 公仔箱論壇! k1 I% Y/ ?0 s& [( l* _0 p; i
和牛肉配生蠔：和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴，微微酸甜非常清新。
3 H+ p+ M! S! r* Htvb now,tvbnow,bttvb
2 h/ j5 q7 q, S. }) X0 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 j# l! I; h# h! E% c: J" a1 P; V5 a
近年有不少名廚自立門戶，最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。
& _6 F0 ~' g) T) v$ {" V5.39.217.76. o# y& v2 W: I1 P, m2 J s
佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚，他任職於「天空龍吟」之前，曾有十年法國料理經驗，之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。& a5 x; W5 _/ ]( D- l: c6 Y* z
% y1 j1 F. P6 q2 v
只供應一款餐牌7 Z9 F. t# \* y
與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款八道菜Menu（每位$1,880）。餐牌每一至兩個月轉換一次，八道菜包含肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁啫喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上啫喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材，他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和腩肉的膩滯感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w9 |4 y# N0 T
# u3 s/ |- X) \- Z) t
餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡；抹茶則是日本福岡出品，比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，適宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。tvb now,tvbnow,bttvb" Z' y6 E2 ] g3 V
品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但布置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。
3 [5 n$ O, ]2 m5 r! P8 v; ]tvb now,tvbnow,bttvb
! J8 Y8 _4 \2 B0 A. V2 D
# O% z. e' k# o; i8 v: z5.39.217.76紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉：用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸甜。
6 J% `. u+ A4 j# N) M& \" Ktvb now,tvbnow,bttvb
q2 Y, q' x7 t7 f9 l5.39.217.76
& m( o) L# h, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐藤師傅精於法國和日本料理。 tvb now,tvbnow,bttvb# v4 g9 H5 A+ S1 c+ ~+ Z; _1 D
5.39.217.76 S7 J, @ c" L; {; y" s
 公仔箱論壇) Y- u* {4 S+ o A' E4 V0 A# J
海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉：底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。
; |; I9 w* f a3 `% e3 g5.39.217.76
* c* s3 A. b- n0 P5 B3 c' Q1 j7 R
) h& F8 f2 {. V6 k/ U; y$ [9 b, L杏仁豆腐伴白桃：杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝，清新香滑。 公仔箱論壇8 s8 \- C. e* L. X4 K; c9 i% D
( R4 I+ P( _% R. ^ @4 U
' Y0 K6 q7 v9 W# L6 |5.39.217.76
4 P9 J6 G2 m- ]$ y5 H, H5.39.217.76Ta Vie 旅
! L. ?9 j1 R# v# [8 E/ m$ g6 b9 R) @地址：中環皇后大道中石板街酒店* R+ j( ?* v- |! }. w- R+ H: \
平均收費：$1,880 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W3 e8 u9 m' X
|
發表於 2015-6-9 04:58 AM
| 