裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
! t0 y- |, D+ K6 M5 P4 `2 _擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、# f5 ^+ B2 A- s
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃& O" d+ ?- V I- S7 v' M( o
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w& ]1 Y0 k5 S' ]" L. Z( J, A* Z/ t
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但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G# @3 `! j/ O8 B
就不宜再食。公仔箱論壇 e- n3 s$ S) V) h! i2 u! S) x( l0 ~& ?# @7 E
. Z6 k" q& h6 k# ~1 x6 i" H帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
- e9 N/ k4 X, m; Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，: z9 y+ ?2 F: g; l" `! S
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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細菌性食物中毒。tvb now,tvbnow,bttvb& W) e$ O8 m; r* Y: f- d
7 j: ?: ^2 B; J$ D, ~散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
% y: f# [6 e$ j; H K! btvb now,tvbnow,bttvb黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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7 X1 t6 x u% [' p, X% I公仔箱論壇經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
# k0 ^. i/ K* X4 dtvb now,tvbnow,bttvb蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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# L8 S6 z7 E& Y. B! P9 _ jtvb now,tvbnow,bttvb高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已
/ W: g" D- F- s9 Y% B1 c公仔箱論壇變性，有臭味就不能吃了。
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N' `5 V% A' c" U8 J. M2 Z, K, V
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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# t6 j# T, P5 W2 R3 N7 P停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如tvb now,tvbnow,bttvb2 g; p% X# n. d" I- D
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，
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" l I; I9 }* j' n5 H故不宜食用。! r0 M6 ^, L+ A1 T F5 ?. I
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護$ U' ?2 B# ]7 _% p* t% |
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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