天氣冷颼颼，許多人會吃火鍋取暖，然而糖尿病患要滿足口腹之慾又吃的健康，可是一門大學問，營養師建議3撇步，包括食用多元的5色蔬菜，增加「植化素」攝取，提升抗氧化力，再搭配食用順序、控制熱量到飯後監測血糖，多方面控制就可以讓糖尿病患者吃的健康又安心。! u* I% [$ `1 ]( n! Z
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& m8 S6 Q( i: [1 F5色蔬菜火鍋約650 大卡，對於糖尿病友健康很有幫助。（圖片提供／大林慈濟醫院）
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K1 M* r# \% G) _大林慈濟醫院營養師凃宜辰建議，糖尿病易引起心血管併發疾病，除正常服藥外，飲食控制也很重要。尤其冬天吃火鍋，更是要控制好熱量，常常一不小心，血糖就會飆高，造成身體受到傷害。; {. W7 E; t3 K1 l4 p
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撇步一：先吃蔬菜，顏色要多元
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8 R$ \$ p: u+ S公仔箱論壇因此建議先吃蔬菜補充纖維素含量，纖維素不僅能增加飽足感，又兼顧穩定糖尿病患者血糖及血脂的控制、再來食用適量的主食及用豆製品取代帶皮的肉類，又少了膽固醇的負擔，飽足感不夠時再多補充蔬菜類。公仔箱論壇9 S2 Z& ?) P3 m& `8 O1 I; N; k5 Y
- B' Q# }/ R! u- e s' C公仔箱論壇其次，如多元的5色蔬菜，可以增加「植化素」補充，植化素即植物生化素，是蔬果中維持獨有氣味及顏色的重要角色，多色蔬果有良好的抗氧化力及增強免疫系統的功效，建議多方面適量攝取。4 Q4 t* _- P9 [6 |2 K+ g" L1 i
9 J2 E, R6 F8 L- ]) ^5.39.217.76撇步二：主食要高纖，喝湯要趁早
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; a# v. \" P" p# v& C- ^另外，主食食材的選擇方面，建議選擇纖維質較多的五穀飯、蒟蒻來取代油炸加工的甜不辣或泡麵，沾醬用白蘿蔔、薑末、蒜、蔥等含抗氧化物質來取代高鹽高油的豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳。
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' w7 k- T6 ~6 W+ o4 y. b6 L公仔箱論壇喝湯要把握「趁早」原則，選擇還沒煮過火鍋料的湯，可避免攝取過量的鹽分及普林，而造成血壓升高、高尿酸血症或痛風的發作。飯後飲料建議喝一杯無糖茶去油解膩。
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9 Y1 L I: b, Z4 _4 ~* c8 x5.39.217.76撇步三：飯後別忘量血糖. C7 E# \. o6 h. M+ Q
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同時提醒，糖尿病患者吃飽後別忘記監測飯後血糖，才知道一餐下來的熱量有無攝取過量，另外，平時在料理烹調上有效利用色彩豐富的蔬果內的植化素，搭配正確飲食及生活習慣，患者才能在這寒冷的冬天，吃得健康又有活力。
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7 L3 C6 T, P$ u9 ]! ^/ j" o1 T公仔箱論壇【5色蔬菜火鍋】:
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8 C! j$ O6 ?& t& }% U五穀根莖類：4份，約1碗，（半碗的五穀飯+半碗的根莖類，如南瓜、玉米、地瓜、芋頭）。
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豆魚肉蛋類：3份，（半盒豆腐+豆節+雞蛋1顆）。
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蔬菜類 3份：約1碗半，使用紅蘿蔔、蕃茄、香菇、大白菜等新鮮蔬菜熬成湯底。搭配約1碗半的煮熟青菜，如茼蒿或綠色青菜、金針菇、木耳、高麗菜、玉米筍等多色蔬菜。5.39.217.768 {9 z8 |0 k* g' l/ B$ y6 o
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) A" N" W7 t. U( O$ m" Wtvb now,tvbnow,bttvb水果類：1份。(水果1個約拳頭大小)。公仔箱論壇7 x4 b- P' y k
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發表於 2013-2-6 05:32 PM
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