材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
# B* w( W1 {2 s/ n5 n5.39.217.76 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量# L& \9 b7 [) G& H! P' M
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb# Y+ W2 F% y. D
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了公仔箱論壇# R3 k( D+ h2 @7 ?( ~3 I
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
. k2 @. V9 H3 g6 E+ I5.39.217.76 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 D, U X% \. S; ] p
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
) H) E5 _' q1 P( U: g 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開5.39.217.76: |3 O6 C' [+ \! l3 o- J' B1 i
蓋。
7 d9 N+ n: H9 R/ s& F5.39.217.76 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
# D* Q2 z+ _2 N7 b7 R 焗水的水不要。
, ]- X+ [9 M7 \4 M1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
4 v6 k; u7 u$ K: `' [ 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb' I' Q; B V! P L% o* r! p
再用水沖淨。
" i, U" j T; K" _; Ftvb now,tvbnow,bttvb (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
3 p$ _& V% I1 e3 [! V 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，$ |% k6 Q9 |$ K5 _" b
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
3 ]- P# N5 E3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
& J* ~5 u- r- _1 N2 _, h H 雪柜。
9 `: |) g* I4 s9 H, jtvb now,tvbnow,bttvb (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -5.39.217.765 c) Q9 U; t/ Z3 _/ i* T1 s
溏心色。
) N2 E5 r- I6 g5 d (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
" I, A6 ?% @3 K1 }, u 調味料即可。5.39.217.76; t4 P' Y. X3 l6 F
) ?- B$ o; }) ~0 U& m2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb# L* h0 y! m1 o5 Y/ l% c8 x) J v
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律公仔箱論壇8 G1 j' U I1 E7 S0 u$ F% U6 P: V
賓的蘇合鮑等。
; c4 s% u' V4 L" ]( Q- U W5.39.217.76 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不1 |* y; t- }1 n8 H( H& P! h# y9 V
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. l8 h3 ]( g4 z5 w% H
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
6 Z6 t2 ?; J$ R$ r- K% mtvb now,tvbnow,bttvb 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。4 ^! t8 Z3 q5 \: A# Y5 D H- \, m
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和 R8 {! t4 U4 q: v
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難! p O* a" P: [: c: l* m4 Q
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，公仔箱論壇3 L3 D5 R2 d- d" g, U" E( Y: o
但用在乾鮑身上，作用不大。
6 ~* E( W. K# H! {5.39.217.76 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
, T6 R* n C3 m' Z, ~& T5.39.217.76 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
+ h2 R% F4 q7 G+ Y公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，) I* E9 y& A; S( O+ D
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
: T( G( C5 ]" Y: Z7 a% x/ H- Xtvb now,tvbnow,bttvb 引發沉睡的鮑魚溏心。
$ M6 v! | l2 Z4 f公仔箱論壇 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
% U( {9 {9 U# }7 z8 O+ Y+ v5 Btvb now,tvbnow,bttvb 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb3 d9 F2 T! z& t2 H* n
骨，老雞等等。公仔箱論壇" l+ x: q, k3 x( w0 Q. p! x2 ~
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: Y0 Z5 \3 P$ J8 Z) w+ x# `+ Y2 \
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
- E! h7 C. {/ D( Utvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
% d- |* z8 ]5 B* ^% F5 v# d公仔箱論壇 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。公仔箱論壇6 `, m- Z+ \8 L) Z
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
9 F' i6 A5 [8 K0 V 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。: V; ` z5 e0 q% I% X, k
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb* |& B. D- x% }( d" k% c
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
7 v3 ?7 V& ^( J( N3 e1 [: h5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H2 E, B2 |1 k# J+ E6 B
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I4 G% |$ K1 t- n" f! T! f
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
$ N( z' q3 z3 X7 K 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 h1 x+ e; [' n7 t
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
6 p- L: _6 Y. K, L9 ?/ E* K 制多瘤病毒及甲型流感病毒。5.39.217.760 v' i9 A' A. E: g# U9 v5 d
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
& b8 m' o1 s$ L/ y; e 瘀不散、女子血崩及白帶。
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3 o. J* T, g. a4 k5 E3 E5.39.217.76[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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