煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬5 `" `* M( W' `2 p7 }& \5 a
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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+ j* Q6 G) C& ?9 i1 V* Z/ b公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 5.39.217.76( k7 a% q; V+ o* J& y. o9 E
; U+ v% `# p: \6 j牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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! e9 y1 [& ^: {. D, Z5.39.217.76番茄撈蛋麪$23
/ I4 P, w b3 {! d6 }# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l! k. L* O; }6 L0 Y8 U招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ s: q/ r" ]. G; X; B
1 U2 c: o+ Z! \# S7 m/ S5.39.217.76番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb" s# \8 ^" d% Q9 p+ A
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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1 X# U# {% o+ q2 v! q, n5 ftvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ! k# k% \; o4 ?/ `, f
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淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 \/ @& e& v" t' l p
9 l8 C. E( S' S) M$ R( Z' j" @5.39.217.76墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
" `8 ^) N0 Q M/ x3 S! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 `9 m, {2 V4 A9 _- D, |, X
3 o R! U: l% o; [公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)8 |3 F, j. [1 Z& f+ E9 Z8 }
. W8 i" B L# A" C: \& H3 Y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏0 N+ ?( c/ c4 f5 N( ^8 r6 e
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇# ?- O9 D/ |. h
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, T4 f0 G; t; e- a! itvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。5.39.217.763 B1 n1 d. V. ]+ e% B
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇0 [6 `: M) |5 z" L( b' G. e
9 m# p1 R! m9 R. o9 f+ T5 _公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25
, a8 Z. a, r7 L: f$ H' `' ~公仔箱論壇 5.39.217.76" [0 e+ `; Z" U$ n7 ?
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
' t. Q$ ?7 _" F: F& [* U/ @5 F3 p* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 h! P. ^; p4 [! n% `1 b
番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S; e4 L6 R7 N& V7 r( b1 q. i
- a4 n8 A4 z" h3 d2 r- U7 V採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.76: G# p2 z; x0 E4 ]
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了