材料（8人分量）
" u! u' k% w3 q& y, W( F: F% C牛奶 600毫升公仔箱論壇/ ]+ m* ~/ n/ K( n: ?! N# } X% B
蛋白 500毫升
9 t8 p- J9 J5 ]9 A8 o7 c紅豆 210克
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Steps公仔箱論壇: j2 u X& ]3 b7 J
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇" s3 }5 f! ~6 e! N
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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6 N) J9 L( U! P# d5 i" }5.39.217.763. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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( E7 g2 Q1 x( W7 b$ @2 ^公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。' I! u2 M. X4 g
/ I- j. w# q! ]5.39.217.76Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。公仔箱論壇, I: D6 G- H: V" C6 D
9 H! M U, ^4 D5.39.217.76２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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) P0 B' ^) {# W1 D0 A" atvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
7 k' A9 Z3 w: `( m+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; }4 ?9 o; N+ {6 J% F) t. o
４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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0 |+ N* m) S7 t6 w; L! O7 e3 B8 m# r５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。+ G6 l: _5 [. d2 o/ F: B) _
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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