送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    5.39.217.76) v* i$ a4 V3 Z
公仔箱論壇& V, e6 S( Z8 \6 O7 B2 t
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
公仔箱論壇1 O& n' G+ Z0 S# N
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! C( B  @; H* b8 X2 s
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 . {2 j3 V1 U0 s! W# W1 f1 u

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    5.39.217.76, E+ h& s9 M( r9 r: o
) D. Z6 S# j" z5 s; f, O
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb: z) Z2 ]& W$ d2 Q0 a, s

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 # h& l) T* |! z% |

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& V- a0 n  a7 ^2 e2 I
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    , C; U, ?2 g+ p/ N7 n

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇/ |  ?1 k% N+ p/ M' J# I, j

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  ) p0 G+ {! r# a4 n: b
tvb now,tvbnow,bttvb, V3 Q/ e& y, ~: }5 b0 i
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇* o6 }: e  l$ m/ K
5.39.217.768 O3 U7 `$ R4 |* m  F& u4 i: N$ [# o
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 P" e5 S+ y3 p& s. u2 v1 M
7 p7 e% h1 `) s9 ]% O6 k4 D
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T7 O( P; @+ `* O

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇7 {# U5 j3 X5 A, u

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  公仔箱論壇! k' x5 n) ]3 d7 `3 W% b" Q

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    " L9 D1 w# d9 ?- I

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  tvb now,tvbnow,bttvb! c1 b. [3 K) j0 O

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    tvb now,tvbnow,bttvb  K. S2 b. |% l
5.39.217.767 v: g4 D" b' E! @
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    $ u; O, T9 Y4 C+ D/ G3 ]/ b" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d' ^1 o# E" [
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.76& \9 Q1 h7 Y4 W* a; K0 k* l
公仔箱論壇" ~6 D  F( y; t( n3 ^- i& e
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇. @- n( z) J- k' G: e' d2 {. @3 C2 H  G
公仔箱論壇/ y( g' ~3 o) J( t
   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb# R/ e+ N9 o  _; o" v+ p- F, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e& ?" Y' G- f- J4 l+ r
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y  a- o7 l. H; P( i
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  tvb now,tvbnow,bttvb) y! N. K% W/ ]% a! R

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D1 \8 v1 A9 V3 l! W
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
tvb now,tvbnow,bttvb2 f. F" \9 o$ U8 j9 T3 l
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb* [: j- n9 u+ r
公仔箱論壇. K5 y4 ^9 T/ u/ q
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K5 [1 }2 P; z& b8 q6 ~
/ ^% _+ f+ O# G& w: [* \4 z+ X  `
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  & W+ S8 \: [" E2 b" L9 S# a
5.39.217.76/ A3 K1 J1 Y6 n9 Y5 Y3 N. H  T
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味' Y8 a1 h; f9 Q$ ]* J( ^

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 5.39.217.766 b" D8 Z, H3 a+ y% i; z8 y! Y' e

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 . G& ~6 Z! i4 W: ]

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a* k1 @& C- d( |* K

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  tvb now,tvbnow,bttvb* d9 }- ]: A( }/ I; O
tvb now,tvbnow,bttvb% @" ~7 u* K% P4 z- O' o" t
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

   42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇5 ^; l" V' V2 q) w) J/ t
公仔箱論壇% G* E8 x+ [* m( n0 F- B
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  tvb now,tvbnow,bttvb/ v  I* I5 p7 \7 L8 B2 R0 F

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇; }! X% Y5 m/ e% S2 Y' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c3 ]7 a' M* g
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  * e9 B+ t1 O; r( H( w

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
tvb now,tvbnow,bttvb: u' |+ o' `" H2 k/ y! _* o8 u
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 v6 K* X& P2 i; s
公仔箱論壇- e3 J" a& l& r8 G% R; p; J# b$ Q
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X  K; y% e3 u* r3 D
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 A( ]  |# k/ {; ]1 {
tvb now,tvbnow,bttvb5 B4 P- S! x6 g) _: e# N
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 , ^' _% \3 k; t& d- G5 \+ R
5.39.217.768 l+ |2 i0 p. s& u( Y
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
6 i* n% J, A3 A- Y) A: f2 o- a
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 5.39.217.76  }2 m& r! b1 a, ?( t0 i
公仔箱論壇. v% n  t/ ~4 \
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5.39.217.760 m% W" e& y- ]2 [  P  U3 }) C
! V3 Q+ c  S! @4 ^5 q; \
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ' c4 n) I. L/ F: I  F* G3 N

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 9 a* t* d0 ]" j1 z' c6 f

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H' Y. R1 F( d5 R4 A4 q7 U

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
tvb now,tvbnow,bttvb: Z8 `9 G& J1 B( N
   61、菜太苦，滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" F+ @1 P) \& B0 G* n5 C
8 n2 _: E6 }2 o) j* k) L. |5 a
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 4 B  W% Q- J/ @* A, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 z6 ~2 S6 F% q
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 e3 E8 Y6 D4 N3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 z; U5 D, }4 C0 v
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 tvb now,tvbnow,bttvb* H9 P( Z* Y9 m" n8 E+ j8 Q

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b! z2 G* b$ C. g- }- e, B
' z* [/ l# K1 V0 o5 L" N0 [  X' w
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- Y( V# [8 k+ _
tvb now,tvbnow,bttvb4 m6 H" V0 L+ t/ n% m0 }4 P, I% O
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇: W9 m5 t! e  \
5.39.217.762 z- a5 W2 v1 K. \9 n; @9 _3 d
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, I1 @" P5 |

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm