煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？6 u6 T! A! e7 F
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60斤番茄煮成醬0 L; L" |. w) v, E7 u
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇8 L5 Z( o! w. W* |9 x- _+ g
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。" \( K9 m6 \, G7 g6 x# f h
; k L/ d1 l7 v' \' G$ Atvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23 : }: i/ d; Q9 g; ]) Q- X; { H) A
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S( ^/ G0 l% _( ^. X" e
3 B0 O6 J6 S, A( Z& K5.39.217.76番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb; [ n3 t: O& q. m# p
* p1 S4 W$ j% k+ `5.39.217.76招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
. O0 {1 g' b% S. K X1 B- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' b$ d6 B+ y7 p3 m0 a
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。6 T' q; \. b: s z# ?! M2 U
' W6 U$ [- w$ Q2 E. O7 g9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28 ; A$ g2 u% W7 p; e
! H! w. [' z& s. F1 t, F5 D秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇2 ^& _$ j9 z3 V5 R& r' T/ M
3 b2 f1 E1 |8 l9 }/ o4 ?/ ?tvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
: G8 V- |; S; H( V" {; U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. `$ O* z1 D' l3 J
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U l5 M& m4 H" ?& v
0 g* O3 s [4 o6 E$ Y) C$ w番茄三重奏
( r( P) d0 i7 { z1 T" z+ T9 t勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' s/ {- v8 X" y
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O/ H2 D2 O' ^3 N: F# g, {tvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。0 M) B" e( m- r# N0 L; ~
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5 o; a6 _! [% T( P' ], z' D3 }5.39.217.76■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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/ ^) S" g9 z; Z0 m }5.39.217.76蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。( F5 S" |3 a. @+ Y
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番茄鮮牛蛋麪$25 5.39.217.760 F5 G( T* h, l+ U9 C! [
' I. B- u" P5 x& H+ g公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb6 G$ M* m& H4 q1 n0 J
. z" \0 `' O* e. B% ^採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 S% }: U& b$ E/ W7 a) x
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))3 w& l6 l+ D6 b) u8 h- b! I& I
% y- v& t& ]1 e' _2 ~5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了