 本地滋味- U8 S4 q" f2 F6 c) ?1 t9 U) ~
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
; ]; Y, G/ ~: N8 M公仔箱論壇佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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% v! r& E2 P* y0 H7 I5 o試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。5.39.217.76- w5 R; t4 J& G: V$ R2 K
6 u) E5 E; u6 T0 U$ _" |9 Q/ jtvb now,tvbnow,bttvb殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
8 c- y: O/ Q; o R- K) }2 W公仔箱論壇5.39.217.76, b) \# G' N( ?( ~2 E& f
3 i) b( e1 z$ i/ ~: v9 B/ A4 y Q$ E主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。- Q8 B! f% S- }
5 B8 v4 ^: }7 o& a; G, x& F: h; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一海之隔，是旅程的起點。( d0 C7 }6 ^( x$ B0 t/ W; r) X
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
- t: W& S1 q3 {. k& n+ G5 v# Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 f- Z" ^1 D k
2 |9 d9 A0 A- v0 Z佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 O0 e5 F& a; T' b
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+ S2 W" ]% `0 N7 }7 m5 [; o5.39.217.76馬賽式蜆湯煮左口魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# ^; @( j3 x, {$ T2 j
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。公仔箱論壇8 V; W* h# I5 p/ i! A* t! f$ B: R
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, M r5 u% I$ i公仔箱論壇單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。tvb now,tvbnow,bttvb0 N& I- F( B, v1 {
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純粹．簡約．時令 + I: s. K5 J3 a# v2 `
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」# a2 V/ q% b8 a% |& S
" q4 ^+ z0 S! S3 g% Q他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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! o0 Q3 V# J! I4 g; H! g V( l" C5.39.217.76香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉tvb now,tvbnow,bttvb* f% {- s: h& T2 {
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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得意之作
- u2 s7 I4 x0 E& i, g1 A, d螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬6 R; f- G+ D' g. {$ C" h+ P) r
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
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6 q/ A8 W8 V8 A8 ^6 t餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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5 p9 S! M9 K) D ]5.39.217.76遊歷亞洲創新煮意
# q6 k4 w1 k) H* O* M1 p* ~其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。公仔箱論壇: l; a5 D2 B3 y: P
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' z, J( H# _3 g! j; {: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ta Vie4 b. V m" ~6 A; }) ?6 g
中環皇后大道中石板街酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z) H8 ^/ p6 E& f) s! t/ A; F4 |
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熱選新店9 y& E0 O! g8 b
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380公仔箱論壇- V- a3 L5 ~( o7 b
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 q! Q9 u4 l4 z* ?7 L4 T
4 G0 I. ?9 H$ l0 t) q公仔箱論壇大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
4 S& o0 `0 O# U' g6 M+ G# d4 |9 p9 V- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, i8 X( Y* `5 q! V1 u6 J
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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Royal Grill GinjiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( X z4 R5 R0 Z. ` R
旺角新世紀廣場4 E e, O/ z' ?, d4 s, \8 {( v0 O, [
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( h7 M+ I2 u0 T9 z- X5 p# g3 j0 L鱈場蟹鍋 $880公仔箱論壇- H4 i$ }9 c" e$ u+ K; R5 B
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 y5 S- V* I7 H, c" ~ |
' Q6 @( F3 T. [& t4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪氣VIP 埋單要六千
2 K1 m$ w. E+ a. j9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。tvb now,tvbnow,bttvb" P$ A2 ?4 X$ w9 Z; P) l$ s
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霜月
$ _3 E4 d E3 f; ^; A3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣霎東街OLIVtvb now,tvbnow,bttvb4 L/ ~& l, n- U, b' |6 T+ E9 s
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0 u$ G. w# z$ K2 E9 ?% P餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝tvb now,tvbnow,bttvb; f9 f/ Z' W y/ C8 C
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。公仔箱論壇3 F1 {, ^* J% ~% e/ \( G
: v9 W: d; @) b+ C6 P( |. G5.39.217.76Yayakiya5.39.217.76. Q5 t7 r- c8 x [7 P
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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