nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

: R5 `7 t9 p: E. q

tvb now,tvbnow,bttvb# u3 W4 f5 ~! c) x: h
冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。

清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。

「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」: M! z8 Q1 T4 M3 [
5.39.217.76$ q, Y$ K# K* P. N2 @& V3 K1 @* h
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
/ B- P0 ?: J$ x5 Z' n) N
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。tvb now,tvbnow,bttvb: a: @ T! o: K- e4 j0 F9 y4 L
tvb now,tvbnow,bttvb; w9 S- ?6 V/ ~# g
忘不了的，還有一份久違的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 s' w' i7 ?! J5 g5 x* x

檔主搵食法寶

公仔箱論壇; I8 E* B+ D \ V
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。

牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！

摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
5.39.217.76& r( p, ?! `3 B {

排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* t; ?+ A1 V! ^% H# G$ l5 p

5.39.217.76& ^$ U6 f4 O! U* _
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
tvb now,tvbnow,bttvb* [' A6 F: x8 i& j! F% j

廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
) H7 s8 S, x" y. z0 E4 s" v+ z, H
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。8 `* }' ~- y: M/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ x7 H' i2 ]0 J
炭香燒味王　風扇是生存法則
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
tvb now,tvbnow,bttvb, Z, @+ j% x, ]. N" h+ Q
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。5 M6 ?3 k$ I. ]4 ?

+ D5 @% T) r/ F
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。5.39.217.765 e( x, o/ L" {+ v$ g

梁遠榮（左）及父親梁偉添。 R2 d5 h& a7 y* o4 ~+ @9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* y! U9 R: v5 q9 t0 A2 s" x

公仔箱論壇) [; k% c: E! E( Y) t4 @; \# P
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。

每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g# U9 {( }0 r" C

# v5 F' C$ d+ I  D2 `( N
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25tvb now,tvbnow,bttvb" C; D( Q: y! s8 [1 q9 L
公仔箱論壇# F1 t( M- [: J/ i- d
添記燒臘飯店
建業街熟食檔) h$ b: s1 K/ m0 x! ~' O& Q" Y
, t' H1 D+ d2 F2 c# x4 G/ _! y
自助茶水檔　日賣過百斤豬扒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y( m  f! p: C2 B8 ?% i* |
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w0 \8 @! B% I" i" A  k

成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。

成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。5.39.217.76$ v6 H! \1 E+ Q' I9 Z. M& n+ p
tvb now,tvbnow,bttvb5 e" N+ S" a. a9 l

落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
公仔箱論壇$ _ W C( j' T3 c+ i

成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
% D" `( n# X0 V& a. B7 \

5.39.217.76; N) U: u9 O6 X" S* |- w
豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41

成記茶寮公仔箱論壇2 r4 ^; ?' U$ a2 Q
建業街熟食檔Ctvb now,tvbnow,bttvb7 v5 K# ]6 O6 A0 K8 I/ T& G

冬菇亭選擇多籮籮 tvb now,tvbnow,bttvb% k. e+ G7 V1 r; P) @- n

特式巴蜀烤魚　$178
) I! O! E& O  D7 b
茶記麻辣菜公仔箱論壇" n, A$ Q- m5 d  Z. ]$ P
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。

大寶點心小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, t& @/ ?) i( P# f
美林邨熟食檔

公仔箱論壇5 L- @2 u* G5 Q# N0 L% v1 N7 |
點心即叫即蒸。
9 J- ]3 |* ~) P8 z: _4 {9 S1 h
嘆茶吃點心
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。5.39.217.76% E4 @) p5 Q+ L) e, {
公仔箱論壇7 S7 V8 ~/ ]7 v- k. x% |) O
0 F- y0 V. U* Q$ G/ X! d9 G: ?
嚐滿粥
南山邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ z( Z/ V# t: T/ A' x
6 a: n9 k& w+ e6 Y: _

, L& ]2 j8 G; _" q1 g4 a4 e1 r
每位$118　另加海鮮配料$20起
5.39.217.76) M0 V" u# n+ ^# m8 R
重慶海鮮串燒
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。

隱世貳館tvb now,tvbnow,bttvb9 J& f: t0 n% w9 Z$ Q. W
博康邨熟食檔/ y/ @# w2 d% b# H! E$ E
( I6 a: V" i. l
]

每位$79起公仔箱論壇4 D1 f c# D* `2 U! |+ M* p( C

火鍋自助餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 b1 u# A8 v' U' ?% p
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
公仔箱論壇+ Z+ |# u- i% A6 h8 a( @
新廣發四季火鍋燒烤
沙角邨熟食檔" d" C9 E7 H# T& u, e3 G8 e& ]0 D

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味