潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g# K' w2 J# S; K
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb, j6 k* {; p- `3 w9 b
2 D& E+ m- x/ `& D4 q/ q+ w$ A6 s' a5.39.217.76香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇) Z! m8 k* z, n$ p
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* _) s9 q: S @tvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。. t. T) q7 M; U I& A( R+ w4 \
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勝利牛丸公仔箱論壇2 K: @% e+ w3 g' `8 G
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇 U: }0 [+ T* ~; l! E* j: C
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。5.39.217.76! A" M5 g X$ o1 p
0 y* y6 h# G0 F E' Q; N/ X' G9 gtvb now,tvbnow,bttvb長發麵家
/ m t0 b0 z/ o( w9 s) i. `1 ~' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗耀東街
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' a$ Z4 l7 m7 T2 ^2 x+ Y; f公仔箱論壇嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園
# F+ l; R2 q% [0 y! ^2 i# mtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓
4 y$ Y- A" K" P, x8 @) q, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% l9 |; M# C* U. m2 n
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% h; F- @- C4 s! U1 h! f9 d' J大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。# N( J7 Q& w) ~3 A) r4 C
- @/ U- P% l5 V7 r. D" p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記
9 e+ N# |8 s9 @6 E, t; }1 A3 D1 R地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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