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0 e8 I0 [! t( p; y6 E+ {# w% ^( t公仔箱論壇缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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% x z% [4 e |( e1 v$ O然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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它命賤，但命硬。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @" H$ `2 g [% J2 j4 h
% f. {/ o9 `7 U* _: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。4 Y6 Y9 C' q* o- E! Z
* }' }2 b2 X4 X7 U( wtvb now,tvbnow,bttvb缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 5.39.217.762 n) \" w' N( e- S) B# `4 Y4 b
2 r6 a4 o9 w% [; |; L: T+ l- B公仔箱論壇缽仔蒸飯 飯粒企身
d& E. F8 \8 p/ h, X; G公仔箱論壇缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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1 d$ N! j% M/ j; v. Ctvb now,tvbnow,bttvb缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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, K2 K: R D. D8 N# E( G/ qtvb now,tvbnow,bttvb清洗方便 不會黏底
6 N5 m/ g; ~ y2 w8 K1 Y1 h- G1 R5.39.217.76廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。( D6 f9 |8 ~2 Y! z- ~. I' B; E
% ~ o' `7 T7 B K2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。- T3 o9 S: c8 }' w
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。公仔箱論壇0 e* G$ \% Z8 U$ g' R2 H; L% N
/ }8 B( _$ w! `7 W/ m' Etvb now,tvbnow,bttvb缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z1 B7 _% k5 s, H0 [( |
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。5.39.217.76! d" i y0 D$ ^; ~, a
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新漢記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: `) y4 o( W
粉嶺聯和墟聯和道tvb now,tvbnow,bttvb$ e" i6 f* z U% s8 r
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: [ G# m- M: D" m: Xtvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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( k% x% v, x* ]4 H6 p豆豉豬肉缽$238
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: H- ^$ H; f; `+ ^3 M3 ]5.39.217.76用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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. g/ ^5 i7 h9 W1 U# }* J& q缽仔蒸飯配豬油豉油$13
% {7 T; ^3 K' q, F" Y) Q5.39.217.76用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。) g" J- k: l2 [' m
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( k. V; K& n/ ?公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb* ]9 b' o% N3 D' @; p9 D$ r
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富東粵菜 ; N, i8 L1 A4 y# p! R
灣仔駱克道香港華美粵海酒店tvb now,tvbnow,bttvb( [3 h$ ^. k$ k
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& |2 O# ?$ h6 x0 `/ W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[5.39.217.765 M# e, D. Q3 Z1 T3 l+ V
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, f% ~8 M+ u# T9 o" W$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東莞焗蟹缽$500
* I1 g2 d {: f' [tvb now,tvbnow,bttvb用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 |' x7 L) Z% D' _
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家鄉焗魚腸$1185.39.217.765 ^) a$ Z1 l! i: _
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。公仔箱論壇/ V0 C7 R& p9 Q6 B
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
( @, L. Y0 t2 j. E4 x2 Y9 _西環皇后大道西TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 H) C% [9 o* T. g' j8 ^0 `
4 W$ M6 D3 Z4 p7 d5.39.217.76
+ A2 m, b* N1 ]1 t/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。5.39.217.764 `( y# u. u% f- u8 m
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, G, o+ B$ K, [ q5.39.217.76逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb8 s9 H- v+ Q* J+ E/ P% o
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2 u/ E; `" T9 v5.39.217.76椰汁缽仔糕$2.5公仔箱論壇/ ^% I& {+ R3 V) V' B. d/ Q, J
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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