材料 ：
+ N+ t6 T1 w- {6 Otvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻% ^! E3 [, I' L" t/ k! w
老抽少許
. D. B, q* f& h+ f0 |! O6 [" }鹽少許) U+ I' B% N% a. n
蠔油1茶匙5.39.217.767 i" c; ?3 d6 C6 {( D2 q
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb- V" u+ ~! R. f$ S' B# F
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煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 d- r) u; Y7 U! E; C8 o
濕仿翅 85克
$ F0 @% f+ e8 h$ N3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
# N* w9 l4 w; g; s金華火腿 20克（切幼條）
# A* t- d$ n6 g6 D( Z4 \! ]% C大冬菇 2隻（切幼絲）3 U; @) o: D3 j. Q( Q# T
薑片 1片1 R/ \& g. s7 {8 M! T+ e
葱2條, z& w( V0 |2 Z4 \
上湯12安士公仔箱論壇- r2 a2 T) Z9 ?8 U
花雕酒少許
* ]- K8 L" A$ i2 ] n) O! H; f鹽少許
, n8 g: y: O s( ~8 o, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
9 v, g+ z5 s" C3 |7 s4 E8 D+ {" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l) M3 J, d- _6 a/ [3 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" G/ o7 z1 }' A: x
Stepstvb now,tvbnow,bttvb: C4 T) l" _ s: O4 S
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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! m6 d, S( w7 t. T: [5.39.217.762. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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: [( ^# s/ A4 j5 J' m; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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2 S6 t b& y: x$ S; f5.39.217.764. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。6 G; @- N. A, v
2 D2 T7 c* b& n' k" H* `. E6 S5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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+ ?" N- t/ S1 n6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) a) f; o$ f+ k: g- c) z
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大師姐小貼士：5.39.217.768 l3 q- O$ o0 N" x
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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- h- T! K$ h& v# ]. G２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。0 R6 b% Y2 D, i) T
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.76" j8 H4 s- M* g& \3 J- U
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) C f2 g- m4 ?! I3 j3 n w6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
2 i1 ]2 s5 ?5 Q' `- s6 V公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.76( q: j& a# ^. u: N* N) N
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.76" @, M( B3 f! i
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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