% C. F# G2 ^4 H5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
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$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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脆皮蜑家雞" n" y& N% Q% h m5 @; t& |
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y4 X) @9 w/ n
) \/ M0 F' |( Y( p) T" {- z! E9 ntvb now,tvbnow,bttvb避風塘燒鴨河
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( N! a( u1 ]$ F% a& Y燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 5.39.217.76- Y$ X7 p% v" x. r0 D$ U
8 ]' B9 }/ i! R' U; L$ n5.39.217.76大笪地菜絲魚滑湯
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淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
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/ ]& w D% b) a. |2 `" O公仔箱論壇茶居黃沙膶燒賣
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2 c; i/ I" Y9 H4 E5 D6 Z# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
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* C& I' [4 [* d/ L9 ttvb now,tvbnow,bttvb廟街煎蠔餅9 N& s0 |. V' Q& C. a3 c
' P( \9 I/ x) K2 ^( s2 T' B蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 公仔箱論壇: a& Q. S6 y, n5 g) _: ?) W
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. K' ~3 E! M+ l, D' j2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 x, @, H/ {2 t: h" A; s
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
. ~: u9 P# ]$ h+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y m) X* f- ~% p* a$ a# I5.39.217.76尋找失散懷舊菜
" [ V) l6 a; y- Y: \( Z- S" Otvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
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6 T& s% t- Y- D8 h9 i [: W, C公仔箱論壇蜑家雞$150隻
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 5.39.217.76# P4 [; k4 y/ Q" T' F' l
; |6 M- C' l7 e1 R$ p0 K, Ptvb now,tvbnow,bttvb馬鮫魚滑$68
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有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
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5 z+ G0 g* c- a避風塘燒鴨河盡吸精華5.39.217.76' j$ E7 c- n& e& l
. o) _1 n; R' J. W) Q' W/ O4 l5.39.217.76■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
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9 w0 D0 A: ^% s9 ytvb now,tvbnow,bttvb走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 $ U# \$ k+ @' C) H$ I! i
7 J3 ~4 P! B* Q/ [tvb now,tvbnow,bttvb燒鴨湯河$32" t- R2 c# ~2 n" {4 E& f" b
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河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. O- m4 N" R! j
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豉椒炒蜆$78tvb now,tvbnow,bttvb5 A' B0 l" W# @0 F$ A: O
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豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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/ F$ A5 E$ r2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, ^, u; E8 f- U% P
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）" T5 l4 {4 w; z* }4 u
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廟街蠔餅最講油溫
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# ] r: i, r( I$ A4 b' F5 T6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
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廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 6 z" |; ]4 b, F$ k- ?5 S
0 F$ S5 B6 G- m7 c. Otvb now,tvbnow,bttvb蠔餅$40（大）公仔箱論壇: H3 {! Q9 I! G% ~' Q
, Q- J) P/ o5 G- l油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 tvb now,tvbnow,bttvb, T1 [6 g+ r4 H3 o1 o% }& e9 U' u9 ?$ J' \
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「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j5 T- P" z# j8 D6 G# r1 m
5 E9 R2 f; c; M公仔箱論壇臘腸排骨煲仔飯$23
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炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
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; u. k+ F4 h) b; t O4 \興記菜館（油麻地廟街）
- S x- C# V6 D: O; E+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z% B- t. K- S8 r6 x公仔箱論壇同場加映- F. [9 h" p8 X. H& l& B
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
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3 ^" S$ H: L" V) v2 j5.39.217.76廣州文昌雞$228隻
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彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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/ x9 b6 A- E: _( ^, Y' x6 T西關柳骨肉$785.39.217.76: G( W, |# T+ x1 Y
) B3 g: C2 D* @2 i& k9 U! x5 l: I0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 `+ Z0 T; y$ W& x) L0 c3 }$ T
# ? B+ p4 }1 ^公仔箱論壇
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9 P) P6 `& y8 r% O% j, i5 d0 g# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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