新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。5 x4 }4 W+ K! o6 d: K. F) s& q# ]
 公仔箱論壇$ ~* ^4 `+ d; h- O/ p' K" z9 p
美食原料：公仔箱論壇# B, ^4 y- z5 p9 D7 x
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
8 O; H+ S- u9 I9 b0 m9 M, Utvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
$ J4 g9 m2 J/ p, j+ }, Y0 c5.39.217.76
7 G9 i; _& L2 ytvb now,tvbnow,bttvb2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
/ K, N- @" F& t8 r5 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# l6 I9 {2 K3 X: T/ N: y
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
t- U7 l" D- r( ]" r) _; X! }5.39.217.76
# `8 T. Z" i/ X% {- ~& atvb now,tvbnow,bttvb 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
7 r' `+ }' |; O5.39.217.76 美食制作：
1 T$ B3 a1 R8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 q8 y5 k( X$ r& Z0 c$ v% Z
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X. y8 z4 U2 ~3 z( w+ X; w
 公仔箱論壇5 V! L+ p4 P i
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
/ l# E! x5 }+ c* a, l, V0 r5.39.217.76 5.39.217.762 W- h- U# r9 H' y: H; S3 J
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }! H# B% n7 A5 o+ _# k! G
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：4 I9 J% F( O+ P% l2 K! f
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
) ^( g. [& D2 ]$ Z/ j 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb' b# T" B3 n4 A5 i( f+ K
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
