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5.39.217.763 K2 {2 K" N1 D9 O3 f
先做冰種，材料：tvb now,tvbnow,bttvb" O0 p3 e% v, x9 X
乾酵母 1g
) f+ H& w: ^ }/ w$ u. T9 ?9 ~水 100g
1 G) W9 C! e+ Z6 ^. d2 j高筋麵粉 100g
1 v( G6 f" d( ` O( c3 `+ ]4 M5.39.217.767 U. R3 g0 z, @, E5 d/ R. a( x
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材料：（1.5磅吐司）3 w0 q* B" H/ \$ | R8 p& A+ H2 K
器皿內全部冰種
9 x# _6 f( n- f% E b公仔箱論壇水 110g
" J* Q$ @) C9 v0 g% I5 q0 r5.39.217.76高筋麵粉 233g
. R9 y+ n/ k: }tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 10g公仔箱論壇0 I! W4 ?4 @; o! R3 `. A' o) ?
糖 33g5.39.217.76" L2 A9 x d( E6 x4 s7 q: Y8 p* {, y3 X
鹽 5g; `4 C& }3 n) e( ~% k
乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb/ R1 _7 I% q9 j& x; A" y
無鹽牛油 33g
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+ x& f; |- c* u: g7 _ Q: u& ]% v3 U公仔箱論壇
& U" |: Y. }4 Z4 ^: qtvb now,tvbnow,bttvb工具：
$ F/ b" f; u& ~( k9 T- RJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb$ d+ L9 v) a! A4 _ ?; A! Y
) {2 V) ~2 \- @! @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C" W9 a- q' L- g% M* r
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
8 ~" R1 _' x% P( r公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；tvb now,tvbnow,bttvb& h0 L- M9 p. {
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb4 a% G/ Y. r. K# j+ n8 B$ r4 k A
- p; h9 h6 ?: J" O: x4 j5 G0 f7 d5.39.217.763. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）； k8 X$ a: H/ z0 l0 Q6 f9 [
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；5.39.217.76( r$ C1 t) n. d0 z3 M' j7 H4 Y! R
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；公仔箱論壇) ~( n( n4 [: [# E4 ^/ U
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；9 t$ K7 L, G+ @; z
0 A+ v; s- b* @1 v9 Y5.39.217.766. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J2 i' `- [9 S Z1 e" [5 _& ~) B
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。( I; z- a& d5 f: l2 c2 z
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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