煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？; m+ T& z& K3 [% K* j+ j
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60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J/ g6 N m- g3 a r: C) b
" _ w+ ]! n' U; B7 c■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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* k/ y5 \) T# @: L. A9 o公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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6 A4 R8 q3 D- B4 t6 _; D0 h( M9 l公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23
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# Q, K- z1 @1 K3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ V# k9 ?# E6 `0 v+ W4 d
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番茄撈蛋麪$23
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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6 t8 l$ g2 x% W; W7 g6 w* Y+ X公仔箱論壇番茄豬扒麪$26
4 n8 Z/ w( n& F! q2 }1 E4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f% J" e# @! z a6 P# g4 _
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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6 z6 w% E/ G8 U# h5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28
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6 b; N$ J. D8 n6 D5 e! x$ x秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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$ Y( F( _* _0 e/ a0 v1 |; M淨炸雙丸$28
3 M; t! J: Z. w) p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?2 Z M9 Z3 P* n( G
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。+ j. |) m" K6 g/ A' X
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n: `( m: n- N0 r5 J& f+ Ktvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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& W( o+ M) m- S2 K/ A, r番茄三重奏/ y) F! S: Q# f F) K. _6 l; m5 }
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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( C% U$ A4 ?( w* w, ~! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。% y$ k6 W" o1 d" n; f, T8 W6 O3 X
$ I: ~. t( E- \- ]* p; o% e" [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 F8 _8 I' J. Y' K- ?# K( N p
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！9 Z1 t% C* [' N1 w
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 - s# ~6 A1 l& Y: A8 S: D$ n2 M
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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+ T: l& n/ d- |7 v番茄鮮牛蛋麪$25 / v3 N; ]4 F! f) a
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; G( D% i# o/ |' U# B
]1 b& k9 ]! M* r% a; F# i- Q% v5.39.217.76番茄豬扒麪$22 5.39.217.76" w7 m) @2 @# J8 E+ s% a
; T6 W# l; R/ |# O4 Q, J5.39.217.76採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 P* r; C6 i( c; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 E( G% c) x( z0 A
 公仔箱論壇- B( [, Z# O& s' o0 x* ^4 H
' C1 l5 R* L3 S' ]! @7 U勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了