材料 ：
, v5 J$ `6 z" Z, Z9 A/ M5 M3 _4 h. j1 L頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R/ J, X. y0 {& J+ ]
老抽少許
4 d: s8 r# I7 R) h. X* j) E0 [tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
. D- R0 X2 k* u, u& Etvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l0 W8 Q/ l& D$ Z9 r
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb {! R' j) M0 r3 ]7 Y2 P! a
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煮仿翅材料 ：
& {+ N" G' V7 Y8 Atvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克公仔箱論壇 V3 X* f8 C" I4 Z
竹笙 20克（以乾的計算）
9 u; w8 a! {+ M: l. x& s, u; }+ Xtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.768 X/ |9 n9 A! a* A
大冬菇 2隻（切幼絲）
" E6 Q& m; |: t( A' B- ^薑片 1片
% i- g. U8 h" H; v( H# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
+ d2 C# b( a& I上湯12安士
3 N: U+ K, \/ i. ~花雕酒少許* y- }' E! {0 J$ `( @5 D
鹽少許
% R- d9 \$ p7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許$ ] U N( j B* f
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4 R$ ~0 q- c% W. @, g3 U5.39.217.761. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇8 m( b6 g" C$ ]
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ c/ ]. @/ J9 a
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.76; y# F, p2 ^- T4 k5 o
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。$ K1 K) r! X& ]5 m' G0 T
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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& s" |: O- s) S1 M5 [' Q9 Y" n6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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" Y- T, G/ E9 _ i5 x/ _tvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" C$ |- d% I3 z, g" V* J4 N
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.76 v/ j7 i" I! n2 _
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。6 d& `6 c: P7 p8 E4 o
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Check List：
6 o4 n; P3 o5 D" Z% o5 O; x公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
1 b& o. D; x: l; g( I! @9 O1 S3 ?. I公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。- M- W; L* h8 q, W
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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