识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
# q, l% G# L C* Xtvb now,tvbnow,bttvb
" m+ V2 E2 j3 g, U6 q. y公仔箱論壇
M6 W0 V+ j9 Z7 {; J蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
0 Q% k1 P3 [: E% X9 @9 y7 V/ Q) ~5.39.217.76
5 e7 [. X) A# k1 |0 n$ W5.39.217.765.39.217.76' _8 X( ^; |! `8 [; ^: I
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
. V2 I6 p/ t$ n$ Y/ u" }0 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. I; u5 T2 x- T5 E$ u, |
/ i3 l7 j. G/ O; A1 V) f: E0 U 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。
: q4 j; X# c: T% s# V( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |7 l3 ?/ y( _3 g4 w" Z% e2 M1 G) t
4 ^( d4 _0 J2 l5 f/ k8 Otvb now,tvbnow,bttvb 为何缺乏？烹调不得法4 V8 Z9 M* H- \
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。5.39.217.768 ] x6 q% M8 k
公仔箱論壇& T1 m6 [; I' D, B; f2 h3 b2 X
公仔箱論壇4 {( o# c: |: h& t6 ~0 u
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——5 u. b. X5 E5 V
公仔箱論壇9 i# E5 n# u* B+ }
* z8 |, V. i* M5 k ●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。5.39.217.766 A# G% C6 ?$ h
●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。
3 i& y9 `/ |9 o% m8 |, x# v公仔箱論壇 ●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。公仔箱論壇2 D7 s c( f4 m. I4 J# A
●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。tvb now,tvbnow,bttvb, o% S5 Y4 k. \3 w
●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
3 a2 v( M& |" R* w" ] ●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。公仔箱論壇4 }/ M! v' V( u9 A( B
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。5.39.217.76* z R. }5 @! v! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- { W2 r/ `( x+ i p
/ q) e3 c& x4 M$ f3 u$ a( M 如何增加？可多吃杂粮、坚果
2 ?) s: G1 ?! r8 o3 ~$ t 反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
: g1 J8 i- P1 l$ v9 x; Qtvb now,tvbnow,bttvb/ t0 O* c( `) W3 X- X( B3 N
* y: t" P+ ?, b. D6 ptvb now,tvbnow,bttvb 含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。
+ K+ [$ B# U n6 c8 }* S! ~" Q" Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 W' ^5 h8 |2 q' Y
( Q6 ]8 Y- g; L公仔箱論壇 不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。: v5 K9 U2 W! a1 L* _1 P0 z0 H8 }. u
tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ [( K9 W; A4 z/ ?- {7 J
* Y$ r7 s, s# _: S/ N! k4 n, k' E4 u
在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。tvb now,tvbnow,bttvb- x4 h9 o: E$ e
% j5 q' J- h0 Z. g4 u2 i5.39.217.76
4 U% V' Y' l- t6 ~' @" {. n1 T 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。
8 M8 R) n! I" D: G, n) B( \7 U5 l4 V' S: |& H9 [, t
- _7 L" z* t- ?$ {& j& [版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
