材料 ：
d4 Y3 D. h4 T4 ?# d頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb- k. `2 h+ F) U7 ]. E1 @- S7 f% P
老抽少許
* K2 g/ m! [6 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ @# X$ w. W
蠔油1茶匙5.39.217.763 c7 D; H9 G; {+ H5 Z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
. T/ s# a' p- C- l1 [; Y7 H# X# U/ M+ z
煮仿翅材料 ：公仔箱論壇. p( d" k' z- i( {
濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb! D6 @$ J9 _ e# ?5 a
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇5 l3 Z' P4 v: i: f% ]' X5 G
金華火腿 20克（切幼條）/ t; W$ q5 ?& |, ^5 i% u
大冬菇 2隻（切幼絲）1 W& d0 h7 p) v/ M
薑片 1片
" L! @0 @0 f {: z' w9 Wtvb now,tvbnow,bttvb葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C2 v6 O+ ^+ V9 {' ^$ X6 I
上湯12安士% |2 i! P. m; a$ Y' n" v+ T
花雕酒少許: C, ]! O6 B% d R/ b. G4 q8 r
鹽少許5.39.217.768 E3 l; y' _& P, V
糖少許9 |8 R W b4 G" W- a8 S9 w1 ?" q
tvb now,tvbnow,bttvb' R: M8 i9 B. V" e- F2 g; }( i
? x' n& ?2 i5 p! X# v4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps, s0 k* o% F7 O3 w" n6 E
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! M8 Q- W( l N
tvb now,tvbnow,bttvb. i! k' m+ U5 J: V5 i4 z
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
) `) T8 r; u% a# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?" i! {$ U/ M; s: l6 j9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
& j5 D9 e% @) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w# U0 _. p2 Q! \+ ]
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
- M1 m6 P9 f- J3 i公仔箱論壇
+ K. t$ Y; A# C& [* N5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇4 t% C5 O, u. d1 m) u) ^2 `" ?2 x1 d
6 s. Z6 p( K7 }2 C, ?; j
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。" q9 u/ |$ Z- {/ q" ?8 ], d
6 J; n. x$ d% e T5.39.217.76
! F& \3 z* ^; M5 j9 G0 k5.39.217.76大師姐小貼士：5.39.217.76, [. j: ?2 U, W- a D
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
7 D! n, d: k# l" F' m( `, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& i' X! i4 i2 Z
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.766 o! g" N- w0 }: _/ @
; e6 Z# E- T% P$ s; X6 j; |. p３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。, T% V! |* w6 J) c! P1 H
公仔箱論壇9 E4 o! e+ ?5 z; Y n" z
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
* G: O7 I- c6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v& X# o4 W3 [, ~+ x
5.39.217.761 U) [- m1 E; u+ c$ U
Check List：
7 I5 r- H: D/ S+ Z4 l１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
; G8 h: B+ S- b Q# O* T: K5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
. I- m) m- H4 P+ U9 m# p9 C `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|