煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？+ L! h/ s: @0 X' _& E/ u1 J( n% n& C
0 x0 u) |6 E! m, R公仔箱論壇60斤番茄煮成醬
P; q$ I" t$ L0 d+ ?
9 Q) }6 ]$ \7 b" Z- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。 U/ n$ t$ t" k6 B4 } w! @
" K" X0 k0 w; w8 q; r7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
/ z( ]$ W n& @1 u. l公仔箱論壇* D9 b! w c- `: P, C
番茄牛肉通粉$23
1 F) `2 M+ h* ], a/ E0 D; k, f; ~tvb now,tvbnow,bttvb . n9 N3 _6 a: F
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.769 r) Y, Z8 X, F2 ~* G9 t$ R
' ?7 X, k+ N: l
番茄撈蛋麪$23
+ U$ c5 U& c; f6 Y6 t( `8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 p4 T' r7 _! ^& @
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
6 U; R, E& ]. D" k公仔箱論壇
: ^" W2 J. k6 n2 F" f. p. Ttvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H) }- U% P4 a/ m. b+ Y! x! M
9 j6 ]$ L) f7 |6 M' p0 p公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇" I% v+ C& Q1 V/ o* a4 `
5.39.217.76* S m6 W# O5 i, b
蠔油雞中翼$28
8 M7 D. Y! ]+ J6 {: B* M; l! S# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! M; {4 r# s2 W9 D1 c1 T2 J
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
- M2 q" [) a9 _# y/ [. ^' ?
( T9 ?; l) A) h# Y5 Q' u公仔箱論壇淨炸雙丸$28
" V- ~7 M4 X% [' {& L6 w 9 w. B3 t( V! R0 h j; \
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
4 m: _; h/ E% P1 J公仔箱論壇
6 ^* _0 e2 P* etvb now,tvbnow,bttvb
7 o N V0 \4 O, U# a& j8 {tvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
/ J, X* b+ Y. J3 v- Z5 z5 t/ o# i# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V# N. S! e/ c4 Y5 F- ~4 }; d5 D6 p番茄三重奏
9 N9 k( q5 y4 |5 M) v$ J3 J+ [tvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.769 r5 B& t: V5 J# Z _
9 C: j4 b7 |) }9 ^ A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n+ M2 O( L( g5 K* E
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
/ w0 f0 i- V7 E/ A6 h
1 ^& I, G- u1 [7 c- |7 ]2 b2 u5 d; e5.39.217.76
& I. w; N& Z8 X; `1 A" ] m■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
, C# n5 ^0 }. x6 R: Y公仔箱論壇
7 Z$ {, l) Z- y+ x番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
# D' M, i4 p+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `6 \3 A- S3 J2 a) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
# G* e! r' z5 N* q0 p6 V, S6 d. ]% f( y5.39.217.762 C4 {* ?) l5 n/ Z L0 T/ S
番茄鮮牛蛋麪$25
1 p) N; h; D$ F+ k, o公仔箱論壇
! T1 V, S" [+ w# i" P公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5 ]8 z- D/ x) U% ~# I9 ]* A
, H& J! N, P# ^7 j; l番茄豬扒麪$22
& I1 n. v! ^! A5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% Q% k' n$ Z' J; t, k' S9 w6 w
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。) S/ C: `) W" M8 N
6 C+ q7 T. I# I' @- c; s0 V* @ 6 a/ r8 Z0 f* u) V V) t1 z
( v" y6 s1 K3 o2 ~, c
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
4 `. B1 W9 Y4 u. w4 U
( L; s! P4 ?, l& y公仔箱論壇 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了