潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
5 J% P* c( Q+ w9 t0 U* f" o- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q( m; K- P x0 ]4 {
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
5 Q) X, O4 q2 h" J7 b5 s, x公仔箱論壇" g4 V4 ~9 x1 O9 L
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
7 D1 G* e3 Y+ A7 [4 j; D: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ k( i: T3 m; T4 s
1 ^5 I, A7 q D4 x; b. o4 }0 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 v2 ^0 W3 p+ @( U- L
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇% [/ j! o v3 Q( @9 ~
( K) A, o# l" o, [ u勝利牛丸
, t+ U8 c; X& F7 z) r地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇1 W+ S; m0 p. t& p
1 ~# N# b# S5 w1 t+ L3 t/ |& ^7 @
) `. c& @. G3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 r4 a' s# U5 ]; O- B8 ]1 z
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
0 v1 ^/ j$ Z' J; i4 P! \8 s5.39.217.766 O/ W: Z1 Z1 O) u
長發麵家1 r: g) S' T- p: B
地址：深水埗耀東街3 N( M( z. t% H) ~& I: z* N9 [2 v
5 d6 s. V# b6 o# x. r8 a
 公仔箱論壇8 ~0 C& j7 I$ r7 ` L# F5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb( V e9 W n! L0 f' P3 O2 I$ G
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。3 O7 t' ?* @5 \' r, A4 ]8 F4 f! ~& _
0 t/ B8 |& M5 }5 v# R* N2 d) H
嘉麗園
. g' A* m+ T- V D/ h$ Q1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街利景樓
2 b( ?0 c3 _" L; Y% J7 y* X- e
' I- q! Q3 u+ W公仔箱論壇
+ c. p0 G n7 d) ` ^- Z; h. ~4 m, f) }8 d: g, B+ j3 t) I
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
6 D$ ~4 @2 |7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W, z1 j! |/ C" `9 _/ |$ utvb now,tvbnow,bttvb方榮記9 s# L2 g" n/ ^1 E
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|