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0 [3 ~" p5 |3 H! s3 ?# K, H' w% ]8 b) s先做冰種，材料：公仔箱論壇1 ~+ c% [' r6 C7 P# \, C9 K3 y" w
乾酵母 1g5.39.217.76! O% R, K( [; o I$ s9 r* J
水 100g6 }; `; r: G( W/ ] d8 v& n
高筋麵粉 100g; o! S) t1 B4 \2 g" h
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材料：（1.5磅吐司）
- D! }! C, J: p$ ?: O2 M: F2 @器皿內全部冰種5.39.217.76+ \1 m+ ~/ V; `0 h5 o& n
水 110g5.39.217.762 n* G; o9 a" E
高筋麵粉 233g
; j: B$ n& L7 C1 E, M" g3 w! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 10g
: y; t" V% A' n. ~4 R$ z* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 33gtvb now,tvbnow,bttvb- ~0 A& n* \! C' t5 o
鹽 5g7 m- i8 `/ b& y9 C0 A
乾酵母 4g1 x H5 q) w$ w+ a X7 ?8 M) e
無鹽牛油 33g
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$ ` H9 V% y$ W3 Y! ]8 C5.39.217.76工具：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 a W% Y- \% m3 z9 Y
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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7 G) x+ |8 _' L3 }* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
. V+ s$ e/ A0 x# J" h- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb2 \, N- I! a" J
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；8 X: S$ d& G2 A1 G1 T) H
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；公仔箱論壇. z* Q! M3 D9 I* y$ H
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；tvb now,tvbnow,bttvb7 M1 P1 D) p- Q: T# k- G1 {: L
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；2 `( C. N; A7 \- ~) ?7 Q
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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! [. o5 C% z' D) T+ ?7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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