材料0 d8 f* n3 u/ Q* j
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙* C+ v& A& U& Z+ b2 V
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" u6 W. H8 {+ D, w公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb$ n S% k1 L: l) X! U: M+ t2 y
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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( |, W+ E A" W) \/ Z2.松茸汆水，拉油備用。$ _4 F0 D5 h/ d2 t
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。/ h# f9 J% j$ [+ T4 r8 [
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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# Z, D" w1 }4 U5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。5.39.217.760 d- n( C( D/ f
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 2 v3 R; S- m. G0 `; ]- w- Q
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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