$ y! g' V; `1 e/ O4 F/ _4 F公仔箱論壇JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐5.39.217.76) A$ I# H7 R# T4 q, n
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/ j0 s1 }: N1 {4 d* e3 f2 X! u" I做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）5.39.217.76- l- e+ i& ^* |) D
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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# e! i, }6 t* e2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；公仔箱論壇& ?. |2 W& g, Z& Y3 C4 _
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；3 ?# u" l' p6 P: [5 w( b D
2 A$ {5 M9 D' N' x# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D1 z# B) y, C
( N% W! E. C- e5.39.217.766. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。1 @6 z" N2 S: e5 B
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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