/ t z0 K- M+ L6 k+ O$ rtvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
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) a6 ~' N5 ?7 B% v4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」公仔箱論壇0 P& _' B- b6 n7 y9 v, ^
: i4 {# A+ F- Rtvb now,tvbnow,bttvb脆皮蜑家雞
( j7 C8 Z% Z. N, s& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L; H# y- W9 d) m8 V) ^公仔箱論壇雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
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* d, {* u! ]5 Q8 n1 e4 Y* U" t6 {4 _4 r5.39.217.76避風塘燒鴨河5.39.217.763 k( j/ `5 Z% |$ f$ E
$ L) f, B" O) Q+ X/ \5.39.217.76燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E. b. p, E0 R* V, p e! h- E: s$ x e' Y
- C: P; k, I( z, d4 r大笪地菜絲魚滑湯tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 i, h: Z9 q
# R1 ^; [6 U) Ptvb now,tvbnow,bttvb淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 " e9 ]) ?+ p1 v7 H
# X7 C! W+ M6 v# u. B' w1 z茶居黃沙膶燒賣
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大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 公仔箱論壇( v& ^7 ]( [5 }3 ]! l' Z. P
4 r' I3 i9 C2 G廟街煎蠔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& t( ~; V+ _
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
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$ n2 ] {' t. [7 z8 J聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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, e" L; O1 p1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尋找失散懷舊菜
5 _, b' e' _( A/ X蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。; {' @/ h6 j- ]5 q) [) O0 o
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! V- n/ }& }: v$ U5 Z# x公仔箱論壇蜑家雞$150隻
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
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9 C8 G/ b- R! X公仔箱論壇馬鮫魚滑$68
/ w3 i6 a/ {+ n/ W; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V9 ?9 p- }( C* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
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避風塘燒鴨河盡吸精華
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■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。# G6 k- E5 L% q C0 ^ ^) V7 g
4 e- T# n T5 a" _3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 t9 d& H2 c s" v* k
0 [; }( c r- @4 H3 m; n8 k燒鴨湯河$32
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河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
7 ^) |; f+ z& F2 J$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c5 `% F' ?; L) Y& [6 @; d; N
豉椒炒蜆$78
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8 e/ W. o! ` t. [& i公仔箱論壇豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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0 m5 X) b& T! c" A! V% t陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 5 @6 H! V3 g+ q, m- D/ r0 A
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5 w* N S4 a' Y: `! B c8 [避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
4 z& a( S0 p& Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 [0 t/ A& n, g/ p! U! D9 g( }* e
廟街蠔餅最講油溫1 @( o: k6 G N4 E: {
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。5.39.217.76$ i0 H% U0 p' S) @0 U" D& ^+ t
9 q& [$ _( G- ?3 T/ i- `. C: W5.39.217.76廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 5.39.217.763 B( Y H9 ? y' ~6 M% w/ i* F
, _! W5 \/ S3 {; D5 H$ Y2 u蠔餅$40（大）# C' a/ H7 Q. f& z7 B
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
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$ Q f" J- N" w$ D2 L5 b公仔箱論壇 Norain+ Q! X( P8 W, m: V
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 tvb now,tvbnow,bttvb. r5 k) }7 ]* E b
' R5 X. p3 N- u1 y8 H公仔箱論壇臘腸排骨煲仔飯$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v/ l, e: Y$ H& \" y$ M
% \. t$ f7 l9 {! d! I( b炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 - s) j; L0 Z0 O* v2 t/ z
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/ P: I j9 k6 N- s9 b% Rtvb now,tvbnow,bttvb興記菜館（油麻地廟街）
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同場加映公仔箱論壇8 `6 P3 ^1 j5 [$ R4 q& `' {
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
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廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb* N: |, q C8 m- R r$ X
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彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 5.39.217.767 d$ U3 T3 X5 K4 g. B" B
4 D" u( u1 {$ O$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西關柳骨肉$78
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+ @2 z+ a+ Y& G* }! j3 f! X/ Vtvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
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2 I+ t( l* D$ X4 z, z& C2 A5 H5.39.217.76翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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