材料（8人分量）6 J: f/ K0 Q% y, H, ~
牛奶 600毫升
& I* d) W; Q# k/ U) w1 J$ G C蛋白 500毫升5.39.217.763 S1 D) j1 f- X2 G
紅豆 210克7 }! ~' I F2 D
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇3 B( s o/ U7 n$ u0 A
; R' x! V* t2 a- g6 B4 R3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; Y/ Y* J0 l, e. i
, p- b$ \# P3 U7 T- [$ @5.39.217.764. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [& ~+ |& N9 ^, X; K/ u
4 w2 [9 ^1 p. e- Z# W9 ?5.39.217.76Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。% e# O, W6 p8 ^/ L
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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Y2 Y% [7 P# Y2 n# S) \5.39.217.76５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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