材料 ：
" d z4 @; y( \* [tvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻* U/ d# M5 H% E: c1 B/ ~
老抽少許
: C0 _- ?' i: w- `1 Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
0 C% t6 t9 S- J3 m1 c& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙公仔箱論壇0 n! Z" e" Q: h U% P6 @5 }
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
l3 }6 P' |* [6 \- t/ ]5.39.217.76. m! [6 L; L+ O4 u% z: U4 j' I
煮仿翅材料 ：
- q/ v$ e) }# {; Vtvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克" C4 Y1 b% h( m
竹笙 20克（以乾的計算）
+ d# B% T7 A& i+ `4 O7 K+ ^5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條）
( s3 {6 [9 F; V; W8 ]大冬菇 2隻（切幼絲）
6 i7 d5 Y5 Y; R* J P薑片 1片
+ E0 D+ I" e/ y0 l+ A' A8 P( n葱2條
4 q6 T& r) Q# |# n& X- C6 l上湯12安士
& A/ H8 F- C1 j8 m% X$ etvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
i; k1 u" G+ z1 V鹽少許( N8 j. H+ j% s& J8 I4 K1 K7 _5 Y; n
糖少許公仔箱論壇5 K- m1 o% z: z. p. U! M: f |4 k; h
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Steps$ y- m( c( `) [3 i% ~1 c5 k
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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/ m* f- R0 G1 E" Z ]3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
% P0 F; g) W0 u- i1 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j/ U; M* ^% X# n, `3 q2 j
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇) O& U+ A" {3 D( z* S9 g8 d
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~% C l p; T" S
; @- i& r# n! m+ Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
/ D$ d L! V) k1 h1 ]9 h* A6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 _0 r, B4 S; O) K& a9 k- a7 W" s
$ i$ O3 x' V& R2 p' j* X公仔箱論壇大師姐小貼士：
8 c4 a# X: y' j' m& ~ h( p4 ?8 M5 q公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。4 H" {6 }! x0 { X! ]
5 Y+ ]$ u" M/ B" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 r0 [$ F$ X) g r! K# ~3 j* h
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
& X* w3 G4 ^0 W7 ]9 @ o' n２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇+ w$ t, a$ Y. L! Y) }9 {6 H
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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