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2 D4 ?; {6 U0 ^0 i+ a ~' B* Jtvb now,tvbnow,bttvb先做冰種，材料：tvb now,tvbnow,bttvb# I7 u3 t) O7 A
乾酵母 1g
2 F8 H, ]; { I2 g' g; J1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 100g
( u4 D7 B- D0 |9 m高筋麵粉 100g
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; p) V, v) z [8 w" |2 C材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb: O% B. p2 Z: ?* z+ \2 Q
器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb" g4 o* u( z0 V% O
水 110g
" U* n) b/ Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 233g
h5 j# u4 {4 t# K: q y. P; t5.39.217.76奶粉 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [' U! }1 }9 o$ e: n6 s
糖 33g e5 D- q. ^1 z0 E
鹽 5g公仔箱論壇; m& A# P5 K+ l/ d* A
乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb" a6 C, v& c6 N; k! i: g1 y$ M
無鹽牛油 33g
. R9 r4 m7 S4 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, u) H3 W" D% o
公仔箱論壇$ C$ e8 x# ~: ^- x
工具：
# K" Z# R/ q$ y# i6 s7 a3 h$ Y0 b5.39.217.76JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）* a$ @8 m2 v1 m% R4 \- y I
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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- m$ M, ]; ?$ r9 Y/ ktvb now,tvbnow,bttvb5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; u- p0 p( G5 x4 e. Y7 }' Y4 g
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；# v% v0 Z0 b$ ]' X$ z6 h
& q! ~! E. J0 V* R6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；5.39.217.769 V" B7 H; K _. @# S
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。0 A2 L' j' p9 f+ x: @9 `' Z
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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