食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
) x1 v, _& q" N) A( \8 J公仔箱論壇2 o8 J8 Z3 u+ G
對於烹飪器具的清潔卻相對忽視5.39.217.76 r( Y# b0 n4 B1 y9 q; k z4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t3 y3 X. W Z7 I
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。tvb now,tvbnow,bttvb# Z% D4 ^7 T' I6 j6 M
+ b( F0 a+ m0 z% X" U4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚5.39.217.76# ]1 X ?5 k4 i( l; v$ x$ ^( c
tvb now,tvbnow,bttvb7 T( M5 G/ y3 L T: _
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: 5.39.217.76* f, K" _- L9 G
x, v$ N0 q4 | g2 L% j
1） 清潔不足 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ V& _: y2 W. Y
" C, W+ t1 `! ]煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
4 {7 l/ g* S( f1 S8 t2 |# Ptvb now,tvbnow,bttvb
. [' B; C$ F: [! n; L5.39.217.762） 清潔錯誤 ／
+ j+ p+ |2 K2 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ z8 d! V( b8 e* S8 F
‧ 化學殘留風險高5.39.217.76$ L: W5 y2 z0 @; u+ X0 u
8 o0 |* y4 m" b( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
m& r$ \* ~3 R3 n2 e l) e公仔箱論壇: r7 Q- P' B+ V/ p+ Q; c! ?, |
‧ 越清越傷身5.39.217.76& F4 N2 z% S" {4 O% B
: K% |" O! \0 x
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
