反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。
( q8 J* Z6 Y* w2 z+ D% d5.39.217.76
" m; M9 J; P# k' H- ?& N8 Y精煉植物油一定含有反式脂肪5.39.217.76& }3 z4 }4 x M" Q+ i; A4 j" a9 |
公仔箱論壇! U+ c- `% P2 t
但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。5.39.217.76. G) v1 U. U1 m/ H: t; h0 V; K
8 |& }! p3 d0 t$ M7 a0 g2 G% A4 K, s反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。
" A. I3 P; B% f$ L! m7 d% f" J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( k& h. O3 A6 R/ O/ t
反式脂肪是植物油經由人工氫化製成公仔箱論壇+ }( x, d2 `0 _7 f: y! E& [
tvb now,tvbnow,bttvb, y/ I6 l) v. Z
大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。
8 _* E! J ^' u. f C' O( M& F5.39.217.768 \" O1 t8 o1 c- K" J$ u
增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; R2 x# e$ f5 }& x: k
公仔箱論壇8 o) d5 G8 f/ o5 l( e: X4 ~
天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。
0 M5 I% K W8 r( V: i8 C1 {, D$ h+ ^# J/ f8 _* L" Y
可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症, T ^( H# s) J! z
% B' q8 |3 b$ V4 |+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |
發表於 2016-11-5 02:39 PM
| 