材料 ：公仔箱論壇" s1 P3 n0 Z' x' J3 o
頂鴿1隻
* O) p) F2 n) j. s$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z$ }& H* P; }3 X# B8 \
鹽少許! |- ^* W* Z- J/ Z- W% E4 [
蠔油1茶匙' v% z2 `9 f2 n5 z5 b
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
6 t7 j) P, y# \ d. _濕仿翅 85克5.39.217.76& |9 v% y4 {' _+ i
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇8 J/ I1 R \7 u* J. z# |' U! l% d1 |
金華火腿 20克（切幼條）
8 \0 a: }$ H" T* U/ @, B5.39.217.76大冬菇 2隻（切幼絲）
a6 b" j) T N1 x* W薑片 1片5.39.217.76& k, d W2 T. Q: t% L' o
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 O+ T- `! d/ H- F% y( U
上湯12安士5.39.217.76: R( y: }0 v" O+ c
花雕酒少許
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糖少許5 l/ L# t" H9 Y0 R# ?3 [" ]
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Steps
7 Y- L2 V; C3 [2 ^' L1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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! m! |' p3 P$ @2 k9 `5 e( J3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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~+ i) j! v+ D1 H6 ?& b- r5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb" j% j9 D! {- ?2 J1 j
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; d, \, }) o2 R5 q8 \大師姐小貼士：
n* d$ d( B. {) g$ o9 _公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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3 t) @9 L4 S- |6 N* c z- x( A5.39.217.76２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb8 w4 h+ t, w% P5 e
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Check List：公仔箱論壇) f4 y& ^ |! B/ w+ c
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
F" @6 A7 N5 j2 }1 E' {4 `２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
2 `4 S! h; [' ]: i5 K' K* ~ f7 [公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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