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* [; q( Z+ @1 \: e5 {/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! F3 f; {+ V7 L9 `3 ?: l
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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它命賤，但命硬。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e& g. [$ T: c& Q
8 Q' Q( H0 I! @& A, A, u9 K \5.39.217.76這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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5 X' F) v5 A ~& @) a2 C+ [公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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. D8 x0 A# c% K! t# Y" g" a8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
0 ]8 Y1 Y: n: M2 V- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' x( D1 @% I) a; S3 m
缽仔蒸飯 飯粒企身 : a- ?0 F( z7 J5 `5 p* q0 d) i
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y' w5 e$ w6 M7 h, g7 T) n
9 k2 D' h! `% w5 o0 \# f& H3 K缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底
7 V7 W3 ]% E/ b8 Y0 ?1 Q% r0 W- \* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。1 j9 j5 v; O0 V. _7 w
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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! B$ N% H9 o* }* Q9 E) f' X+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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X2 D5 v6 z- w b; b: C( l& f7 Z; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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新漢記
- R- d0 X- E7 n% c" `公仔箱論壇粉嶺聯和墟聯和道
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3 X1 _0 v1 w* s新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。2 M- {% J1 h0 u8 \4 x8 H! |2 @0 N
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& `7 g0 q! j: d$ K3 e$ v& w+ X5.39.217.76豆豉豬肉缽$238 ~# O O% u* A/ W5 o' J
! r# O. x( S; u+ {1 m2 vtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。5.39.217.76 j. H |4 Y% a. D; D; r1 y3 `
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, {- r# D; }9 z8 k: [5 W) q8 E7 p/ V5.39.217.76缽仔蒸飯配豬油豉油$13
6 {5 _6 i" C4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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; L& b" B2 o3 i' Q公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。3 N0 K$ T3 } C: {% ^) ^; Q
5 i% h: D& c* X( c XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 D7 J3 P- q7 Z% o, ~3 |. {
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜 5 |- Q' L, a; ^- R+ O7 q
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[$ H* e9 n! T( I
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東莞焗蟹缽$5009 L5 j; { T% ?5 T
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d' _3 U/ a8 H" z2 V1 R5 z8 ^
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家鄉焗魚腸$1185.39.217.76' F; r V7 `" q, m6 p& C" t
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。) G7 X( A! D$ b& a# c6 ^. K3 E
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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西環皇后大道西TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ @' m' @$ ]! ?! W
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 w. D5 J# l3 S, R& `
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/ y3 i0 A7 ], }1 M5 _逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。. l) U+ p B0 u3 X9 ]
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1 Z7 J% V3 s! ~) M6 T d# f黃糖缽仔糕$2
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' n: u8 d J: _, L9 J8 {& n6 j6 N椰汁缽仔糕$2.5; `' F; U6 Q7 w8 A9 s: t# G
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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