材料（8人分量）公仔箱論壇# y; z$ B1 j& `* I+ B8 [
牛奶 600毫升& v9 n, ~- C, y1 O. X7 i
蛋白 500毫升5.39.217.767 N+ d" s0 Y* P
紅豆 210克6 N4 S* z6 C( Z) @$ B7 N3 s
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Steps
* v2 V! |* P' ]1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I' C; Z8 z g: d- T3 R- K
4 ^6 | f4 j& ?& f公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。6 H* c9 `3 z7 j6 B$ n, a/ ~4 `
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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! @+ _7 i4 K) t' A7 Y) q3 T, x) ]- s5.39.217.76２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。/ ~+ i3 I5 `* z5 a( T
! T) a8 ^ g7 y- J* h6 S" btvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。, Z6 o2 Z. a' S h0 l
# s" }# b; j2 c; t V) ?2 R+ ?5.39.217.76４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。5.39.217.76# W+ G8 f3 b! j% T/ I c1 T
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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